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March 6, 2006

我超喜歡吃餃子,幾家我吃過的推薦

這些餃子店的資料都是從聯合新聞網看到轉貼過來的,非常謝謝辛苦的聯合記者!

我沒有全貼,只貼我吃過,覺得很值得推薦的,其他的好吃餃子店,我得再找時間去試試,一定也很精采。其中第一個推薦的就是趙老大的餃子,雖然在高雄,不過,只要有機會到高雄玩,我就一定去報到,強力推薦。至於台北的,有一家都是外帶,叫做阿玉水餃,在辛亥路復興南路口,是一位自由時報的記者轉行開的,我只能說你非試不可,太好吃啦!


人氣餃子》趙老大番茄餃子

 
   
  趙老大餃子館的餃子口味多,其中番茄餃子就很受女生的喜愛。 陳俊合攝影  
 
 
【記者吳若寧/報導】

資深媒體工作者趙慕嵩離開了報社工作後,花了好幾年時間走遍中國大陸大江南北,也嘗盡了各省道地小吃、珍奇美味,回到高雄和老婆開了一家餃子館,賣起各種口味的餃子,專業和認真的程度不下於他拿筆桿的執著。

雖說媒體人轉行不容易,不過人稱「趙老大」的趙慕嵩調適得卻很好,經常看到他在店裡忙進忙出,特製的韭菜餃子、雲豆餃子和番茄餃子口味變化多,經營幾年下來也打下了不錯的根基。

店裡的番茄餃子很受歡迎,又紅又結實的牛番茄川燙後去皮、去籽後,把水分擠乾剁成番茄末,雞蛋煎熟後切碎和番茄末一起再拌進 花和麻油,完全手工做成的餃子餡,濕度全靠經驗才拿捏得準,煮熟了之後從皮裡透出淡紅色,像極了白胖娃兒的臉蛋。

好吃餃子這裡找高雄市仁愛二街132號 電話07-2811424

 

人氣餃子》東門餃子館 生意搶搶滾

 
   
  東門餃子館的鮮蝦蒸餃,味好料足,吃得到整尾鮮蝦。 鄭超文/攝影  
 
 
 
   
  為了做好韭菜水餃,東門餃子館每天到果菜市場挑選上等韭菜。 鄭超文/攝影  
 
 
【記者趙敏夙/報導】

走過半世紀的東門餃子館,傳承到第三代,迄今,餃子依舊老少咸宜,這裡頭究竟包著什麼餡,除了料好味足,還有親切的人情味。

已故的烹飪名家傅培梅、美食名嘴梁幼祥都吃慣了東門餃子館的水餃,而且,不分藍綠,章孝嚴、馬永成、黃志芳都來吃過,最近出唱片的張惠妹、港星劉德華也曾是座上賓。

這裡的水餃,鮮嫩多汁卻不膩!老闆趙懷中說,打從父親那一代起,我們就在豬肉水餃裡,多添了蘿蔔絲,客人多半吃不出來,因為它早就化在餡裡,是豬肉餃好吃的秘密武器;選料是致勝關鍵,東門餃子館的老闆,每天到到果菜市場挑韭菜,豬肉供應商是早期外銷日本的雅勝肉品。

第三代趙懷中說,爺爺、爸爸加上他,三個人賣了五十多年的餃子,基本食譜不變,但是口味會跟上時代而做微調,例如以前的花素蒸餃,餡裡豆干是過油炒香,後來,改用煮的,降低餃子的油膩感;韭菜水餃餡裡原本包入蛋粒,但覺得沒有加蛋之後,更能凸顯韭菜的香,客人也肯定,反而賣得比以前好。

天天包餃子、吃餃子、研究餃子,東門餃子館連煮水餃,佐水餃的蘸醬都很講究。煮餃子的水要多,餃子一浮上水面,開始膨脹就要起鍋,煮得太久,皮糊餡走味;蘸水餃的淡醬油不能死鹹,也不能有黃豆過度發酵的酸味;訂製的麻油,香醇沒有雜味;自家煉的辣油,熟客吃上了癮,經常打包,後來東門餃子館乾脆裝罐銷售。

