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2017/10/12

【矚目新書】來吃滇緬菜


來吃滇緬菜





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東南亞洋料理是台灣最受歡迎的異國美食之一,而滇緬菜更是其中的主要美味角色。不過一般人對於滇緬菜的製作多是不得其門而入,而上館子吃的費用也不低,希望藉由本書的出版,可以讓更多愛好滇緬菜的讀者能在家自己動手做。雲南地處於中國西南邊陲,簡稱「滇」,除了漢族之外,還有其他25個少數民族,是中國最多少數民族居住的省份。雲南東與貴州、廣西相鄰,西與四川省為界,西北方緊鄰西藏,西面與緬甸相接,南邊則與寮國、越南接壤,因為地理位置的關係,以及少數民族的匯集,使得其料理具有多種特色和獨特的飲食文化。本書內容以雲南菜(滇菜)為主要菜色,分為青菜類、肉類、湯類和點心四大類,包含了過橋米線、汽鍋雞、破酥包、豌豆粉等知名滇緬菜餚,作者以少油、少鹽的健康概念出發,將擅長的雲南、滇緬、泰國菜改良,使原本油膩、太酸且辣的味道變成適合台灣人口味的菜餚。本書特色*收錄一般人常見的東南亞料理,包括月亮蝦餅、檸檬魚、蝦醬空心菜等,喜愛酸辣有勁滋味的老饕們,不用上餐廳,在家也可以享受最道地的美味。作者簡介寸待華
雲南騰衝人,民國54年出生於緬甸,國中畢業後來台升學。高雄工專肆業,遠赴日本求學。在日期間於中華料理店打工,因此開始了料理生涯。在日本學習烹飪時,除了獲得烹調技術外,也深受日本人一絲不茍的專業精神影響。
返台後,曾經營日本料理餐廳和牛肉麵店,後來因為同鄉開設了「瓦城」泰國餐廳,而一頭栽進滇緬泰式料理生涯。民國84年開設了「仰光滇緬料理」,開店至今近10年,仍每天督導廚房的工作執行,堅持提供客人最道地的口味,也因此獲得許多死忠顧客的支持。





新聞分享



有關報載105年風災雲林農損救助申報不實,農委會態度軟化,農委會農糧署表示,對於風災農損,均依據天然災害救助辦法規定辦理,處理態度一向公平公正並依法辦理,針對個案認定部分,亦一向尊重基層公所勘查與地方政府抽查及認定結果,沒有報載所謂態度軟化問題。

農糧署表示,依據天然災害救助辦法規定,農民申請農業天然災害現金救助,有誤導鄉(鎮、市、區)公所勘查人員勘查與申報受災地點不符之地點、申報受災地點未實際做農業生產使用或實際受災項目與申報項目不符或申報項目損失率未達百分之二十等原因,經主管機關或鄉(鎮、市、區)公所查證屬實,當次農業損失不予救助。該辦法規範旨在防止以故意或欺瞞等方式申報不實,該署已函請地方政府查明實情是否為救助辦法所述之蓄意欺騙行為,如係因土地交換分合使用或不熟悉相關流程等非屬蓄意者,應依個案實情據以認定,以免農民權益受損。

該署特別強調,救助業務已辦理多年,基於災損樣態複雜,該署已編印災損認定客觀指標供基層公所與縣市政府參考,並就各種樣態與相關解釋編印救助手冊,相關標準作業流程已建立,後續將加強基層執行單位之講習宣導,俾更周全辦理救助工作。




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