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February 22, 2010

美食玩家~~脆皮烤鴨~~


學到功夫後就出來自己經營,一做就是十多年,自己愛吃、愛煮,隨著趨勢也跟著改良口味,少油、少鹽,卻還是維持傳統作法,費工製作一隻隻烤鴨。選用來自雲林的特選鴨子,得經過一道道程式,才能做出皮脆汁多、粉粉嫩嫩、肉質結實的脆皮烤鴨。要能做出脆皮口感,從腌制就有功夫,以胡椒、五香、鹽巴及秘方中藥腌制一天入味,吹乾後再燻烤。

完成的烤鴨,吃原味加入精心調配的魯汁,讓鴨肉的滋味更豐富。林老闆提到,雖然做工繁複,還是秉持薄利多銷,維持品質口味,還得想辦法創新,讓大家吃到更不一樣的烤鴨。現場還有脆皮烤雞、油雞及鵝肉,特製魯味任君挑選,讓您一吃就愛上。林老闆經過特製的改良,把北平烤鴨跟廣東烤鴨的手法結合,先用廣東烤鴨的做法,把肚子裡面的東西清乾淨,在把數十種的中藥食材、蒜仁及特殊配料加入肚子裡,再把它縫合,把它吹乾後在下去燻烤,做成了很有香味的廣東烤鴨,在配合北平烤鴨的一鴨三吃作法,1.  將烤鴨胸部及腿部的肉以斜刀片下2.  包入餅皮中加上甜麵醬及蔥段、即可食用。它本身就是廣東烤鴨所以你可以直接吃就很有味道,也可以把肉片另外,剩下比較少的肉跟骨頭,就可以快炒啦!真是人間美味。



關鍵字: 滋味

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