美食的地理[]
本部落公告
料理師父,烹調秘訣的日記~與你分享
2011/12/16
柯老師12/20新書"無油煙輕鬆煮"全省7-11上市囉!!
輕鬆優雅下廚，做菜不再揮汗如雨！
現代人多為雙薪家庭，忙碌工作之時，三餐幾乎在外用餐，長久下來往往忽略了飲食衛生、食用油的來源，很容易造成營養過剩，文明病也隨之上身。單身或有家庭的你，應該非常希望天天吃到熱騰騰且營養的飯菜，甚至為親愛的家人及孩子下廚。但往往想到高溫的廚房、料理完後油膩膩的流理台和杯盤狼藉的餐盤，立刻打退堂鼓轉而叫外賣，或吃碗泡麵隨便裹腹。
美味的料理一定要大火快炒、高溫油炸嗎？這本書將提供你三種無油煙且簡單的烹調方法－「蒸、燉滷、水煮」。利用蒸鍋鎖住原味，保留營養的簡單料理；一鍋到底香味四溢，濃郁入味的燉滷菜；快速燙煮拌一拌，清爽低卡的水煮美味。透過無油煙、方便清理的原則，同時兼顧美味，不需要一直顧爐火，就能輕鬆優雅下廚、快樂用餐，並照顧全家人的腸胃。
從今天開始，跟油膩膩的廚房分手吧！
☆利用蒸鍋鎖住原味，保留營養的簡單料理。
☆一鍋到底香味四溢，濃郁入味的燉滷菜。
☆快速燙煮拌一拌，清爽低卡的水煮美味。
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2011/12/16
柯老師12/20新書"無油煙輕鬆煮"全省7-11上市囉!
輕鬆優雅下廚，做菜不再揮汗如雨！
現代人多為雙薪家庭，忙碌工作之時，三餐幾乎在外用餐，長久下來往往忽略了飲食衛生、食用油的來源，很容易造成營養過剩，文明病也隨之上身。單身或有家庭的你，應該非常希望天天吃到熱騰騰且營養的飯菜，甚至為親愛的家人及孩子下廚。但往往想到高溫的廚房、料理完後油膩膩的流理台和杯盤狼藉的餐盤，立刻打退堂鼓轉而叫外賣，或吃碗泡麵隨便裹腹。
美味的料理一定要大火快炒、高溫油炸嗎？這本書將提供你三種無油煙且簡單的烹調方法－「蒸、燉滷、水煮」。利用蒸鍋鎖住原味，保留營養的簡單料理；一鍋到底香味四溢，濃郁入味的燉滷菜；快速燙煮拌一拌，清爽低卡的水煮美味。透過無油煙、方便清理的原則，同時兼顧美味，不需要一直顧爐火，就能輕鬆優雅下廚、快樂用餐，並照顧全家人的腸胃。
從今天開始，跟油膩膩的廚房分手吧！
☆利用蒸鍋鎖住原味，保留營養的簡單料理。
☆一鍋到底香味四溢，濃郁入味的燉滷菜。
☆快速燙煮拌一拌，清爽低卡的水煮美味。
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2011/03/08
2011/01/03
食習廚房日式高湯班
食習廚房日式高湯班
分類：Ｅ’ＢＵＯＮＯ食習廚房
2011/01/03 19:57
食習廚房日式高湯班
廚房的第一堂課
是由柯老師開始的
記憶猶新的炒飯班
還在腦海中迴盪
沒想到
廚房2010年的最後一堂課
也在巧合之下
由柯老師的美味高湯
畫上句點
熱烈的炒飯
溫暖的高湯
都是一場美味的饗宴～
這天上課的內容有：
日式美味一級高湯
讓人念念不忘的高湯，清香高雅～
水炊雞肉鍋
蔬菜、雞肉、高湯，大家手牽手，跳出一個圓滿的圓～
吃完的好料之後，剩餘的高湯別浪費，拿來做超好吃雜炊吧！！記得鋪上起司片，保證超美味～
舞鶴牡蠣蓋飯
肥嫩軟腴的牡蠣，配上濃郁的烏骨雞蛋，加上高湯的隱味......嗯......無言～
日式壽喜燒
超好用的萬用醬汁，用來做蓋飯、壽喜燒，料亭美味，重現在家裡～
剩下的壽喜燒醬汁，加上烏龍麵，超～好～吃～
來不及拍照，就被大家分食完畢！！
