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2月8日東風新料理美食王食譜(206集) 柯俊年老師-醋香豬元寶

2月8日東風新料理美食王食譜(206集) 柯俊年老師-醋香豬元寶

分類：料理美食王

2010/02/08 18:21

 2月8日東風新料理美食王食譜(206集) 柯俊年老師-醋香豬元寶

 

 

柯俊年老師-醋香豬元寶

材料：

萬巒豬腳1/2隻、高麗菜乾150公克、酸菜200公克、蒜苗2根、乾辣椒10根、蒜頭3瓣

調味料：

日本干貝粉1大匙、紹興酒2大匙、醋3大匙、冷壓芝麻油2大匙

做法：

1.酸菜切片，滾水中放入酸菜、高麗菜乾川燙後瀝水

2.豬腳切塊、蒜頭切片、乾辣椒切段、蒜苗切斜段備用

3.起鍋倒入芝麻油，放入蒜頭及乾辣椒爆香，嗆入酒、豬腳塊、高麗菜乾、酸菜拌炒

4.再放入蒜苗、日本干貝粉調味，起鍋前淋入白醋即可

東風生活好自在99.01.26柯俊年瑞春醬油葷食

 

東風生活好自在99.01.26柯俊年瑞春醬油葷食

分類：生活好自在

2010/02/07 21:00

東風生活好自在99.01.26柯俊年

瑞春醬油

 

 

蒜燒子排

材  料: 豬肋排600g，蒜頭10瓣，蔥6根，辣椒1根，薑20g，香菜20g

調味料: 醬油3大匙，冰糖1大匙，紹興酒2杯，八角3粒，香油1大匙

作  法:

1. 豬肋排先用水煮軟，蔥切段狀，辣椒、薑、香菜切絲並浸泡在水中。

2. 鍋內倒入2大匙油，先將蒜頭、蔥段爆香，再放入冰糖、醬油炒出糖色，加入煮軟的豬肋排，紹興酒，八角即可淹蓋過食材的水煮開，蓋上鍋蓋煮30分鐘。

3. 再開大火煮到湯汁濃稠，淋入香油，灑上辣椒、薑、香菜既可。

 

 

蘿蔔乾燒雞

材  料: 去骨雞腿肉1隻，蘿蔔乾200g，蒜苗2根，辣椒2根

調味料: 醬油2大匙，冰糖1/2大匙，香油1大匙

作  法:

1. 去骨雞腿肉切成塊狀，蘿蔔乾洗淨，蒜苗、辣椒切斜片。

2. 鍋內加入1大匙油，先將雞腿肉炒至表面微焦，在放入蘿蔔乾、辣椒爆香。

3. 加入醬油、冰糖及水煮開，煮到湯汁濃稠時將蒜苗加入拌炒均勻，淋入香油既可。

 

 

古早味豆干肉

材  料: 手工豆乾4片，五花肉300g，辣椒2根，蔥3根

調味料: 醬油2大匙，冰糖1/2大匙，米酒3大匙，香油1小匙

作  法:

1. 手工豆乾切片狀，五花肉切片狀，辣椒切斜片，蔥切段狀。

2. 鍋內倒入1大匙油，先將五花肉、手工豆乾、蔥白、辣椒爆香，加入醬油、冰糖、米酒即可淹蓋過食材的水煮開。

3. 在用中火煮至湯汁濃稠後，加入蔥綠拌勻既可。

 

 

胡麻油香飯

材  料: 白飯3碗，雞蛋3顆，蔥2根，薑50g

調味料: 胡麻油2大匙，醬油2大匙，胡椒粉1小匙

作  法:

1. 雞蛋打散，蔥切丁狀，薑切末。

2. 鍋內倒入2大匙胡麻油，先將薑爆香，再放入雞蛋炒散，加入白飯炒香。

3. 再沿著鍋邊將醬油嗆香，加入胡椒粉炒香既可。

葷食

 

2月5日東風新料理美食王食譜(205集) 柯俊年老師-富貴蝦球

2月5日東風新料理美食王食譜(205集) 柯俊年老師-富貴蝦球

分類：料理美食王

2010/02/05 15:49

2月5日東風新料理美食王食譜(205集) 柯俊年老師-富貴蝦球

 