趙懷中接棒之後,讓餃子館的菜單更多元化,除了水餃、蒸餃、鍋貼之外,最具代表性的就是酸菜白肉火鍋,以清鮮的雞高湯,搭配自家醃漬的山東大白菜,湯頭酸香,愈煮愈甘甜,還有蛤蠣與蟹入湯提鮮,湯裡的五花肉,油脂只留三分之一,不油不柴,老炭爐的復古味,也是愈燒愈旺。

在東門餃子館用餐,牆上的題字與國畫,不是明星簽名,而是趙懷中的祖父與父親,在經營餃子館之外,業餘的興趣;斑駁卻氣派的木門,店前的造景流水,也都是在這裡吃餃子的人文風景。

好吃餃子這裡找台北市金山南路二段31巷37號

電話02-23411685

價位豬肉水餃、韭菜水餃(每10個)50元、蒸餃每籠80元起 【2006/03/04 民生報】

 

人氣餃子》一二三海鮮水餃多種口味

 
   
  一二三海鮮水餃的餃子皮除了一般麵粉皮外,還有胡蘿蔔、菠菜、燕麥等變化。 唐郡威/攝影  
 
 
【記者鄭嘉蕙/報導】

一二三海鮮水餃從士東市場起家,到前進優質超市Jasons Market Place,用超乎想像的鮑魚、干貝當餡料,賣到遠近馳名,連日本、香港觀光客都會指定送到飯店帶回國品嘗。

一二三海鮮水餃老闆梁文樹,當年經商失意、賠了六億資本,結束貿易後,真不知道要如何重出江湖,後來太太靈機一動說,「既然你很會包水餃,乾脆去市場賣水餃好了!」

民國81年,梁文樹放下大老闆身段到市場做水餃,礙於面子,他始終退居幕後,由老婆掌店。愛吃、懂吃又會做的梁文樹,一直在思考,如何做出不一樣的餃子。於是墨西哥鮑魚、干貝、牛肉、黑毛豬、有機韭菜……一一入餡,進料、選材從不算成本,墨西哥車輪牌鮑魚打開就用,本地豬肉後腿肉一斤進價就要90元,成本都很嚇人,也因此常被老婆叨念,另一方面卻在競爭激烈的天母打出名號。

目前冷凍水餃種類有13種,鮑魚(每顆40元)、蝦仁大餛飩(每顆17元)、干貝(每顆11元)、鮮蝦(每顆10元)、牛肉(每顆8.5元)、鮮魚(每顆8.5元)、有機韭黃豬肉(每顆8.5元)都算是高單價水餃,也最暢銷。

特別是有機韭黃豬肉水餃,因為有機韭菜的產量不穩定,梁文樹說,最受歡迎、又最常缺貨的就是有機韭黃豬肉水餃。鮑魚、干貝人氣指數超高,日本觀光客一人就可以買個好幾千元帶回去,還有香港老饕,一訂就是400顆鮑魚水餃,直說這是到台灣最好的伴手禮。

燕麥皮是梁文樹相當得意的作品,不論是鮑魚、素食、高麗菜內餡,加了燕麥的口感QQ有嚼勁兒。一二三海鮮水餃還有「客製化」服務,燕麥皮包牛肉,就是不少媽媽為成長中孩子訂製的餃子,雖然店裡沒賣這一項,只要時間許可,一二三海鮮水餃還是會為顧客訂製水餃。

好吃餃子這裡找

101店/台北101購物中心B1超市內/電話02-81018716

高島屋店/天母大葉高島屋B1超市內/電話02-28369177

士東店/台北市士東路100號25號攤/電話02-28359307 【2006/03/04 民生報】

其他我沒吃過的,還是把連結給大家,如果你有時間去試試,再來跟我分享喔!

好吃餃子



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