本部落公告
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泰國菜
月亮蝦餅：
蝦仁 ... 30g
豬絞肉 ... 30g
豬肥肉 ... 50g
春捲皮 ... 2 片
馬蹄 ..... 4顆
調味料：鹽 1/3茶匙
酒 1茶匙
胡椒粉 少許
薑汁 1/2茶匙
蛋白 1/3顆
太白粉 1茶匙
糖 20g
沾醬：桂花、味林 各1大匙
蜂蜜 2大匙
肉桂粉 少許
美極鮮味露 1/4大匙
作法步驟：
蝦仁、豬絞肉、豬肥肉絞碎，作法２：馬蹄洗淨置塑膠袋中，用刀拍碎，蔥切花，春捲皮撕開一片備用加入胡椒粉、糖、鹽，用手拍揉至充分混合。
春捲皮攤開，均勻抹上步驟一的材料，蓋上另一塊春捲皮，用牙籤在皮上刺洞，以 350℃油炸約五分鐘，瀝乾油後切片即可。
椒麻雞腿
材料：
A去骨雞腿2隻
沙拉油800㏄
香菜少許
低筋麵粉2/3杯
B花椒粉1大匙
白胡椒粉1大匙
C蔥末1小匙
蒜末1小匙
辣椒末1小匙
蠔油4大匙
白醋1大匙
糖1又1/2小匙
D香油2大匙
沙拉油2大匙
調味料：
米酒1又1/2大匙
糖1又1/2大匙
香油2大匙
醬油2大匙
作法：
1.去骨雞腿洗淨擦乾後，在雞腿肉厚處以刀尖劃開，再切成大小一致的塊狀，與所有調味料充分拌勻後稍微瀝乾，均勻沾裹一層低筋麵粉備用。
2.熱鍋，放入沙拉油以大火燒熱至175℃，將作法1的雞腿肉塊一塊塊慢慢放入，炸至外表呈金黃，撈起瀝乾油份，待涼備用。
3.材料B以乾鍋小火略為炒香，起鍋後放入耐熱碗中，與所有材料C拌勻備用。
4熱鍋，將材料D燒熱後，將作法3倒入鍋中與所有調味料拌炒均勻即為椒麻醬汁，淋在作法2的雞腿肉塊上，最後撒上香菜作裝飾即可。
泰式鳳梨炒飯（4人份）
材 料：
A：蔥白末1大匙、油2大匙、蛋1
只。
B：鳳梨丁1杯（120克）
煮熟蝦 仁3兩（100克）
冷凍青豆仁 1/2杯（50克）。
C：白飯3碗、葡萄乾2大匙。
D：魚鬆或肉鬆1大匙
腰果仁2 大匙
調味料：
鹽適量
糖1小匙
咖哩粉1小匙
做 法：
1.以油爆香蔥白末，將蛋炒成蛋
鬆，續將B料下鍋拌炒，並將 C
料及調味料加入翻炒至顏色 均
勻、炒飯香鬆。
2.盛起後撒上D料即可上桌。
泰式酸辣芙蓉
芙蓉豆腐 2塊
小蕃茄切片 8粒
紅辣椒切絲 1/2條
薄荷葉切絲 8片
檸檬葉切絲 1片
去皮花生 10粒
法國麵包 適量
芙蓉豆腐高湯包 1包
檸檬 1/4粒
黃糖 1小匙
1.泰式酸辣醬汁作法：薄荷葉絲、檸檬葉絲及紅辣椒私和調味料調勻即可。
2.將芙蓉豆腐切塊與小蕃茄、花生粒和醬汁一起拌勻就很泰味了。
3.另可搭配法國麵包夾著吃或將法國麵包切丁拌著吃等都很對味喔！
泰式明爐魚
【材料名稱及份量】
烏 頭 1 條 、 冬 蔭 湯 包 1 包 （ 有 齊 檸 檬 葉 、 青 檸 、 香 茅 等 ） 、 瘦 肉 2 、 椰 菜 、 及 芫 荽 各 適 量
【調味料、醬汁等名稱及份量】
酸 梅 ２ 粒 、 檸 檬 汁 少 許
【烹調流程】
1. 先 煮 湯 包 。 想 入 口 更 惹 味 ， 可 連 瘦 肉 將 湯 料 略 略 煎 香 ， 然 後 才 煲 。 為 令 味 道 更 佳 ， 可 加 1 碗 上 湯 及 用 少 許 糖 吊 味 ， 而 湯 包 內 的 青 檸 可 後 下 ， 以 免 有 苦 澀 味 。