柯俊年老師-富貴蝦球

材料：

豬絞肉200公克、蝦仁400公克、雞蛋1顆、干貝40公克、白蘿蔔150公克、紅蘿蔔150公克、香菜20公克

調味料：

太白粉2大匙、酒1大匙、蠔油1大匙、日本干貝粉1大匙、香油1大匙、胡椒粉1小匙、高湯600cc

做法

1.白蘿蔔、紅蘿蔔切丁、蝦仁剁碎備用

2.高湯煮開，放入白蘿蔔、紅蘿蔔、干貝燒煮10分鐘，加入干貝粉、胡椒粉調味

3.容器內的蝦泥、豬絞肉混合，加入雞蛋、日本干貝粉、蠔油調味抓勻

4.加入胡椒粉、米酒、香油、太白粉攪拌，均勻成為餡料

5.將餡料作成蝦丸，放入已抹油的蒸盤上，以大火蒸10分鐘；香菜切碎備用

6.蒸好的蝦球放入湯中2分鐘後加太白粉水，淋入香油盛盤並灑上香菜即可

東風生活好自在99.01.26柯俊年 陶瓷刀 素食

 

東風生活好自在99.01.26柯俊年 陶瓷刀 素食

分類：生活好自在

2010/02/02 21:08

東風生活好自在99.01.26柯俊年

陶瓷刀

 

素食

 

 

 

香芹煙肚片

材  料: 煙燻素肚300g，芹菜200g，薑30g

調味料: 日本昆布粉1大匙，香油1大匙

作  法:

1. 煙燻素肚切成片狀，芹菜切段狀，薑切片。

2. 鍋內倒入1大匙油，先將薑爆香，再放入煙燻素肚及芹菜炒香。

3. 加入日本昆布粉拌炒均勻，淋入香油既可。

 

 

芥末蘿蔔片

材  料: 白蘿蔔400g，素火腿200g，香菜50g

調味料: 德式芥末籽醬2大匙，胡椒粉1/2小匙

作  法:

1. 白蘿蔔、素火腿切成片狀，香菜切碎。

2. 鍋內倒入1大匙油，將白蘿蔔片放入，炒到表面微焦，再放入素火腿炒香。

3. 將德式芥末籽醬、胡椒粉放入拌炒均勻，灑上香菜既可。

 

蘿漢細粉

材  料:冬粉3把，油豆腐皮4張，紅蘿蔔60g，木耳120g，高麗菜200g，香菜30g

調味料:咖哩粉2大匙，日本昆布粉1大匙，烏醋2大匙，香油1大匙

作  法:

1. 冬粉泡軟剪短，油豆腐皮、紅蘿蔔、木耳、高麗菜切絲，香菜切段。

2. 鍋內倒入2大匙油，先將油豆腐皮、紅蘿蔔、木耳、高麗菜放入炒香，加入咖哩粉炒香後加入水煮開。

3. 在將冬粉、日本昆布粉、烏醋放入，炒至湯汁收乾，淋入香油，灑上香菜既可。

 

 

金沙鮮菇

材  料: 杏鮑菇500g，鹹蛋黃5顆，香菜30g

調味料: 太白粉2大匙

作  法:

1. 杏鮑菇切滾刀塊，鹹蛋黃切碎，香菜切碎。

2. 杏鮑菇沾上太白粉，再放入油鍋內炸至表面微焦，再取出瀝油備用。

3. 鍋內倒入1大匙油，將鹹蛋黃加入炒至起泡狀，放入杏鮑菇炒勻，灑上香菜既可。

 

東風生活好自在99.01.26柯俊年

東風生活好自在99.01.26柯俊年

分類：生活好自在

2010/01/31 09:50

東風生活好自在99.01.26柯俊年

陶瓷刀

 

 

葷食

 

 

鹹肉黃瓜

材  料: 客家鹹豬肉1條，小黃瓜3根，木耳120g，蒜頭3瓣，辣椒2根

調味料: 日本干貝粉1/2大匙，米酒2大匙，香油1大匙

作  法:

1. 客家鹹豬肉切片狀，小黃瓜、木耳、蒜頭、辣椒切片狀。

2. 鍋內加入1大匙油，放入客家鹹豬肉、蒜頭、辣椒爆香，嗆入米酒；在將小黃瓜、木耳加入炒勻。

3. 最後放入日本干貝粉調味，淋入香油拌勻既可。

 

 

XO醬蘿蔔糕

材  料: 蘿蔔糕400g，豆芽菜200g，韭菜200g

調味料: XO醬1/2罐，米酒2大匙

作  法:

1. 蘿蔔糕切成條狀，韭菜切段。

2. 鍋內倒入1大匙油，放入蘿蔔糕略微煎過，放入XO醬，嗆入米酒後，再加入豆芽菜、韭菜炒均勻既可。

 

 

韭菜米血糕

材  料: 鵝血糕1塊，韭菜200g，金針菇150g

調味料: 沙茶醬2大匙，日本干貝粉1大匙，米酒2大匙，香油1大匙

作  法:

