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2017/11/23

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「早安,您好!」親切的招呼聲,伴隨著濃郁的豆漿香味,以及大排長龍的點餐人潮,這就是新竹市山東早點每天清晨開始上演的情景;龎彥緯執行長,一位30出頭正值青春年華的年輕人,穿著圍裙、戴著口罩,正用他靈巧的雙手,擀出一片片麵皮…



用時間淬鍊美味 用心為幸福加溫

山東早點成立至今已有30年歷史,從初期的門可羅雀,到現在每天的絡繹不絕、人聲鼎沸,全因龎爸爸、龎媽媽長年來對美食的熱情與堅持,不斷研發創新各種美味的早點,滿足每位顧客的味蕾以及對健康的嚮往;「任何事情往往開頭都是最困難的,但父母親堅持提供消費者最好的餐點與服務,時間累積長久,再藉由顧客口耳相傳,才會造就現在山東早點的盛況。」



龎彥緯說,「雖然從小耳濡目染,但自己從來沒想過會接下這間店。」專研外語系的他,將近10年的時間都在外地讀書、工作,近年來由於大環境的變化,加上少子化的影響,對教師的就業環境也產生莫大的衝擊。當他苦思如何跨出人生的下一步時,父母親正巧萌生退休的念頭,頓時讓龎彥緯陷入自己的興趣與陪伴他成長的早餐店兩難抉擇中掙扎。



「山東早點是父母努力打拚大半輩子的成果,如果沒有人願意傳承下去,好不容易延續30年的好味道,一定會慢慢被人遺忘。」於是龎彥緯決定放棄當老師的夢想,毅然決然接下父母親苦心經營的事業。



新觀念舊思想的衝突與並存

當新一代的思想與30年來所建立的經驗與觀念碰觸時,衝突也無可避地隨之而來。「以前都是靠母親一一記住顧客點的餐點,當初提議引進POS點餐系統時,內部就有不少反對聲音,經過不斷的解釋與溝通,最後才達成共識。」



龎彥緯說,引進POS系統後,降低人工桌邊點餐服務的頻率,或許會減少店家與與顧客之間的互動,但卻大幅改善了點餐的速度與正確性,更可有效提升餐點品質與待客服務,「雖然店面與設備全面更新,工作環境與經營模式都有制式的SOP,但我還是希望讓每位顧客清晰感受到我們細心周到、貼心溫暖的服務,如同過去30年一樣,充滿濃濃的人情味。」



龎彥緯有位像老師一樣的母親,寧願兒子跌倒,也不願意看他一帆風順,「母親經常告訴我,遇到困難如果只想依賴他人伸出援手,就沒辦法經驗到挫折的感覺,唯有在失敗中記取教訓,學習自我成長與進步,才能獲得真正受用無窮的啟發。」經營事業不能只學習如何成功,愈早嘗到跌倒的痛楚,反彈的力道就愈大。



剛開始回到店裡幫忙的龎彥緯,在那些工作多年的阿姨們眼中,就像一個乳臭味乾的空降部隊,對於他的處事風格與管理方式,也不免產生疑惑與衝突,要資深員工在短短1、2年的時間,熟悉並適應全新的領導模式,是相當困難的一件事。



「不管處在哪個環境,我覺得溝通都是一個很大的課題,剛開始我並不清楚如何跟阿姨們溝通,所以造成彼此很大的困擾,經驗沒有他們豐富,但站在執行長的角色,我必須管理他們,這對我來說是非常吃力不討好的工作。」



為了圓滿化解新舊衝突的僵局,龎彥緯把握每個可以跟員工接觸的機會,想方設法讓員工真實感受到他對每一個人的重視,「為了讓每位員工方便順手拿取使用的器具,我們在規劃工作環境及流程時,都會將他們的身高、習慣及需求等因素,納入空間設計的考量。」



龎彥緯說,這幾年相處下來,彼此間已經培養了絕佳的情感與默契,他堅信只要建立一個良好的工作環境與和諧氛圍,除了能夠讓員工安心工作、開心生活外,帶給顧客的餐點與服務,也會跟著美味大大加分。





做更大的夢 放眼海外市場

「跟其他早餐店比較起來,我們提供的餐點與整體服務是相當出色的!」龎彥緯說,山東早點的餐點,包括小籠包、蛋餅皮、油條等都是純手工製成,每一個小步驟都是30年來紮紮實實累積的真功夫。為了拓展通路讓更多人認識山東早點,龎彥緯也開始規劃架設專屬網站,內容除了餐點如何搭配其他菜色的教學分享外,也會提供購物車讓消費者在家輕鬆點選產品,期能透過完整的網路互動平臺,有效擴散山東早點的知名度。



為了因應消費者的需求升級,餐飲業朝精緻化、多元化、連鎖化、甚至國際化發展,已是大勢所趨,對於拓點計畫,龎彥緯心中早有定見,「有機會當然想要開分店,但品牌經營並不是一件容易的事,如果只是為了賺錢而貿然拓點,那我寧願緊緊守住這間店,全力鞏固我的品牌與30年的老味道。」



看似保守的龎彥緯,其實還有個更遠大的目標與理想,曾經旅居國外多年的他,也明顯意識到遍布世界各地的華人,擁有不容小覷的消費實力與龐大商機,「我希望未來能夠讓山東早點的美味在海外飄香,過去曾經隨口說說的玩笑話,如今看起來似乎也不是不可能實現的夢想。」





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