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2017/09/28

小吃研究所:帶著筷子來府城上課(上)




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小吃研究所:帶著筷子來府城上課(上)


商品分類:樂天書城,旅遊,台灣旅遊,特色美食/小吃

來自【台灣樂天市場

  • 作者:王浩一
  • 出版社:有鹿文化
  • 出版日:1041009
  • ISBN:9789869202046
  • 語言:中文繁體
  • 裝訂方式:平裝

內容簡介


台南一哥王浩一暢銷巨作《慢食府城》全新豪華升級版,

自認了解府城美味的你,不修必當的美食學分班!



★81種美食介紹,130家店鋪推薦,背包、車上必備指南

★ 公視「浩克慢遊」節目主持人王浩一,闡述「美食就是生活文化歷史」

★「食之理」與「味之道」的修習,有食慾,也要有「食育」





「這是個讓人深深感覺得到好吃、真好吃、什麼都好吃的幸福地方。」——王浩一





關於台南美食的一槌定音之作!

在小吃首都,信步漫遊,隨處都是令人垂涎、流連的小吃食肆。只不過在府城,除了吃美食,更是吃歷史、吃文化。二十年來,他在府城舊時光裡探尋,追蹤美食的演變,也記錄前人的菜香餘韻。

王浩一繼暢銷作品《慢食府城》後,對於府城小吃的寬度與深度,有更多想法與探索。本書以食材為經,以文史為緯,王浩一縱橫其中,如台灣版「孤獨美食家」,探討「食物的四度空間」,結合美食品嚐、顏色印象、氣質韻味、市井聲響,寫出府城美食書寫新經典。





小吃研究所上冊,必修學分介紹:





學分一:糯米的節慶故事

糖粿、麻粢、湯圓與菜包、油飯、麻荖與米荖……

認識這些美食,明白它們與吉祥節慶的關係,也來品食鹹甜參半的府城糯米滋味。





學分二:在來米也是美食大戶

碗粿、米篩目、粿仔湯、清蒸肉圓、蘿蔔糕……

有的要使用新米,有的是老米,在來米美食,卻沒有飯粒俱在的小吃種類,這個實在特別。





學分三:豚食,豐腴與豐盛之間的美味

豬心冬粉、香腸熟肉、魯肉漢餅、肉臊飯、刈包……

炒、炆、滷、熬、煎、燉、汆、烤、煸……,就是想要強調這座舊城的美食實力與習慣。





學分四:清湯掛麵裡的趙錢孫李

擔仔麵、牛肉麵、鱔魚意麵、鍋燒意麵、豆簽羹麵……

「麵食」雖然簡單,但是府城人還是能把它詮釋得色香味十足,湯頭耐人尋味。





學分五:果子與豆子的甜言蜜語

杏仁豆腐、紅豆冰、愛玉冰、土豆仁湯、薑糖番茄……

台南街頭的冰品,喧譁熱鬧。這些先民的果子與豆子,有了新活力,府城人更是大塊朵頤。





學分六:限季或限量,買不到,也快樂!

臭豆腐、玉荷包清冰、蝦仁笹壽司、大白柚汁、絕品芒果乾……

因為手工生產,所以限量;因為符合「著時」,所以限季;因為神出鬼沒,所以買不到。


作者簡介

譯者介紹

目錄


自序  稱「小吃首都」,總要有人一槌定音吧!





學分一  糯米的節慶故事

第一堂  年粿:一月一日春節,糯米所製

第二堂  春酒:三月三日上巳,糯米所釀

第三堂  肉粽:五月五日端午,糯米所煠

第四堂  糖粿:七月七日七夕,糯米所炸

第五堂  麻粢:九月九日重陽,糯米所炊

第六堂  紅龜粿:神明所生,象徵長壽吉慶福氣官祿

第七堂  紅圓甜點:老府城人特有的嬰兒滿月習俗

第八堂  湯圓與菜包:冬至時,台南人的心頭好

第九堂  油飯:祭祀床母和七娘媽,油蔥肉香馥郁的古早味

第十堂  麥芽糖:過年了,臘月二十三用來黏灶神的嘴

第十一堂  麻荖與米荖:正月初九拜天公不可或缺





學分二  在來米也是美食大戶

第一堂  米漿:製程簡單,火候是決定良劣的靈魂

第二堂  碗粿:一座城市竟然有三百多家古早味專賣店

第三堂  米篩目:農忙時的速食簡餐,加入滷虱目魚肚塊成經典

第四堂  粿仔湯:閩南味的厚醇,湯頭裡有府城的肉臊傳統味

第五堂  茯苓糕:本來是天地會的甜食,成了非凡的小點心

第六堂  狀元粿:有了故事,這味就是考前的文昌甜品

第七堂  蘿蔔糕與蔥酥肉臊粿:融合舊米嚼感與新米香的吮指之味

第八堂  鼎邊糊:臨場表演好小食,現點現做現吃最道地

第九堂  清蒸肉圓:皮衣口感完美,紅色淋醬堪稱經典

第十堂  蝦仁肉圓: 一肉臊二蝦仁三醬汁,完美的台南老饕綜合小吃

第十一堂  發糕:裂開猶如花朵盛開,愈開愈發





學分三  豚食,豐腴與豐盛之間的美味

第一堂  肉脯與肉鬆:無煙龍眼炭古法烤炙,把美味凝煉成感人的精品

第二堂  東坡肉:擅長釀酒製醋的酸菜老爺,也有一番講究

第三堂  豬心冬粉:台南最好吃的膽固醇,盡速食畢可別等

第四堂  麻油腰花:薑片煸炒出味,兩分鐘決定爽脆彈牙腴甜生香

第五堂  南煎肝:早期的酒家菜,五味紮實又美味彈牙

第六堂  豬肝湯:使出「燙、泡」雙刀流,才能換得爽脆口感

第七堂  香腸熟肉:吃菜配話,府城人閒適的生活方式與態度

第八堂  燒肉飯:用炭火,保留燒肉的炙香風味

第九堂  魯肉漢餅:老府城人津津然,重溫味蕾的美好記憶

第十堂  爌肉飯:以排骨肉完成的爌肉,造就府城美食傳奇

第十一堂  肉臊飯:台南的國民飯,餵飽十幾個世代
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自序/導讀

各界推薦/推薦序

內容試閱


【資料來源 / 版權 與 商品購買網址】

小吃研究所:帶著筷子來府城上課(上)



出自:線上購物分享 - 小吃研究所:帶著筷子來府城上課(上)
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