同場加映～感謝日本北海道漁業協同組合連合會提供大家美味的北海道昆布絲
清酒昆布蒸雞（京都風味）
豆皮昆布絲（居酒屋風味）
開始實作囉！！
試吃很重要，決定了等會實作的味道～
黃金高湯，一鍋鍋出現囉～
湯怎麼做，才能留住精髓，要注意些什麼......老師一次告訴大家
香菇要切出星星才美喔～
做完高湯的昆布別丟掉，還可以做其他料理喔！！
如果怕忘記，可以拍照，但是，為了尊重老師，所以，＂嚴禁錄影＂喔！
試吃試吃，美味的料理要趁熱吃～
魚板的切法，也有不一樣的地方喔！
牡蠣的洗法也要學起來喔！
何時該下什麼材料，順序，很重要～
將牛肉炒出美味，再放入其他蔬菜，這樣才夠＂牛＂味～
同場加映也要告訴大家做法喔！！
廚房給了這道菜另一個新名字，就叫＂酒鬼雞＂。讚～
過年可以用這種昆布絲代替髮菜，發財如意～
約會的新好地點～
和老師分享成果，自己也開心的享用囉～
男人做菜，就是好看～
學長帶學妹，讓學妹可以很快熟悉廚房，開心做菜～感謝學長喔！！
大家的成果，擺滿一桌，開心用餐，大滿足～
邊吃邊打包，因為份量十足～
天冷
一碗熱呼呼的湯
溫暖
溢於言表
天冷
一碗用心的湯
滿足
用微笑代表～
E'BUONO食習廚房
報名方式：
請於星期一至星期五AM10：00～PM19：00來電報名
報名電話：02-85026153。
來電時請告知姓名、聯絡電話、與會人數及聯絡e-mial
或傳真。廚房會將報名及匯款相關方式 mail或傳真給您。
地址：台北市中山區敬業三路162巷11號1樓 (劍南捷運站步行五分鐘)
E'BUONO食習廚房
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2011/01/03
食習廚房日式高湯班
廚房的第一堂課
是由柯老師開始的
記憶猶新的炒飯班
還在腦海中迴盪
沒想到
廚房2010年的最後一堂課
也在巧合之下
由柯老師的美味高湯
畫上句點
熱烈的炒飯
溫暖的高湯
都是一場美味的饗宴～
這天上課的內容有：
日式美味一級高湯
讓人念念不忘的高湯，清香高雅～
水炊雞肉鍋
蔬菜、雞肉、高湯，大家手牽手，跳出一個圓滿的圓～
吃完的好料之後，剩餘的高湯別浪費，拿來做超好吃雜炊吧！！記得鋪上起司片，保證超美味～
舞鶴牡蠣蓋飯
肥嫩軟腴的牡蠣，配上濃郁的烏骨雞蛋，加上高湯的隱味......嗯......無言～
日式壽喜燒
超好用的萬用醬汁，用來做蓋飯、壽喜燒，料亭美味，重現在家裡～
剩下的壽喜燒醬汁，加上烏龍麵，超～好～吃～
來不及拍照，就被大家分食完畢！！
同場加映～感謝日本北海道漁業協同組合連合會提供大家美味的北海道昆布絲
清酒昆布蒸雞（京都風味）
豆皮昆布絲（居酒屋風味）
開始實作囉！！
試吃很重要，決定了等會實作的味道～
黃金高湯，一鍋鍋出現囉～
湯怎麼做，才能留住精髓，要注意些什麼......老師一次告訴大家
香菇要切出星星才美喔～
做完高湯的昆布別丟掉，還可以做其他料理喔！！
如果怕忘記，可以拍照，但是，為了尊重老師，所以，＂嚴禁錄影＂喔！
試吃試吃，美味的料理要趁熱吃～
魚板的切法，也有不一樣的地方喔！
牡蠣的洗法也要學起來喔！
何時該下什麼材料，順序，很重要～
將牛肉炒出美味，再放入其他蔬菜，這樣才夠＂牛＂味～
同場加映也要告訴大家做法喔！！
廚房給了這道菜另一個新名字，就叫＂酒鬼雞＂。讚～
過年可以用這種昆布絲代替髮菜，發財如意～
約會的新好地點～
和老師分享成果，自己也開心的享用囉～
男人做菜，就是好看～
