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2017/11/29

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宏大醬園行的紹興醋釀造技術,源自曾於埔里紹興酒廠擔任品酒師的浙江人陳老師傅,陳老師傅遵循浙江紹興醋古法釀造製程,50年來始終堅持「自然發酵、時間醞釀、封罈陳釀」三要素釀製,雖古法釀造程序極其費時與繁瑣,但歷時三年釀製而成的陳年紹興醋,其甘醇口感和馥郁香氣,絕非市面上一般工業化製造的速成醋堪可比擬。

本款「梅子陳年醋」、「檸檬陳年醋」為PEKOE獨家商品,特別選用宏大醬園行珍藏未公開販售的5年陳年紹興醋為基底,分別加入新鮮梅子、新鮮青檸檬剝皮去膜的新鮮蒜頭,最後與天然麥芽糖與冰糖一起置入陶甕中,再封罈浸泡半年以上而得。梅子醋滋味上截然不同於一般市售,完全沒有嗆鼻的醋酸味,口感細緻柔順微酸;檸檬醋透著檸檬特有爽快明亮的果香和酸香;兩種醋分別透著深沉醇郁的厚實底蘊,以及悠長柔美的回甘,很是迷人!

品嚐時,不論是兌溫水或冷水飲用(比例約為1:3~1:5),或是烹飪入菜、調製沾醬、沙拉醬汁,均風味獨具。




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