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2015/10/15

想吃中式喜餅自己DIY動手做!自製中式喜餅食譜大公開!

中式喜餅食譜01  


身為台灣人,對於一般只有過節或嫁娶才會吃到的中式喜餅,一定都是很熟悉的,而這樣傳統的中式喜餅,現在也可以自己料理做做看唷!其實這些事前準備並不麻煩,就讓小編來分享好吃好玩的中式喜餅食譜給大家吧!

 中式喜餅食譜 中式喜餅食譜 中式喜餅食譜

中式喜餅食譜事前準備-外皮材料:

奶油(室溫軟化)60克

糖粉………24克(3大匙)

蛋……………………2個

中筋麵粉…………160克

奶粉………14克(2大匙)

鹹起司粉…7克(1大匙)

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中式喜餅食譜事前準備-內餡材料:

鹹鴨蛋黃……………8個

奶油(室溫軟化)100克

糖粉………………100克

蛋黃…………………1個

低筋麵粉…………100克

鹹起司粉…7克(1大匙)

葡萄乾………………60克

切碎的原味蘇打餅乾40克

肉鬆…………………20克

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中式喜餅食譜事前準備-其它材料:

蛋白及白芝麻………適量

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中式喜餅食譜料理做法一:

皮的材料一樣一樣放入盆中,攪打成均勻柔軟的麵團,分成兩份,一一揉圓,蓋好醒麵團的時間,可以拉長一些。
(大餅的皮應該比較硬脆,所以用中筋而非低筋麵粉,也可以揉麵團,不用太擔心揉出筋)

中式喜餅食譜料理做法二:

做餡料-鹹蛋黃噴一點米酒,放烤箱中以150℃烘烤到發出香味,但要小心不可烤到出油唷。

中式喜餅食譜料理做法三:

奶油加糖粉攪拌均勻,再加蛋黃打勻,然後把麵粉和起司粉加入拌勻。
最後加葡萄乾、餅乾碎和肉鬆,這時只要稍微拌合就好,不要搓揉,以免失去顆粒狀的口感。

中式喜餅食譜料理做法四:

把餡分成兩份,一一揉圓。把4個鹹蛋黃切塊,壓在一份餡外面(也可以不切,整個包在餡裡)。

中式喜餅食譜料理做法五:

準備好一個圓盤,盤裡鋪滿白芝麻。把一份皮壓扁,包入一份餡。

中式喜餅食譜料理做法六:

用手輕輕把包好的餅壓扁,直徑大約17公分。
要小心,皮很容易往周圍擠,中間就變得很薄很容易破,所以施力要巧妙,一邊把餅壓扁,一邊把周圍的皮推向中間,讓整個餅皮都一樣厚薄。

中式喜餅食譜料理做法七:

一面刷蛋白,朝下放在鋪了芝麻的圓盤上,輕壓,讓餅沾滿芝麻。

中式喜餅食譜料理做法八:

把圓盤倒扣在鋪了烤盤布的烤盤上就可把餅放好,剛好芝麻面也朝上。
把多餘的芝麻掃掉。另一個餅也依法做好。

中式喜餅食譜料理做法九:

烤箱預熱至190℃,放中上層烤約25分鐘即可。

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中式喜餅食譜料理做法備註:

做皮用的奶油和蛋都要是室溫,天冷時甚至要稍加溫,並且攪打奶油糖粉及加蛋攪拌時要快而有力,不然乳化效果不佳,烤時會出很多油,嚴重時好像大餅是浸在油裡烤,這樣成品很可能會破裂唷!

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看完小編整理的中式喜餅食譜,是不是也心動很想要試一試呢?其實想吃美味的中式喜餅,也不用這麼麻煩啦~像小編就很喜歡彰化卦山燒的義華中式喜餅,其中那比例適中、搭配得宜的綠豆魯肉可是小編的最愛~甜鹹甜鹹的口感,包你也是忍不住想要一吃再吃,想多瞭解,不如就到彰化卦山燒試吃看看吧~

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中式喜餅食譜02  

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參考資料來源



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