學長帶學妹，讓學妹可以很快熟悉廚房，開心做菜～感謝學長喔！！
大家的成果，擺滿一桌，開心用餐，大滿足～
邊吃邊打包，因為份量十足～
天冷
一碗熱呼呼的湯
溫暖
溢於言表
天冷
一碗用心的湯
滿足
用微笑代表～
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2010/11/26
火鍋創意新食材，夢幻日本秋田米搶鮮嚐
老師煮好的美味，來不及拍照就已經被搶食
文」黃千珮 攝影」黃美珣
頂級夢幻日本米碳烤上桌，成了今年冬天最創新的火鍋食材，吸飽高湯的軟Q咬勁絕對讓人吃了回味無窮！位於日本東北的秋田縣是個魚米之鄉，擁有好山、好水、好氣候，孕育出豐富的物產，隨著即將來臨的寒冷冬季，秋田縣特別請來料理名人柯俊年和遠道而來的秋田媽媽，利用超夢幻的日本秋田小町米所製作的烤米棒，料理出充滿傳統日本鄉土風味的火鍋，邀請你一起來品嚐溫暖的冬天滋味。
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2010/11/21
日本‧秋田物產展搶鮮試吃會
日本‧秋田物產展搶鮮試吃會
〜料理名人柯俊年VS. 秋田阿媽 示範米棒火鍋現煮秀〜
日 期: 2010年11月24日（星期三）
時 間：13：30～16：00（下午1點30分入場）
地 點：西華飯店(台北市民生東路三段111號) 3樓元明廳
●料理老師柯俊年將跟秋田阿媽在現場示範烹調米棒火鍋！
在日本，秋田縣小町米的美味程度，跟越光米可是不相上下。特別是用小町米作成的秋田米棒更是嚼勁十足，寒冷冬天煮成米棒火鍋，是秋田人最道地吃法。
秋田縣貿易促進協會僅訂於11月24日下週三舉行「秋田物產展搶鮮試吃會」，特別邀請到在東風電視「新料理美食王」、「冰冰好料理」、東森「新食全食美」等多個料理節目擔任主廚的料理名人柯俊年老師現場料理，重現最適合冬季品嚐的烤米棒火鍋美味，並備有秋田小町米、稻庭烏龍麵、秋田鄉土料理、蘋果汁等美食現場品嚐，懇請各位部落客蒞臨試吃品嚐。秋田縣農林水產部也將致贈各位烤米棒、比內地雞高湯、稻庭烏龍麵等物產，讓你可輕鬆在家重現秋田風味！
【活動1】示範米棒火鍋現煮秀 （示範者：柯俊年老師 & 秋田阿媽）
【活動2】試吃各種秋田名產（以下為蕁菜、蘋果、小町米飯、脆脆小魚乾等等）
新聞聯絡人：旅奇整合行銷 蔡雅雯02-2747-9077*101/ 0968-646-903
秋田縣貿易促進協會僅訂於11月24日下週三舉行「秋田物產展搶鮮試吃會」，特別邀請到在東風電視「新料理美食王」、「冰冰好料理」、東森「新食全食美」等多個料理節目擔任主廚的料理名人柯俊年老師現場料理，重現最適合冬季品嚐的烤米棒火鍋美味，並備有秋田小町米、稻庭烏龍麵、秋田鄉土料理、蘋果汁等美食現場品嚐，懇請各位部落客蒞臨試吃品嚐。秋田縣農林水產部也將致贈各位烤米棒、比內地雞高湯、稻庭烏龍麵等物產，讓你可輕鬆在家重現秋田風味！
【活動1】示範米棒火鍋現煮秀 （示範者：柯俊年老師 & 秋田阿媽）
【活動2】試吃各種秋田名產（以下為蕁菜、蘋果、小町米飯、脆脆小魚乾等等）
新聞聯絡人：旅奇整合行銷 蔡雅雯02-2747-9077*101/ 0968-646-903
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2010/11/11
日本秋田美味物產展，台北微風廣場搶鮮嚐
