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2020年5月4日

《食譜》手工脆皮泡芙~爆漿卡士達奶油餡,超人氣甜點簡單上手!法國綠色山丘.綠花三無鹽發酵奶油/動物性鮮奶油

脆皮泡芙食譜 法國綠山農場 動物性鮮奶油 綠花三無鹽發酵奶油 綠色山丘 乳製品冠軍金牌獎認證 (1)

脆皮泡芙外表精緻可愛,一口咬下滿滿的卡士達奶油醬

讓人覺得幸福滿滿

吃過朋友做的泡芙才知道,剛出爐的泡芙外皮甜香酥脆

是名符其實的脆皮泡芙!跟市售冷藏後外皮變軟的泡芙口感大大不同

這次為了小朋友,來挑戰一下脆皮泡芙

雖然過程多了一點,但意外的不難耶!

搭配來自法國綠色山丘的動物性鮮奶油跟綠花三無鹽發酵奶油

好的食材讓泡芙從內餡到外皮都好好吃,超有成就感的


脆皮泡芙食譜 法國綠山農場 動物性鮮奶油 綠花三無鹽發酵奶油 綠色山丘 乳製品冠軍金牌獎認證 (28)

《手工脆皮泡芙》

以下食譜約可做十幾顆泡芙,看擠出的麵糊大小決定

 

脆皮泡芙食譜 法國綠山農場 動物性鮮奶油 綠花三無鹽發酵奶油 綠色山丘 乳製品冠軍金牌獎認證 (12)

【奶酥皮】

法國綠色山丘/ 綠花三【無鹽】發酵奶油:50g

白砂糖:60g

中筋麵粉:40g

杏仁粉:25g

 

脆皮泡芙食譜 法國綠山農場 動物性鮮奶油 綠花三無鹽發酵奶油 綠色山丘 乳製品冠軍金牌獎認證 (4)

脆皮泡芙食譜 法國綠山農場 動物性鮮奶油 綠花三無鹽發酵奶油 綠色山丘 乳製品冠軍金牌獎認證 (13)

奶油放置室溫軟化,加入砂糖攪拌均勻

再倒入杏仁粉拌勻,最後加入麵粉,混和至完全均勻

 

脆皮泡芙食譜 法國綠山農場 動物性鮮奶油 綠花三無鹽發酵奶油 綠色山丘 乳製品冠軍金牌獎認證 (14)

將奶酥放在兩張烘焙紙中間,桿成約2mm厚度的薄片

放進冷藏至變硬再操作

 

脆皮泡芙食譜 法國綠山農場 動物性鮮奶油 綠花三無鹽發酵奶油 綠色山丘 乳製品冠軍金牌獎認證 (26)

【泡芙體】

中筋麵粉:60g

開水:50g

牛奶:50g

法國綠色山丘/ 綠花三【無鹽】發酵奶油:50g

砂糖:1茶匙

鹽:1/4茶匙

室溫全蛋:2顆(約100g)

 

脆皮泡芙食譜 法國綠山農場 動物性鮮奶油 綠花三無鹽發酵奶油 綠色山丘 乳製品冠軍金牌獎認證 (7)

將奶油、開水、無鹽奶油、砂糖跟鹽加入鍋裡,以中火加熱到奶油完全融化

看到鍋邊冒泡就可以轉小火

接著把麵粉加入,利用耐高溫的矽膠刮刀繼續攪拌,拌到底部出現麵粉薄膜即可離火

若是加熱溫度不夠麵粉的糊化狀況就會不足

 

脆皮泡芙食譜 法國綠山農場 動物性鮮奶油 綠花三無鹽發酵奶油 綠色山丘 乳製品冠軍金牌獎認證 (18)

離火候稍稍降溫,當麵糊帶點溫熱又不燙手,就可以加入蛋液

 

脆皮泡芙食譜 法國綠山農場 動物性鮮奶油 綠花三無鹽發酵奶油 綠色山丘 乳製品冠軍金牌獎認證 (19)