1. 鵝血糕切塊狀，韭菜切段狀，金針菇對切。

2. 鍋內加入1大匙油，放入鵝血糕炒香，加入沙茶醬炒香，嗆入米酒煮開。

3. 再加入少許水、韭菜、金針菇、日本干貝粉炒至湯汁收乾，淋入香油拌勻既可。

 

 

雪菜筍燒肉

材  料: 雪裡紅200g，真空包竹筍1包，五花肉300g，辣椒2根，蒜頭3瓣

調味料: 醬油2大匙，冰糖1/2大匙，紹興酒1杯，香油1大匙

作  法:

1. 雪裡紅切碎，竹筍切塊狀，五花肉切片狀，辣椒切斜片，蒜頭切片狀。

2. 鍋內倒入1大匙油，先將五花肉炒至表面微焦狀，再放入辣椒、蒜頭爆香。

3. 加入醬油、冰糖、紹興酒煮開，在將竹筍、雪裡紅放入，加入水煮開，煮到湯汁收乾，淋入香油既可。

1月29日東風新料理美食王食譜(200集)柯俊年老師-臘腸薯仔煲

 

1月29日東風新料理美食王食譜(200集)柯俊年老師-臘腸薯仔煲

分類：料理美食王

2010/01/29 12:11

1月29日東風新料理美食王食譜(200集)

 

432每日食譜 好文轉寄

 

 

柯俊年老師-臘腸薯仔煲

材料：

廣式臘腸2條、肝腸2條、馬鈴薯500公克、洋蔥1顆、絞肉200公克、蔥3根

調味料：

蠔油2大匙、冰糖1大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙、高湯500cc、太白粉2大匙、香油1/2大匙

做法：

1.臘腸、肝腸先放入蒸鍋，大火蒸10分鐘取出切斜段

2,馬鈴薯切塊、蔥切段、洋蔥切塊

3.起鍋熱油，放入馬鈴薯炸至金黃，倒入漏勺中瀝油

4.原鍋餘油，放入絞肉拌炒至變色，加入洋蔥、蔥白、高湯燒煮

5.放入馬鈴薯、臘腸、肝腸，加入蠔油、米酒、冰糖、胡椒粉調味

6.淋上太白粉水勾芡，放入蔥綠段，淋入香油即可

1月27日東風新料理美食王食譜(198集) 柯俊年師傅-干貝燴雞球

1月27日東風新料理美食王食譜(198集) 柯俊年師傅-干貝燴雞球

分類：料理美食王

2010/01/27 16:10

 1月27日東風新料理美食王食譜(198集)

柯俊年師傅-干貝燴雞球

20每日食譜 好文轉寄

 

 

柯俊年師傅-干貝燴雞球

材料：

干貝40公克、雞腿肉1隻、香菇30公克、紅蘿蔔150公克、白蘿蔔300公克、香菜30公克

調味料：

蠔油2大匙、冰糖1小匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙、太白粉1大匙

做法：

1.泡軟干貝剝絲、泡軟香菇切絲、白紅蘿蔔切小塊、香菜切末、雞肉切塊備用

2.起鍋放入香菇、雞腿肉、干貝、雙色蘿蔔燒煮

3.加入干貝湯汁、水、蠔油、冰糖、胡椒粉，轉小火燜煮20分鐘

4.淋入太白粉水芶芡，加入香油拌勻，撒上香菜即可

您也可以這麼做!!

 

干貝蒸雞球(日本干貝)

材  料:干貝40g，雞腿肉1隻，香菇30g，紅蘿蔔150g，白蘿蔔300g，香菜30g

調味料:蠔油2大匙，冰糖1小匙，胡椒粉1小匙，香油1大匙，太白粉1大匙

做  法:

1.干貝及香菇泡軟，再切絲備用；雞腿肉、紅蘿蔔、白蘿蔔切丁狀；香菜切末。

2.雞腿肉加入蠔油、冰糖、胡椒粉、香油、太白粉拌勻。紅、白蘿蔔先汆燙過，瀝掉水份備用。

3.扣碗上先抹上少許油，在鋪上干貝、香菇，再鋪上調味好的雞肉，最後將紅蘿蔔、白蘿蔔放上。

4.將扣碗放入蒸鍋內，用大火蒸30分鐘，在取出倒扣在身盤內，灑上香菜既可。

1月27日東風新料理美食王食譜(198集) 柯俊年師傅-干貝燴雞球

1月27日東風新料理美食王食譜(198集) 柯俊年師傅-干貝燴雞球

分類：料理美食王

2010/01/27 16:10

 1月27日東風新料理美食王食譜(198集)

柯俊年師傅-干貝燴雞球

20每日食譜 好文轉寄

 

 