2. 烏 頭 以 酸 梅 及 檸 檬 汁 略 醃 ， 然 後 蒸 約 10 分 鐘 。 蒸 好 後 將 芫 荽 、 及 椰 菜 鋪 上 面 ， 並 倒 入 湯 料 。 想 保 暖 及 效 果 更 佳 ， 宜 放 在 小 爐 頭 上
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泰式炸蝦涼麵
【材料名稱及份量】
抹茶麵、明蝦、紅蘿蔔、苜蓿芽、蘿蔔嬰、紫高麗
【調味料、醬汁等名稱及份量】
將紅蔥頭、蒜、香菜、小蝦米切末，倒入泰式燒雞醬、泰國是拉差醬調味，讓醬汁微甜微辣，再添以適量泰國魚露和檸檬汁調味即可。
【烹調流程】
1.先將麵條汆燙3分鐘，熟透後以冷水微沖，放置冰水冷卻。
2.明蝦沾以麵糊油炸酥脆，醬汁拌入涼麵，再把紅蘿蔔、苜蓿芽、蘿蔔嬰、紫高麗等蔬菜切條，排列擺盤。
沾以微酸微甜的泰式醬汁入口，讓滿溢香氣的麵條猶如美妙的音符跳躍，在口中激盪出宛如戀愛般的驚奇滋味，環繞於舌尖，意猶未盡。
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泰式酸辣海鮮湯
【材料名稱及份量】
Ａ.
高湯....800㏄
檸檬葉....3～5片
香茅....少許
南洋薑....2片
香菜梗....1把
Ｂ.
草蝦....6隻
花枝圈....少許
蟹腳肉....少許
蛤蜊....10個
【調味料、醬汁等名稱及份量】
調味料：
小辣椒(切末)....3根
魚露....適量
檸檬汁....50㏄
鹽、砂糖....少許
【烹調流程】
作法：
將所有材料Ａ用小火熬煮約30分鐘，再加入所有調味料調味至個人喜愛的酸辣程度，最後放入所有材料Ｂ煮熟即可。
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泰式涼拌花枝
【材料名稱及份量】
花枝1隻
芹菜4、5棵
洋蔥1／4顆
聖女小紅番茄約10顆
【調味料、醬汁等名稱及份量】
泰式酸辣醬一瓶
檸檬1個
【烹調流程】
1.花枝切花，以熱水燙熟；芹菜連葉子切段，洋蔥切絲泡冷水，番茄切一半備用。
2.將所有材料置於大碗中，放入約5湯匙的酸辣醬和檸檬汁略拌即可上桌。
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泰式青木瓜沙拉
【材料名稱及份量】
青木瓜 1個
蕃茄中型 1個
辣椒 1-2根
蝦米 2大匙
花生(烤過) 2大匙
蒜頭(帶皮) 4-5瓣
長豆 視個人喜好添加
【調味料、醬汁等名稱及份量】
魚露 3大匙
糖 3大匙
檸檬汁 2大匙
【烹調流程】
(1)青木瓜去皮切絲，長豆切段、蕃茄切片備用。
(2)將木瓜絲放在一個大碗裡用木棍邊搗邊拌；依序將長豆段、蕃茄片、花生、辣椒、蒜頭、檸檬汁、魚露和蝦米放入碗中，一邊用木棍搗出各種材料的味道，一面用大湯匙翻攪著讓味道均勻即可。
蝦兵蟹醬 [泰式]
準備食材：
泰國蝦。
螃蟹。
泰式咖哩醬。
椰奶1大匙。
洋蔥。
紅蘿蔔。
檸檬。
香菜。
料理方法：
1．將洋蔥末爆香，加入咖哩醬拌炒，再放入泰國蝦和螃蟹塊拌炒後，加入椰奶燜煮。
2．煮開後放入紅蘿蔔塊拌炒，再繼續燜煮約10分鐘至收汁。
3．淋上少許檸檬汁拌勻盛盤舖上香菜即可。
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