大概分個2-3次依序加入麵糊,每次加入都攪拌到蛋液跟麵糊完全均勻後再加

一定要用室溫的蛋,也要確保麵糊不會過冷,這些都左右之後泡芙會不會乖乖長大的關鍵

 

脆皮泡芙食譜 法國綠山農場 動物性鮮奶油 綠花三無鹽發酵奶油 綠色山丘 乳製品冠軍金牌獎認證 (8)

調勻的麵糊就裝入擠花袋,一口氣擠出每顆泡芙需要的大小

可以用4-5cm左右的圈模沾麵粉在烘焙紙上大概做記號,間格約3公分

但實際真的要多練習,不是這麼好掌控的XDDDD

 

脆皮泡芙食譜 法國綠山農場 動物性鮮奶油 綠花三無鹽發酵奶油 綠色山丘 乳製品冠軍金牌獎認證 (21)

最後拿出奶酥片,用一樣大小的圈模壓出圓形

完全蓋在泡芙上面

 

脆皮泡芙食譜 法國綠山農場 動物性鮮奶油 綠花三無鹽發酵奶油 綠色山丘 乳製品冠軍金牌獎認證 (22)

烤箱預熱到215度,因為泡芙的烤溫很重要,所以在煮麵糊時我就會先預熱

避免要入烤箱時溫度還沒到

以215的溫度先烤約12分,再降溫到180度烤10分

全程不能開烤箱,也不要開旋風功能,不然會造成泡芙瞬間溫度下降而塌陷

關火後在烤箱門夾個手套或刮刀,維持一個小開口,

讓泡芙留在烤箱內約15-20分,以餘熱烘乾泡芙

 

脆皮泡芙食譜 法國綠山農場 動物性鮮奶油 綠花三無鹽發酵奶油 綠色山丘 乳製品冠軍金牌獎認證 (27)

第一次做脆皮泡芙,雖然大小間距的控制還需要練習

但意外的很成功!至少泡芙都有乖乖膨脹長大

選擇好的食材,烘烤的過程中一直散發出濃郁香甜的奶味,超迷人哪~~~~

 

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空心的程度也相當不錯,超開心的呀~~~~

 

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【卡士達鮮奶油醬】

這裡用的是打發的鮮奶油加卡士達醬,吃起來口感柔順細緻,相當好吃!

 

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脆皮泡芙食譜 法國綠山農場 動物性鮮奶油 綠花三無鹽發酵奶油 綠色山丘 乳製品冠軍金牌獎認證 (25)

<鮮奶油醬>

法國綠色山丘 / 動物性鮮奶油:230g

砂糖:2湯匙

用打蛋器將鮮奶油打製半固態狀,加入糖繼續打發變硬性發泡

 

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這次用的綠色山丘動物性鮮奶油來自諾曼地百年傳統農場,

打發率高,相當好打,品質更是相當頂級

 

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質地柔順,奶香濃韻十足

 

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經過超高溫殺菌和均質化處理過脂肪含量高達35 %

穩定性高不易消泡,新手也能輕鬆掌握!

 

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<卡士達醬>

鮮奶:250ml

白砂糖A:30g

蛋黃:3顆

玉米粉:25g

白砂糖B:30g

法國綠色山丘/ 綠花三【無鹽】發酵奶油:25g

法國綠色山丘 / 動物性鮮奶油:35g

 

先將玉米粉跟白砂糖A混和

蛋黃打散,拌入前面混和的玉米糖粉

取一湯鍋將牛奶、白砂糖B一起煮滾

 

脆皮泡芙食譜 法國綠山農場 動物性鮮奶油 綠花三無鹽發酵奶油 綠色山丘 乳製品冠軍金牌獎認證 (6)

確認牛奶不燙手後,倒入1/3蛋黃糊攪勻,再把牛奶蛋糊倒回溫牛奶中

 

