范氏肉圓生的秘密

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2008/09/14

       范氏肉圓呈三角形,相當獨特,此與製作過程有很大的關係。首先需將粉漿、蕃薯粉依一定比例,攪拌成糊狀,目的是為了讓做出來的肉圓皮Q且有彈性。然後把米漿以圓形模具盛裝,放入豬腿肉、麻竹筍、蔥頭等材料後覆上粉漿,蒸熟後就成了一粒粒外皮半透明的肉圓。

       捏製肉圓時,將攪拌成糊狀粉漿填入模具,置入餡料後再用手掌迅速掏出粉漿、肉餡,捏合成三角椎型,表皮留下明顯三指掐痕,因此無法使用機器代替生產,全賴手工一粒、一粒的捏製,可說是北斗肉圓最
大的特色。

       至於吃法,以有油炸為主、炊蒸二種,因原料是以蕃薯粉為主,其蒸熟後再油炸,加上醬料吃的肉圓,不會覺得油膩,且十分滑溜爽口、別有風味,范振忠表示,北斗肉圓的外皮特殊,是人間一大美食。

主要原料:

蕃薯粉、豬腿肉、麻竹筍

保存:醬料包需要冷凍於0C以下十天,肉圓冷藏5C以下三天,冷凍0C以下十天

醬料:醬料包耐高溫材質,冷凍後取出浸泡熱水中溶化再添加醬油及蒜汁(蒜頭打碎加開水稀釋)

油炸:一般廚房食用油均可,豬油清香油最佳,冷油時肉圓就需一同下鍋,開小火待皮軟即可

清蒸:與蒸饅頭方法相同,將水煮沸後蒸約十分鐘,待皮軟即可

微波:因結凍過程度不同,時間請自行調整,微波前請加少許開水,需加蓋微波,內部熱即可

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