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2017/10/11

【新書】快樂尋味.中華名菜150:江畔食途 武漢.南京.杭州.黃山


快樂尋味.中華名菜150:江畔食途 武漢.南京.杭州.黃山





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踏進大小廚房,傾聽每個下廚人的故事,嚐透每口湯裡的酸甜苦辣,剝開?蒜穀麥,記下前人的味道筆記…

《快樂尋味.中華名菜150》企圖透過身懷承傳絕藝的下廚人現身說法,為□延而又縹緲的華人味覺文化留下屬於這個時代的印記。繼《川粵知味》與《北風經典》之後,再推出《江畔食途》一書,循著長江流域,由西而東,深入武漢、黃山、南京、杭州四地民間,不僅蒐集到難得一見的名菜食譜,並且透過私房美食的串連,記下一段又一段探尋華人味覺傳承的精彩遊歷。

鄂菜以水產聞名,有一道「辣得蹦」,猜猜看,蹦的是啥?
到黃山除了登高,可不能錯過小吃毛豆腐!然而,豆腐怎地發毛?
秦淮河畔「烏衣巷」一度是達官顯貴流連處,昔時講究的金陵美食今日何處尋?
乾隆七次下江南必到塘栖,當地老杭菜還流傳著帝皇讚賞的美味,是什麼呢?
所有的答案就在這本書裡。

《快樂尋味.中華名菜150》是香港中華煤氣公司慶祝150週年,推出的系列書籍,包括《川粵知味》、《江畔食途》、《北風經典》。歷經半年,工作團隊走過中國九省十座城市,尋訪名廚與家傳,深入私房之秘,蒐羅整理出150道食譜,企圖透過身懷承傳絕藝的下廚人現身說法,為□延而又縹緲的華人味覺文化,留下屬於這個時代的印記。

江畔食途》一書分為四段篇幅,分別撰錄屬於武漢、南京、杭州、黃山四地獨有的味蕾傳承,記錄下了60道食譜。

既是沿江而居,四地均多水產入饌,而味蕾卻傳承了不同的飲食風味。

鄂菜多取醃、臘、炸等做法,而武漢人因濕熱嗜辣,著名的□粑魚即是鹹辣醃製保鮮;每年冬至一過,湖北家家戶戶做臘味,魚掛陽台自成風景。

徽菜口感濃烈,名菜臭桂魚吃的便是醃製發酵的獨特氣味。然而安徽孩子依戀的,還有兩種味道,是晾曬在徽州古建築瓦牆間的火腿和梅菜。

南京為蘇菜代表之一,口味和醇,鹽水鴨素負盛名;料理水產則多煎炸再燉,如黃鱔料理燉生敲便是一道熱門的砂鍋菜,也是江蘇四大名菜之一。

浙江盛產魚蝦與茶,以茶人蝦聞名遐邇;老杭菜裡還有□菜湯、清湯魚丸、醋燒魚、鱔絲…都是菜如美景的水產料理。

作者簡介

顧問作者群

歐陽應霽

香港資深跨界創作人。長期觀察研究當代華人生活方式及態度,近年注家居生活設計和飲食旅遊文化內容,出版相關著作近二十本。

余健志

西元2000年創辦囍宴廚.藝,重新演繹傳統中式筵席,並把川、滬、粵、日、東南亞特色美食融為一體,炮製成獨門私房菜,贏得香港食家一致讚賞。

黃倩霞

資深烹飪導師。在煤氣烹飪中心教授烹飪多年,對各國菜式皆有涉獵,尤其擅長中式點心。曾出版多本著作。

黃婉瑩

縱橫廚藝界多年,既是煤氣烹飪中心的資深烹飪導師,也是人氣十足的電視及電台烹飪節目主持人,粉絲眾多。




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