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2017/10/07

【全館即時榜】麥田金老師的解密烘焙:糖果


麥田金老師的解密烘焙:糖果





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雖然各大網路書局均有販售,不過小編還是到谷哥大神和奇摩搜尋了解一些YOUTUBE、開箱文、評價、直播、文章 等相關資訊後。

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破解糖漿關鍵溫度,解密口感軟硬甜度!

善用廚房常備器具,在家做糖原來很簡單!


糖是食物的靈魂~

也能變成大人小孩都喜愛的精巧零嘴。

專研烘焙的麥田金老師,首次在書中解析各種糖果製作的精華,

從糖的種類開始介紹起,告訴你糖果硬度與糖漿溫度的相對關係。

「糖漿溫度」是糖果的口感關鍵,溫度會影響含水率,含水率則決定了糖果軟硬度。

收錄的60道經典手工糖果實作,分為硬糖、軟糖、凝膠軟糖三種類型;

一、硬糖:含水率在6%以下。

傳統的麥芽餅乾、冬瓜茶磚、鳳梨茶磚;水+糖演化的掛霜點心;單純的黃金糖、酸梅棒棒糖

;加入堅果類的香脆花生糖、南瓜籽酥糖、日式櫻花蝦香鬆米香……

二、軟糖:含水率在10%以下。

入口即化的綿花糖;咀嚼型的牛奶軟糖,香草牛奶糖、瑞士蓮巧克力牛奶糖、英式伯爵牛奶糖;充氣型的牛軋餅、花生乳加巧克力牛軋糖、法式綜合水果牛軋糖-、美式OREO巧克力餅乾牛軋糖……

三、凝膠軟糖:含水率較高,保存期限較短。

洋菜型的水果軟糖;澱粉型的新港飴、夏威夷豆軟糖、QQ薑母糖、金門豬腳貢糖、南棗核桃糕、桂圓紅棗糖;明膠型的葡萄QQ水果糖;果膠型的法式水果軟糖……

★特別加碼巧克力糖系列,從簡單的巧克力棒棒糖、香脆巧克力片、榛果杏仁角巧克力球,到更進階繁複的覆盆子生巧克力及金字塔百香果巧克力。一次學會!

每道糖果皆有詳細的圖文步驟示範,只要搞懂透過糖漿溫度的奧妙,加上製程差異,

再佐以其他食材的運用,你也能循序漸進,創造出各種美味的糖果!

名人推薦

中華穀類食品工業技術研究所所長-施坤河、全台12大烘焙材料行專文推薦!




新聞分享



中天綜合台《小明星大跟班》最新一集,將播出「航空公司說清楚!這些事情乘客永遠不明白!」主題,並邀請藝人Paul、林韋君、黃喬歆、小Call,以及多位航空從業人員,上節目探討近日美聯航空事件的新聞話題。

現場來賓們針對航空事件發問以及評論,當大家還未討論出個結果時,吳宗憲(憲哥)突然跳出來大膽預測,此事件美聯航空賠償金會是天文數字,他說:「因為對方有受傷,血流如注,基本上會落在2500到3000萬美金,大概9億台幣。」憲哥自認此預測,是根據先前的案例來算的,還開玩笑稱:「我這等於是變向鼓勵大家多搭聯航!」

此外,小Call也在節目中抱怨,曾在飛機上睡了3個小時,起來發現還在原地,讓她感到錯愕,憲哥則認為等3個小時不算什麼,他常常當空中飛人,曾在7、8月颱風季,飛了16趟總共delay 40個鐘頭,還笑稱:「不是delay根本是在滴淚!」

▲現場來賓一起分享自己的搭機經驗。(左起)小Call、黃喬歆、林韋君、Paul。(圖/中天,2017.04.23)吳宗憲

憲哥最後還分享誇張的轉機經歷,他到美國拉斯維加斯作秀完後,趕不上國際航班,老闆直接開私人小飛機,載他去國際機場,憲哥表示:「對方直接穿越停機坪,飛機停在我要搭的中國國際航空門口。」飛機上所有人看著憲哥從小飛機下來,直接去坐大飛機,誇張的經歷讓在場來賓都難以置信,連Sandy聽到都說:「真的假的,現在開始懷疑我的人生,哪個部分是真的?」憲哥則發誓:「騙人是小狗!」




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