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拌勻後以中火加熱,邊加熱邊攪拌,

等質地慢慢呈現濃稠狀態後就可以轉小火,持續加熱到約30-60秒左右即可離火

 

脆皮泡芙食譜 法國綠山農場 動物性鮮奶油 綠花三無鹽發酵奶油 綠色山丘 乳製品冠軍金牌獎認證 (16)

持續攪拌卡士達醬讓它慢慢降溫,就可以放入無鹽奶油混勻

然後整盆放入冰水中隔水降溫

 

脆皮泡芙食譜 法國綠山農場 動物性鮮奶油 綠花三無鹽發酵奶油 綠色山丘 乳製品冠軍金牌獎認證 (24)

做好的卡士達醬就可以跟打發的鮮奶油混和,變成卡士達鮮奶油醬

一樣裝倒擠花袋裡,就可以填充泡芙囉

 

脆皮泡芙食譜 法國綠山農場 動物性鮮奶油 綠花三無鹽發酵奶油 綠色山丘 乳製品冠軍金牌獎認證 (30)

除了用擠花袋填充,也可以直接對半切開泡芙擠入內餡

 

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這款卡士達鮮奶油醬不甜膩,單吃也好好吃~~

 

脆皮泡芙食譜 法國綠山農場 動物性鮮奶油 綠花三無鹽發酵奶油 綠色山丘 乳製品冠軍金牌獎認證 (3)

這個脆皮泡芙我們家大人小孩都好喜歡

奶酥皮香脆甜,即使單吃外皮都很棒XDDD

烤完的當天會先銷一半,

然後剩下的一半可以丟入冷凍庫,就像冰淇淋一樣,怎麼吃都好吃!

 

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這次選用的一樣是來自綠色山丘的無鹽奶油跟鮮奶油

替脆皮泡芙的口感跟風味加分許多!

 

脆皮泡芙食譜 法國綠山農場 動物性鮮奶油 綠花三無鹽發酵奶油 綠色山丘 乳製品冠軍金牌獎認證 (9)

跟鮮奶油餐包不同的是,因為脆皮泡芙整體的奶量比較重,

所以這裡改用這款綠花三【無鹽】發酵奶油

 

脆皮泡芙食譜 法國綠山農場 動物性鮮奶油 綠花三無鹽發酵奶油 綠色山丘 乳製品冠軍金牌獎認證 (11)

跟諾曼第無鹽發酵奶油相比,法國綠色山丘的花三【無鹽】發酵奶油味道比較清爽優雅

採用法國雙乳源產區特選生乳濃縮,添加乳酸菌低溫發酵熟成

也能顯示甜點的層次風味

 

綠山農場 動物性鮮奶  諾曼第 無鹽發酵奶油 鮮奶油餐包食譜 麵包機 (8)

法國綠色山丘是諾曼地百年的傳統農場,創立於 1905 年,

由 751 座農場結盟創建而成的乳製品公司,有 115 年的酪農經驗,

除了榮獲法國農業部 2019 年乳製品冠軍金牌獎認證,牛奶產量更是諾曼地大區之冠!

利用其優質生乳製成的奶油跟鮮奶油品質更是不在話下

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新竹的朋友可以在竹北愛烘焙DIY買到綠色山丘的產品唷!

 

脆皮泡芙食譜 法國綠山農場 動物性鮮奶油 綠花三無鹽發酵奶油 綠色山丘 乳製品冠軍金牌獎認證 (1)

本來覺得脆皮泡芙好像很難,沒想到實際操作後還蠻容易上手的!

外面一顆脆皮泡芙單價不便宜,要挑倒好吃的也需要點運氣

學會後,宴客點心端出來也是會讓人驚呼的細緻甜點

加上選用法國綠色山丘品質穩定的鮮奶油跟無鹽奶油,

提高成品的成功率跟風味~~~

現在三不五時孩子們就說要吃泡芙,外頭賣的泡芙也看不上眼啦(得意)

 

 



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