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2011/06/09

安格斯 VS 檢定安格斯CAB

安格斯 VS 檢定安格斯CAB

目前愛吃牛肉的人應該都有聽過安格斯牛

但是何謂安格斯牛肉??

安格斯牛肉真的好吃嗎??

有另一種檢定安格斯(Certified Angus Beef)牛肉CAB又是何方

神聖??

餐廳都說是安格斯我們真的吃的是高品質的牛肉嗎><

讓我們吃得美昧又長知識吧!!


 1.何謂安格斯牛?
黑安格斯牛(Aberdeen Angus),即被公認是最具產出高品質肉質潛力的牛種,騎所產出的牛肉,尤其是牛排肉,含多量且細緻均勻分佈的大理石紋脂(Marbling)而無過量的殘脂,肉質更是細嫩而多汁。此一特質吸引了國內進口商對黑安格斯牛的興趣。進幾年牛肉市場出現不少標明美國黑安格斯牛肉,如Black AngusAngusAngus Choice等,但對區分黑安格斯檢定安格斯牛肉(Certified Angus Beef)卻十分的混淆。
這是安格斯牛的體型
 

2.何謂檢定安格斯牛肉

檢定安格斯牛肉即 Certified Angus Beef簡稱CAB的標記,是一歸屬於美國安格斯肉牛協會(American Angus Association)在美國聯邦政府登記有案的註冊商標,而美國安格斯協會為一由全美國三萬多名生產及飼育安格斯牛之業者所組成的全世界最大肉牛登錄組織。美國安格斯牛肉協會特別在1978年成立檢定安格斯牛肉(CAB)專案計畫,來行銷並確保具有其黑色血統特徵肉牛所產出的品質穩定之高水準牛肉。
這是CAB商標

一般泛稱安格斯牛肉或所謂的黑安格斯牛肉常被有意無意的與檢定安格斯牛肉(CAB)混為一談。雖然均有安格斯之名,其實之檢有不少差異。檢定安格斯牛肉(CAB)除了必須產自黑安格斯肉牛之外,更須符合CAB專案所訂定的嚴格標準


50頭牛只有1頭符合CAB標準




  1. 大理石紋脂肪含量:普通量或以上大理石紋脂含量。

  2. 大理石紋理:中等或細緻大理石紋理。

  3. 成熟度:甲級成熟度;纖體和骨骼特徵。

  4. 1016平方英吋肋眼肌面積。

  5. 屠體重量低於1000磅。

  6. 外覆脂肪少於1英吋。

  7. 肌理線條的檢定標準減低了乳牛的影響力。

  8. 無血管破裂確保了肉品的完好外觀。

  9. 無暗切肉確保了外觀統一性和味道。

  10. 不接受2英吋以上的肩峰;把柔嫩度差很大的布阿曼牛種摒於門外   

所以下次吃頂級的牛肉要說CAB 或是檢定安格斯才有品質的保障。
或是選購時別花大錢卻買到沒保障的產品。
或是認明商標,因為須通過合格的店家才能懸掛LOGO唷!!
難怪有時候吃覺得普通~原來是這樣喔!!

 



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