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2012/05/09

熟成牛肉好在哪裡???

熟成牛肉好在哪裡???
什麼是熟成?
熟成貴的有理嗎???
 

所謂的熟成是利用牛肉本身的天然酵素外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性,而熟成又分乾式熟成和濕式熟成。

乾式熟成是將牛肉分切大塊後,不加任何包裝置於恆溫及恆濕控制的冷藏熟成室中熟成。一般熟成室的溫度約在攝氏0度左右,濕度則控制在50%~85%之間,而熟成所需時間則介於20天至45天不等。

濕式熟成則是指牛肉藉由冷藏運銷的同時,在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用。

濕式熟成比較方便和符合經濟效益,因為在熟成過程中沒有耗損,但卻一樣能增加牛肉的嫩度、風味、及多汁性。


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    2011/07/20

    熱門話題-淺談乙型受體素...傳說中的瘦肉精

    今天就來談談所謂的瘦肉精....
    沸騰許久的牛肉瘦肉精
    一直延伸到鴨肉、鵝肉、豬肉
    倒底啥是瘦肉精???又稱乙型受體素..
    大家一起討論,一起研究看看


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    2011/07/01

    紐西蘭肉品局之yamicook 美食教室

    在因緣巧合之下,參加了紐西蘭肉品局
    在yamicook所舉辦得品肉研習會
    http://www.yamicook.com/

    真是很讚唷!!


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    2011/06/09

    安格斯 VS 檢定安格斯CAB

    安格斯 VS 檢定安格斯CAB

    目前愛吃牛肉的人應該都有聽過安格斯牛

    但是何謂安格斯牛肉??

    安格斯牛肉真的好吃嗎??

    有另一種檢定安格斯(Certified Angus Beef)牛肉CAB又是何方

    神聖??

    餐廳都說是安格斯我們真的吃的是高品質的牛肉嗎><

    讓我們吃得美昧又長知識吧!!


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    2011/05/26

    2011美國牛肉研討會

    2011年美國牛肉研討會之1
    從五感體驗談餐飲行銷-歐陽蔚南老師



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    2011/05/24

    參加 2011年美國牛肉研討會

    參加2011年美國牛肉研討會
    增加很多知識受益良多
    不管是鬧得風風雨雨的瘦肉精問題
    如何管理、行銷都很有見解,也有專家來"上課"
    這挺酷的

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