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2017/11/08

億萬商機鳳梨酥!天然手作無添加,居家創業也OK:從炒餡開始,烘烤最安心的彩色金磚【收錄人氣月餅實作】




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億萬商機鳳梨酥!天然手作無添加,居家創業也OK:從炒餡開始,烘烤最安心的彩色金磚【收錄人氣月餅實作】


商品分類:樂天書城,飲食料理,烘培/點心,中式點心/甜點

來自【台灣樂天市場

  • 作者:杜佳穎
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日:1060720
  • ISBN:9789864082940
  • 語言:中文繁體
  • 裝訂方式:平裝

內容簡介

隨書搭配【10入鳳梨酥長方烤模】,回家就能馬上做!
純天然手作,居家創業、自製送禮兩相宜
最適合送給烘焙友人的鳳梨酥全書
33種內餡×18款酥皮×40種造型示範
收錄人氣月餅實作


★達人級創業配方,烘焙解密不藏私!★
★內餡熬煮→外皮揉製→口感風味變化→各式造型進化全收錄★

鳳梨酥-是台灣最具代表性的伴手禮點心首選!是台灣人佳節送禮的熱門選項,也是中外觀光客的必買伴手名單~它的魅力,展現了台灣水果讓人難以拒絕的美好滋味,也代表著台灣烘焙產業驚人的軟實力,年年銷售百億的經濟奇蹟,實在不容小覷。

因為對鳳梨酥的熱愛,我們從熬煮內餡開始,變化出香草系、水果系以及茶酒系的鳳梨餡變化,也介紹了改變內餡口感的食材類別,讓你的內餡種類更多元。

酥香可口的外皮變化,除了五色基底外,還有針對麩質過敏者設計的「全米酥皮」,以及純素者可享用的「綜合堅果穀物酥皮」,滿足大眾的需求外,也讓大家都能享受自己做得快樂與安心!

其實,鳳梨酥的面貌也能轉換成馬卡龍、達克瓦茲、一口酥、雪球,誰說鳳梨酥只能是一種模樣呢?!趕快翻開這本佳穎老師的鳳梨酥寶典,一起動手做吧!

本書特色
隨書附【TRIARROW黃金比例長方形鳳梨酥烤模】10入

作者簡介

譯者介紹

目錄

STEP 1 熬煮天然內餡

基底系
金鑽風梨餡-天然的鳳梨香甜
土鳳梨餡-香氣濃郁風味微酸
純冬瓜餡-古早味鳳梨酥內餡
鳳梨冬瓜餡-鳳梨香氣結合Q彈口感

花草系
香草鳳梨餡-天然香草風味無敵
肉桂鳳梨餡-肉桂棒風味更溫順
薰衣草鳳梨餡-香草系的美妙風味
玫瑰鳳梨餡-玫瑰花香是女孩兒的最愛
桂圓酒釀鳳梨餡-讓人驚豔的美好風味
桂花鳳梨餡-夏日的專屬清香
檸檬百里香鳳梨餡-微酸清爽的完美結合

水果系
熱帶水果餡-豔陽獨有的熱帶風情
蘭姆葡萄鳳梨餡-酒漬果乾帶入口感
蔓越莓鳳冬餡-新鮮與乾燥的層次堆疊
洛神鳳梨餡-酸甜相映的糖漬洛神
蘋果鳳梨餡-雙重堆疊蘋果風味
草莓鳳梨餡-戀愛般的草莓滋味
柚香鳳梨餡-加入柚子酒增添風味
百香果鳳梨餡-酸甜清爽百香宜人
芒果鳳梨餡-夏日經典芒果風
金桔鳳梨餡-吉利金桔好彩頭
金棗鳳梨餡-微酸甘甜蜜金棗
香蕉鳳梨餡-台灣香蕉最迷人
荔枝鳳梨餡-淡雅迷人的荔枝香氣
奇異果鳳梨餡-綠色奇異果的清新酸香
藍莓鳳梨餡-超級藍莓好抗氧

茶酒系
紅酒鳳梨餡-大人的微醺滋味
茶香鳳梨餡-茶葉的清香醇厚
增添內餡口感的食材
鹹蛋黃處理

Special Column
鳳梨冰沙-鳳梨汁的運用

STEP 2 揉製酥香外皮

原味麵團-酥香可口的基礎酥皮
抹茶麵團-帶入抹茶色香味
紅麴麵團-色澤效果佳的天然色粉
巧克力麵團-甜點人必備的可可口味
紅酒麵團-揉入天然紅酒多酚
南瓜麵團-以天然蔬果粉創造色彩
紫薯麵團-迷人的天然紫色蔬菜粉
咖啡麵團-即溶咖啡的烘焙妙用
竹炭麵團-低調沉穩的黑色系
紅絲絨麵團-摻入天然甜菜根粉
黑糖全麥麵團-養生黑糖全麥風
增添酥皮風味的食材

Special Column
米穀麵團-無麩質!蓬萊米粉揉酥皮
堅果麵團-純素!綜合堅果揉酥皮

STEP 3 烤焙技巧&造型變化

鳳梨酥的烘焙技巧
測量重量→包餡整型→烘烤技巧→包裝保存
沒有烤箱也OK!平底鍋烤鳳梨酥
金墨竹炭酥
鳳藜酥
鳳凰酥
芝麻鳳梨酥
墨條酥
薰衣草鳳梨酥
玫瑰鳳梨酥
紅心鳳梨酥
...


【資料來源 / 版權 與 商品購買網址】

億萬商機鳳梨酥!天然手作無添加,居家創業也OK:從炒餡開始,烘烤最安心的彩色金磚【收錄人氣月餅實作】



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