為了讓更多人品嘗到來自日本東北的自然原味，連續數年都特地將當季新鮮美味空運來台的秋田物產展，將自11月25日(四)~12月5日(日)於台北微風廣場百貨超市隆重登場，今年包括夢幻小町米、好吃蜜蘋果及各種要親自造訪秋田才能吃到的限定美味通通再度抵台，還有柯老師曾經在節目中介紹過的秋田烤米棒，歡迎來嚐鮮！
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2010/11/05
相約在大三元
相約在大三元分類： 說些吃的2010/11/05 15:34相約在大三元台北市的衡陽路，這裡有著我的年輕時的很多回憶!!我在艋舺出生，從童年一直到結了婚才暫時的離開台北市的西區!!西區是台北市的發源地，以前我們稱衡陽路這個最熱鬧的地方叫做”城內”，而成內最熱鬧的地方就是指衡陽路。這裡有著許多的餐廳，最流行的百貨公司，還有最大的食材雜貨店，更是所有活動的集結地區。今天，我帶著好朋友來尋找這我年輕時的回憶，吃著我年輕時的最美味餐廳!!大三元、這家餐廳如果我沒記錯的話，他應該有著跟我相同的年紀，四十多歲了。以往大家對他的記憶都是以婚宴、聚餐、尾牙等宴會的形式。其實不然，大三元他也有賣著一般的廣式餐點。有著老師傅的傳承口味，有著可以優閒吃飯的東方裝扮的空間，有著親切的外場服務員。開動吧~~~~~現在開始吃午餐囉!!西區的餐廳都會先上個小菜來開胃的!! 慢慢吃著開胃的小菜，其實還要有著預留的伏筆!!到最後你們就知道啦~~~~ 話梅醃製的小番茄，先來點微微的酸甜，引開你的味蕾!! 這個豆腐干，考驗著老滷湯的美味，涼菜更能顯現出老滷汁的工夫!! 蜜芋頭最讓女生們喜歡，喜歡她的甜，喜歡她的綿密!!!記得喔、要預留一下伏筆喔!!! 生抽蝦生抽是廣東人的說法，是指醬油。這個醬油他是味道較重，顏色較淡；反之、老抽，則是顏色重，口味淡!!油炸過新鮮蝦子，經過簡單的調味，更能顯現出蝦子的鮮甜!! 曾經有人這麼說過，到了廣式的餐廳，點了蘿蔔糕，你就會了解這家餐廳的點心師傅他是否功力足夠!!廣式的蘿蔔糕，有著與台式的蘿蔔糕不同，因為它的用料，因為它的作法，最重要的是因為它的飽水度!!飽水度足夠才能讓這蘿蔔糕軟、嫩、Q、彈!!!咬一口你就會知道這個蘿蔔糕真的好吃!! 脆皮乳鴿因為炸乳鴿如果沒有合宜的鴿子，說實在的乳鴿炸起來會柴，會不甜!!大三元對這道菜怎是選用竹雞去當他的材料，竹雞的品質較乳鴿穩定，較不會因為品質的問題造成影響。這道脆皮乳鴿，改用竹雞替代，更能讓竹雞的美味加分!! 蝦餃廣點裏，點菜率最高的一道蒸籠餃類。外皮用澄粉揉製，在包入蝦仁當內餡，放入蒸籠裏，大火蒸個10分鐘。咬一口，QQ的外皮包著鮮甜的蝦仁，滿足就會在你的臉上!!來個流行的斷面秀，秀給你看!! 有看到嗎??鮮蝦在裡面!! 薑蔥活石斑就用最基本的薑跟蔥來炒這個石斑魚，為了保溫，用砂鍋當容器。這就是廣東餐廳特有的方式呈現!!廣東人最喜歡選用石斑魚來入菜，石斑魚有著細緻的肉質，有著鮮甜的美味。這道菜將石斑魚鮮裹粉炸過定型，再來炒製，一樣用著簡單的調味方式，這樣最能顯出石斑魚的珍貴。 魚翅佛跳牆流行的呈現方式，一人一盅的佛跳牆，滿滿的食材，最能顯出他的華麗，他的霸氣，他的融合味道!!我跟許多的外國人一起吃飯過，每每這道佛跳牆一上桌時，你就可以聽到許多的驚訝聲。驚訝的是中國菜的美味，驚訝的是佛跳牆的融合味道，驚訝的是佛跳牆的呈現方式，更驚訝的是這道菜的名稱來由!! 翡翠杏鮑菇對身體沒負擔的健康菜餚是最近最流行的吃法，魯製過的杏鮑菇，再搭配著墊底的豆腐，再用高湯及鮮綠的翡翠來襯托，清爽、滑口是這道菜給人最深刻的印象!! 