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July 2, 2004

烘豆機試機報告

前天 師父找我去試了一台新的烘豆機 廠商送來的Sample 可以烘半磅
Abstract: 根據使用Nicaragua San Gabriel 017-083-137 0d/300g淺焙測試 Temp設定120degree C 7'40" 1st. crack 9'10"出豆 甜味不見了 Too Sharp Acidity 整體而言60分 Compared with Probat Pre-1Z ================================================= Introduction: 這是一部號稱比利時進口台灣生產的怪機器 電熱管放在滾筒內 滾筒沒有設計翻豆的斜版 煙囪純屬裝飾用 左邊有溫控PID 右邊有計時器 可以將豆子下到散熱盤 也可直接出豆 ================================================= Method: (1) 機器預熱到120degree C 下227g Nicaragua above mentioned green bean 7'40" 1st crack 9"10" 出豆 散熱盤散熱3'00" 強迫出豆 (2) 機器preheated to 130degree C but then maintained at 120 degree C 'till the end 下227g Nicaragua above mentioned green bean 7'48" 1st crack 9"04" 出豆 散熱盤散熱3'00" 強迫出豆 ================================================ Result: 豆子呈現五花狀 柔和的酸不見了 取而代是的是 Sharp Acidity 甜味不見了 要喝完後20分鐘 才會在呼氣中發現 豆子單一豆子本身烘焙還算均勻 ================================================ Discussion: 1. 烘豆不均勻的關係可能跟電熱管在筒內有關 一般設計應在 滾筒外下方 熱源均勻散佈 2. 散熱速率太慢 可以考慮直接出豆來自行加以散熱 3. 火車頭做好看的 只能裝豆 下豆在後方 4. 60分, 因為跟一台18萬的Probat sample roaster 實在差太多 5. 入門者可以考慮一下 還有60分啦 ================================================
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p.s. 剛剛發現這台烘豆機的豆子要放個兩天風味才會發展得比較好一些 Acidity won't be so sharp, the flavour will be much more smooth.

關鍵字: 火車 台灣 廠商 進口

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