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2011/09/06

南瓜怎么做


魚子南瓜蓉
原料:南瓜200克、紅腰豆10克、百合10克、西蘭花10克、黑魚子10克。
  調料:鹽、糖、上湯。
  做法:
1.南瓜去皮切塊上鍋蒸熟後打成蓉,裝盤整理成心形,上放黑魚子。
2.上湯入鍋燒開,放調料調好味,澆在菜上即可。
  特色南瓜卷
原料:南瓜200克、鹹蛋黃6個、麵包糠100克。
  調料:鹽、糖、威化紙。
  做法:
1.南瓜去皮切塊上鍋蒸熟後打成蓉。鹹蛋黃蒸熟待用。
2.威化紙鋪開,上放南瓜蓉和鹹蛋黃,逐個捲成卷,沾上麵包糠,入鍋炸至金黃即可。
  千島南瓜沙拉
原料:南瓜250克、火龍果50克、獼猴桃50克。
  調料:千島醬、薄荷葉。
  做法:
  1.南瓜去皮切塊,加水煮熟。火龍果、獼猴桃取果肉切小塊。
2.三者一同放入容器中,倒入適量千島醬、薄荷碎攪拌均勻,裝盤即成。
薏米南瓜粥
原料:南瓜40克、大米40克、薏仁15克、枸杞5克。
  調料:清水、冰糖。
  做法:
1.大米、薏米提前浸泡5小時備用。南瓜去皮切小丁。
2.鍋中水燒開,放進大米和薏仁,大火煮沸,再改小火慢煮1小時。
3.然後放進南瓜丁,煮熟至粥稍有黃色,放糖關火。
  灌​​湯南瓜丸
原料:南瓜100克、蝦100克、麵包50克。
  調料:鹽、糖、高湯。
  做法:
1.南瓜去皮上鍋蒸熟,打成蓉,加高湯調勻待用。麵包切小丁。
2.蝦取肉剁茸,加鹽和少許糖順同一方​​向上勁打成蝦膠,分劑,每個用手掌壓成餅,包進南瓜灌湯,收口搓成圓球。
3.在麵包丁裡滾勻,入油鍋炸至金黃色撈出瀝油即成。
南瓜扣肉
  原料:南瓜400克、五花肉200克。
調料:鹽、糖、柱候醬、南乳、生抽、澱粉。
  做法:
  1.南瓜去皮,切成長條。五花肉洗淨切成同樣大小的肉片。
2.炒鍋上火放油燒熱,放入五花肉與各種調料炒至肉片變色。盛出上鍋蒸30分鐘取出。
3.南瓜碼入碗底,倒進五花肉,上鍋蒸10分鐘。取出扣盤。
4.炒肉的原汁在鍋中勾薄芡,澆在菜上即可。
  南瓜鮮蝦沙拉杯
原料:南瓜100克、蝦2只、時令水果80克。
  調料:沙拉醬。
  做法:
1.將南瓜洗淨去皮上鍋蒸熟改刀切成1厘米見方的小塊。蝦去頭、殼,入鍋焯熟。
2.時令水果切同樣大小的塊,與南瓜、蝦裝杯,加沙拉醬調勻即成。
南瓜慕斯
  原料:南瓜60克。
調料:白糖10克、奶油10克、奶酪片5克。
  做法:
1.南瓜去皮切塊上鍋蒸熟,壓成泥備用。奶酪片隔水融化好。
2.奶油中分次加進白糖,用打蛋器打勻並出現泡沫,加入融化好的奶酪片打勻。再放進南瓜泥,攪打均勻。
  3.取2中一部分與奶油調勻。
4.將2、3兩種顏色的南瓜泥倒入模具,表面刮平。放進冰箱冷凍3小時以上即可隨時享用。
  冰爽南瓜刨冰
原料:南瓜250克、黑珍珠70克、台灣芋丸100克、罐
  頭菠蘿100克。
調料:白糖100克、煉乳20克、薄荷葉1片。
  做法:
1.南瓜去皮切塊上鍋蒸熟,壓成泥,加白糖拌勻備用。黑珍珠和芋丸煮熟放涼待用。
2.用冰沙機將冰塊製作成冰沙(約需400克冰沙),然後把冰沙倒進盤中,整理成山峰形狀。
3.再把南瓜泥敷在冰沙山峰的四周,把黑珍珠和芋丸、罐頭菠蘿盛在旁邊,澆上煉乳,最後點綴薄荷片。
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