芝麻燒餅內藏著火腿的美味，經過烤爐的焗烤，咬下芝麻香味的外皮，接下來就是火腿的完美呈現!! 叉燒酥裹著蛋黃去焗烤的叉燒酥，滿滿的叉燒充填在裡面，甜甜的、鹹鹹的，就是叉燒給你的味道，咬一口，小心喔~~~會燙你的嘴!! 滿足的一餐結束後，當然要來個甜甜的甜點來塞塞另一個胃，忘了吧!!這就是我剛剛說的伏筆!!厲害的阿曼達，這個時候開心的吃著他在飯前留下的蜜芋頭，來個最完美的結束。讓一個真實的胃，還有一個想像中的胃，都能夠有著滿滿的幸福!! 或許你跟我一樣，是否會有著你所記憶中的美味餐廳，有著記憶中的懷念味道。不用等，相約幾個好友，就去享受一頓。 這家大三元餐廳真的會讓你想起好多，好多以前的往事!! 活動期間持華南銀行信用卡或Visa金融卡單筆消費滿NT$300元可享9折優惠2010/09/01~2011/03/31１．本優惠限刷華南銀行信用卡或Visa金融卡方得享有。２．本優惠不得折抵現金或退款且不得與其他優惠併用。３．折扣後須另加原價10%服務費。４．上述優惠唯國定假日、連續假日及特殊節日不適用此優惠。５．此優惠不包含桌菜、包廂、宴席。 大三元餐廳台北市中正區衡陽路46號TEL:02-2381-0910繼續閱讀
2010/10/22
菜市場的海鮮料理
海的美味，偷學不完的寶藏！ 關於料理，不管是對於食材的認識、食材的美味烹調、食材的古味烹調、食材的創新烹調、食材的科學烹調……這些都是我在各類媒體上一直努力傳播的理想。慢僈地，這個理想，變成了我的責任，變成是一個傳承，變成是一個把我所學、所吃、所做，跟大家一起共同學習的生活。 因為選擇了這份工作，跑過了很多的地方，將所見所學而來的各地美味海鮮與大家分享。就好像是──澎湖的美味海鮮，與台灣本島的美味相當不同，他們善於利用醃製的蘿蔔乾搭配著新鮮的蚵仔；利用醃製的高麗菜乾，來吊引出海魚的鮮甜；甚至是起鍋的那一匙醋，神奇地讓來自海裡美味更完美的釋放在你的嘴裡。 相同的方式，來到了廈門。老鹹菜去蒸出來的海鮮的鮮甜味，或是廈門人最常吃的麵線，也把海鮮給加了進去。鯊魚麵線、黃魚麵線、海鮮麵線，你也可以用米粉來做，一樣的好吃……這些烹自父親的家鄉美味、也是我家的傳承美味，我們家吃不膩，來我家作客的朋友也吃不膩。而這樣的作法，不但是廈門，在金門、福州、馬祖等地，你也可以見到，你也可以吃到。 在台北，曾有過一些老餐廳也賣過這些的美味佳餚，新鮮美味的海蚵，拌入了雞蛋，加油一煎，夾一塊，用戚光餅給夾著吃；蚵仔滲出的湯汁，滑蛋滲出的湯汁，都被戚光餅吸飽了，一口咬下，湯汁還會噴出，這時是噴到你的嘴裡，鮮甜的滋味，滿意的嘴角就會掛在你的臉上。或許你曾經在西門町吃過，或許你還來不及吃到……試試吧！我說的你會懂得！ 到了日本，美味的海鮮除了原味的呈現外，北海道、東京、九州各地的風味都有著些微的變化。這些變化都代表著當地的風土民情與文化背景──吃原味、吃照燒、吃醋漬、吃味噌、吃一夜干，風味不同，美味依舊。配著溫溫的清酒、還是冰冰的燒酎，日式風味就在嘴裡。 或許改個口味，辣辣的韓國味噌，加些蘿蔔絲，加些韭菜進去，還是加些韓國泡菜，真露酒是真的很搭配。 還是你想來杯清涼啤酒或是冰冰的白葡萄酒，來個義大利的作法，你絕對想不到，用台灣的虱目魚來做義大利風味，怎麼這麼好吃。想想台灣的美食外交，可能就要用這尾虱目魚來環遊世界！ 這本書，花了很長的時間來籌備，有著想要傳承美味的心，有著想創新口味的美麗研發，更有著想讓朋友們知道我們周邊的人怎麼吃海鮮，真心的希望您能跟我一起再來學習美味的料理！柯俊年繼續閱讀
