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2012/06/11

........鴨肉冬粉 清香回甘.肉質軟嫩

 

鴨肉冬粉 清香回甘.肉質軟嫩

天氣熱,吃點清爽的最開胃,新北市有家鴨肉冬粉店,大骨加海鮮,熬煮的高湯,清甜爽口,加上台南土番鴨肉,軟嫩不乾柴,每到吃飯時間,人潮滿滿滿。

晶瑩剔透的冬粉,泡在湯裡也不軟爛,不斷在筷子上溜滑梯,有夠Q,吸飽高湯,大骨的濃,海鮮的甜,清爽回甘,仔細看,鴨肉還有淡淡粉紅色,鴨腿,皮和肉之間,還有滑口膠質。

鴨肉冬粉的功臣,就是這鍋高湯,有大骨、雞骨和中藥,把鴨肉煮到豐腴肥美切開來,滿滿都是湯汁,怪得是,肉怎麼是粉紅色的,原來老闆故意煮到八分熟,才不會柴。

先幫冬粉鬆開筋骨,丟進滾燙熱水,三五下,就得撈起來,淋上豬油蔥,讓豬油香滲透進中心,放上軟嫩胸肉,彈牙腿肉,有勁道的翅膀肉,淋上高湯,粉紅鴨肉,彷彿川劇變臉,熟度剛剛好,還能加上,老闆自己炒的辣菜,嗆鼻噴火。

小菜也不馬虎,有澎湖的花枝頭,不輸食神裡撒尿牛丸的豬牙齦,Q中帶脆,滿滿一桌,充滿古早味。


 

鴨肉冬粉 清香回甘.肉質軟嫩

天氣熱,吃點清爽的最開胃,新北市有家鴨肉冬粉店,大骨加海鮮,熬煮的高湯,清甜爽口,加上台南土番鴨肉,軟嫩不乾柴,每到吃飯時間,人潮滿滿滿。

晶瑩剔透的冬粉,泡在湯裡也不軟爛,不斷在筷子上溜滑梯,有夠Q,吸飽高湯,大骨的濃,海鮮的甜,清爽回甘,仔細看,鴨肉還有淡淡粉紅色,鴨腿,皮和肉之間,還有滑口膠質。

鴨肉冬粉的功臣,就是這鍋高湯,有大骨、雞骨和中藥,把鴨肉煮到豐腴肥美切開來,滿滿都是湯汁,怪得是,肉怎麼是粉紅色的,原來老闆故意煮到八分熟,才不會柴。

先幫冬粉鬆開筋骨,丟進滾燙熱水,三五下,就得撈起來,淋上豬油蔥,讓豬油香滲透進中心,放上軟嫩胸肉,彈牙腿肉,有勁道的翅膀肉,淋上高湯,粉紅鴨肉,彷彿川劇變臉,熟度剛剛好,還能加上,老闆自己炒的辣菜,嗆鼻噴火。

小菜也不馬虎,有澎湖的花枝頭,不輸食神裡撒尿牛丸的豬牙齦,Q中帶脆,滿滿一桌,充滿古早味。


關鍵字: 古早味

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