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2017/10/10

【好書分享】名師講堂家常川菜-60道川菜輕鬆做,創意菜色160樣


名師講堂家常川菜-60道川菜輕鬆做,創意菜色160樣





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【做菜之前.食譜解讀】
【川菜的海鮮料理】
看到來自北國的鱈魚、海中的石斑,以及列名「海味八珍」的海參、干貝,您是否懷疑,深居內陸的蜀地,真是拿這些來做菜嗎?
海鮮,在四面環海的台灣是餐桌上不可少的料理,更是喜慶宴客時,佔據大部分菜單的人氣食材,在這裡做川菜,最幸福的是有這麼多的海產可以利用!
其實食材的來源、貴賤並不重要,川菜的特色在於擅長調味,一菜一格,百菜百味,即使是最普通的食材,也可以烹調出色香味俱佳的菜餚!【川菜的肉類料理】四川人喜歡「打牙祭」是出了名的,他們熱中祭祀,有好料的絕對讓祖先、神明先嚐,之後才是家家戶戶、呼朋引伴歡樂朵頤的時刻。
不管雞、鴨、鵝,或是豬、牛、羊,即使以最簡單的白煮原味上供桌,一旦入了鍋,重新端出又是一道令人驚艷的美味!
而且從裡到外,黃喉、肥腸也全都包,不同的食材,不同的刀功,配合不同的烹調方式,教您運用豐富多變的川菜味型,盡情施展料理的魔法!【川菜的蔬食料理】怪味、魚香、紹子、家常、麻辣川菜數十種味型,在各種食材間暢行無阻,連平凡如蔬菜、蛋、豆腐都能起到點石成金的效果。
煨、嗆、炸、炒、蒸、乾煸、清燴同樣的食材,些微的變化,醞釀不同的滋味及口感,才會烹調出家常、麻婆、口袋豆腐以滿足各個挑剔的味蕾。
辣,在部分川菜中是個要角,卻不是絕對的主角,如何做到辣而不躁、辣得有層次、辣得有韻味,是學習川菜者面臨進階關鍵一項頗為重要的課題。【川菜的羹湯料理】台灣人吃飯喝湯已經是習慣了,若有一餐沒喝到湯,感覺還是挺彆扭的。如果問說最熟悉的川味湯,十有八九會答「酸辣湯」!殊不知美味的川湯比比皆是,道道都是去蕪存菁的結果。
論高湯,有細火慢熬的濃白大骨湯、有雞茸吊出的透明清湯;說特色,有香氣誘人的家常蛋湯、有滋味醇厚的豌豆肚條湯;比名氣,連鍋湯不輸酸辣湯、崩山豆腐湯也不遜色京都湯豆腐。
若不信,按照我所教的步驟,做幾碗來喝喝看,您就會知道,真正的川式羹湯究竟是好喝到什麼程度。本書特色名師講堂──嚴選最拔尖且為媒體及喜愛做菜的朋友所熟知的名廚名師,實際示範操作一道道好菜,並透過詳盡的分解、材料與料理的圖示,以及名廚名師們的實務經驗分享,讓您輕鬆學會每一道料理,且在每一道料理之中,名師更公開相關的口味及食材的變化妙招!清楚且仔細的說明,宛如名師就在您身邊教您做菜,輕鬆上手不NG!
由影視名廚、人稱水蛙師的張和錦師傅掌廚,精選六○道簡單好做易上手之川菜,再細分成「川菜的海鮮料理」、「川菜的肉類料理」、「川菜的蔬食料理」、「川菜的羹湯料理」,透過名廚水蛙師的詳盡解說、動作示範、料理的經驗分享、食材與口味的替換建議您不但可以輕輕鬆鬆燒出川菜的美味,更能習得料理妙招,燒出各式創意菜餚!◎本書特色.一>>>詳盡的動作示範
每道食譜均有詳盡的動作示範,跟著名廚水蛙師的圖文解說,學做川菜更輕鬆易懂不NG!◎本書特色.二>>>水蛙師的料理講堂分享他的實際經驗
每道食譜之後,名廚水蛙師均細細講述料理該道菜時應注意的事情,讓您絕對能成功做出家常川菜,即使是新手或生手,也絕對美味不減。◎本書特色.三>>>「口味的替換」&「食材的替換」讓您盡情變化餐桌上的佳餚
考慮到您做菜上的需求,在每道食譜之後,這一次水蛙師更加入「口味的替換」及「食材的替換」二大建議,讓您學一道菜就同時學會多種菜色的替換與變化,從此不再為做菜而煩惱。◎本書特色.四>>>「食材選購」&「食材營養特色」認識食材更深入
菜要燒得好,首先要懂得買對食材、買好食材。再加上清楚的食材圖片,讓您不再對食材感到陌生與不解。作者簡介張和錦
中餐技術士技能檢定監評、奇真美食廣場餐廳執行董事、台北中華美食展主題展館副召集人、中華民國烹飪協會副理事長、中華民國交流協會副理事長。高雄餐飲技術學院、實踐設計管理學院、德育護校、永平工商專題講師。
常受邀至阿鴻上菜、美食大國民、鳳中奇緣、食全食美、時報週刊、美食天下、TVBS週刊、壹週刊、HERE、蘋果日報、中國時報等媒體示範料理。
暢銷食譜《家庭川菜套餐》、《辣拌小菜》、《招牌飯》、《家常小炒》、《名師家常菜套餐》、《水蛙師的家常快炒》等書作者。




新聞分享



南韓女星高俊熙在前年與朴敘俊、黃正音合作韓劇《她很漂亮》後人氣走紅,甚至被封為「最強閨密」,她最讓人印象深刻的便是一頭俐落短髮,在一片長髮女星中更是顯眼,而她近來為了拍攝海報還因此將中分的短髮造型,改成了可愛妹妹頭齊瀏海,讓人眼睛為之一亮。

她在IG上貼出一段影片及許多張新造型的海報照片,影片中有許多不同的裝扮,復古兼具時尚,或者清新俏麗,應有盡有,而幾乎都以中分,無瀏海造型亮相的她,居然剪了一個可愛的齊瀏海,看起來非常年輕俏皮。

另外她確定與晉久合作新劇《Untouchable》,並擔綱女主角,預計將於10月播出。




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