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2020年4月25日

《食譜》鮮奶油海鹽餐包~簡單入門麵包,外脆內軟鹹香好入口!法國綠色山丘.諾曼第無鹽發酵奶油/動物性鮮奶油

綠山農場 動物性鮮奶  諾曼第 無鹽發酵奶油 鮮奶油餐包食譜 麵包機 (30)

鮮奶油是很多甜點必備的材料

一大瓶開封後要在短時間內消化不是這麼容易,也是不少人的困擾,

小朋友很愛吃海鹽奶油捲(鹽可頌),外脆內軟入口鹹香超涮嘴,

這次改良一下,在麵團內加入鮮奶油,讓麵包更加柔軟,也增添香氣

加上這次特地挑選來自法國綠色山丘的動物性鮮奶油跟諾曼第無鹽發酵奶油

好的食材讓麵包的風味更加迷人,小孩愛死啦~~~


綠山農場 動物性鮮奶  諾曼第 無鹽發酵奶油 鮮奶油餐包食譜 麵包機 (1)

《鮮奶油海鹽餐包》

以下食譜約可製作10顆左右,外型可自由掌握

這次簡單揉成圓形餐包狀,新手也好操作!

因為有加入鮮奶油,擺到隔天口感一樣柔軟好吃

 

綠山農場 動物性鮮奶  諾曼第 無鹽發酵奶油 鮮奶油餐包食譜 麵包機 (9)

【麵糰】

高筋麵粉:270g

牛奶:160g

法國綠色山丘 / 動物性鮮奶油:35g

法國綠色山丘/ 諾曼第【無鹽】發酵奶油:25g

全蛋液:半顆

砂糖:30g

鹽:5g

速發酵母:3g

【內餡】

法國綠色山丘/ 諾曼第【無鹽】發酵奶油

每個包入10g奶油

【表面裝飾】海鹽(玫瑰鹽)、全蛋液:半顆

 

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這次利用麵包機來幫忙揉麵糰

把高筋麵粉、砂糖、鮮奶油、鮮奶、蛋液放入麵包機打成團

 

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加入酵母粉繼續揉勻

最後再加入奶油跟鹽繼續揉到成不黏手的麵糰

全程約打20分鐘左右,可以揉出薄膜口感會更好~~

沒有麵包機手揉也可以,但過程會比較黏手,需要花比較多的時間

揉好的麵糰就可以進行第一次發酵,發酵時間約50-60分

 

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發酵好的麵糰可以移到揉麵墊上操作

 

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將麵糰分成一個約55g的大小,滾圓後鬆弛一下

 

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等待麵糰鬆弛的同時可以先分奶油

因為烘烤時上頭會灑海鹽,之前做過鹽可頌包入有鹽奶油,肉哥覺得太鹹,

所以這次裡面我就直接包無鹽奶油,

減少鹽的攝取更可以咀嚼到麵包跟奶油的香氣,還能省去調味或是買太多奶油的麻煩。

這次選擇諾曼第的無鹽發酵奶油很方便耶!

除了奶香濃郁,包裝上還有g數指標方便切割

 

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鬆弛好的麵糰直接在手掌壓平,然後包入奶油

 

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包好奶油滾圓,可愛的餐包就完成囉!

 

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包好奶油的餐包可以再進行第二次發酵,發酵時間約30分鐘左右

我利用烤箱的發酵功能可以精準掌握發酵的時間跟溫度,比較不擔心室溫影響

 

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發酵完就可以準備入烤箱囉!

利用剩下的半顆蛋液刷上表面,然後撒上海鹽或玫瑰鹽

 

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烤箱預熱180度,烤約25分鐘左右

 

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裡面的奶油會流出來是正常的

可以幫助餐包底部烤到焦香酥脆,也是這款鮮奶油海鹽餐包最迷人的地方~~

 

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圓滾滾的餐包看起來很討喜,除了當早餐

小小的份量當小朋友放學的點心也很適合,不怕吃不下晚餐


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裡面有濃郁的奶油香,麵包質地也很細緻

 

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蓮不愛麵包的妹妹也很喜歡唷!

 

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雖然鮮奶油海鹽餐包看起來用料很肥,但吃起來不會很油膩

而且自己動手做還是比市售的來得健康,食材用料也更謹慎

加上這次入手來自法國綠色山丘超棒的鮮奶油跟無鹽奶油

讓簡單的餐包多了濃郁迷人的口感跟香氣

 

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法國綠色山丘是諾曼地百年的傳統農場,創立於 1905 年,

由 751 座農場結盟創建而成的乳製品公司,有 115 年的酪農經驗,

除了榮獲法國農業部 2019 年乳製品冠軍金牌獎認證,牛奶產量更是諾曼地大區之冠!

利用其優質生乳製成的奶油跟鮮奶油品質更是不在話下

 

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像這款諾曼第【無鹽】發酵奶油,250g的容量很適合一般家庭烘焙用

 

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採用法國【 單一產區諾曼地 】優質生乳濃縮,添加乳酸菌低溫發酵熟成

聞起來香氣濃郁厚實,發酵風味比較強烈

 

綠山農場 動物性鮮奶  諾曼第 無鹽發酵奶油 鮮奶油餐包食譜 麵包機 (6)

利用這款奶油烘焙後的成品,聞起來除了新鮮牛奶香氣,還帶有高雅的榛果風味,

我覺得利用它來製作麵包或簡單的甜點再合適不過,

可以帶出豐富的層次,也是奶油界中最高級別的產品!

 

綠山農場 動物性鮮奶  諾曼第 無鹽發酵奶油 鮮奶油餐包食譜 麵包機 (15)

這次選用的動物性鮮奶油也是法國綠色山丘的

質地柔順,奶香十足,之後還打發成泡芙內餡,好吃到不行

 

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新竹的朋友可以在竹北愛烘焙DIY買到綠色山丘的產品唷!

 

綠山農場 動物性鮮奶  諾曼第 無鹽發酵奶油 鮮奶油餐包食譜 麵包機 (26)

這款餐包算是簡單好入手的!

外面的鹽可頌單價不低,自己在家做簡單不難也方便

搭配品質法國綠色山丘優異的鮮奶油跟無鹽奶油,

讓成品增添濃郁香氣,不妨在家挑戰看看

 

 



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