柯俊年師傅-干貝燴雞球

材料：

干貝40公克、雞腿肉1隻、香菇30公克、紅蘿蔔150公克、白蘿蔔300公克、香菜30公克

調味料：

蠔油2大匙、冰糖1小匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙、太白粉1大匙

做法：

1.泡軟干貝剝絲、泡軟香菇切絲、白紅蘿蔔切小塊、香菜切末、雞肉切塊備用

2.起鍋放入香菇、雞腿肉、干貝、雙色蘿蔔燒煮

3.加入干貝湯汁、水、蠔油、冰糖、胡椒粉，轉小火燜煮20分鐘

4.淋入太白粉水芶芡，加入香油拌勻，撒上香菜即可

您也可以這麼做!!

 

干貝蒸雞球(日本干貝)

材  料:干貝40g，雞腿肉1隻，香菇30g，紅蘿蔔150g，白蘿蔔300g，香菜30g

調味料:蠔油2大匙，冰糖1小匙，胡椒粉1小匙，香油1大匙，太白粉1大匙

做  法:

1.干貝及香菇泡軟，再切絲備用；雞腿肉、紅蘿蔔、白蘿蔔切丁狀；香菜切末。

2.雞腿肉加入蠔油、冰糖、胡椒粉、香油、太白粉拌勻。紅、白蘿蔔先汆燙過，瀝掉水份備用。

3.扣碗上先抹上少許油，在鋪上干貝、香菇，再鋪上調味好的雞肉，最後將紅蘿蔔、白蘿蔔放上。

4.將扣碗放入蒸鍋內，用大火蒸30分鐘，在取出倒扣在身盤內，灑上香菜既可。

1月25日東風新料理美食王食譜(196集)(年菜準備之臘味、乾貨篇)柯俊年花菇燴烏蔘(日本花菇)

 

1月25日東風新料理美食王食譜(196集)(年菜準備之臘味、乾貨篇)柯俊年花菇燴烏蔘(日本花菇)

分類：料理美食王

2010/01/26 09:46

 1月25日東風新料理美食王食譜(196集)

花菇燴烏蔘(日本花菇)

74每日食譜 好文轉寄

 

 

柯俊年老師-花菇燴烏蔘

材料：

花菇6朵、髮菜10公克、海蔘500公克、蔥4根、薑40公克

調味料：

高湯400cc、蠔油2大匙、冰糖1大匙、紹興酒3大匙、太白粉1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許

做法：

1.泡軟花菇以斜刀切片、薑切片、蔥切小段、髮菜切短、海蔘切段

2.起鍋放入蔥、薑爆香，加入花菇、高湯、海蔘、髮菜

3.嗆入紹興酒，加入蠔油、冰糖調味，撒入胡椒粉以小火燜煮20分鐘

4.起鍋前加入蔥綠段、淋入太白粉水、香油即可

1月22日東風新料理美食王食譜(195集)柯俊年老師-臘肉炒筍片

1月22日東風新料理美食王食譜(195集)柯俊年老師-臘肉炒筍片

分類：料理美食王

2010/01/22 06:44

 1月22日東風新料理美食王食譜(195集)

362每日食譜 好文轉寄

 

 

柯俊年老師-臘肉炒筍片

材料：

湖南臘肉300公克、真空包竹筍1包、甜豆莢120公克、洋蔥1/2顆、辣椒2根

調味料：

米酒2大匙、高湯200cc、日本干貝粉1大匙、胡椒粉1/2小匙、香油1小匙、白醋少許

做法：

1.竹筍切片、臘肉切約0.5公分厚片、洋蔥切片、辣椒切片

2.起鍋熱油放入洋蔥、辣椒爆香，放入臘肉、米酒、竹筍炒香

3.倒入高湯以大火煮至湯汁收乾，加入甜豆莢拌炒

4.放入日本干貝粉、胡椒粉、香油、白醋拌勻即可

 

臘肉炒筍片(湖南臘肉)

材  料:湖南臘肉300g，真空包竹筍1包，甜豆莢120g，洋蔥1/2顆，辣椒2根

調味料:米酒2大匙，高湯200c.c.，日本干貝粉1大匙，胡椒粉1/2小匙，香油1小匙

做  法:

1. 湖南臘肉、真空包竹筍、洋蔥、辣椒切片狀。甜豆莢撕去粗絲。

2. 鍋內倒入2大匙油，將洋蔥、辣椒爆香，放入湖南臘肉、竹筍炒香，嗆入米酒。

3. 再將高湯放入，煮至湯汁略微收乾，放入日本干貝粉、胡椒粉、甜豆莢拌炒至甜豆莢熟後，淋入香油拌勻既可。