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2007/12/02

冬天裡的一把火,羊起!

文、圖/費奇
冬天,在春耕、夏耘、秋收、冬藏四季轉換之中,理所當然扮演
起能量儲備的角色,在嚴冬報到時,總要嚐著熱騰騰鍋品與飽足
感充沛的紅肉加以果腹;而牛,羊肉自然是首選,魚鮮則拜不飽
和脂肪酸之賜,成為仕女最愛的珍品。至於,烹調型式,生鮮與
燉煮最為清淡無負擔,火烤與涮鍋、蘸醬則多了幾分大快朵頤的
好滋味!

圖說:果乾起士盤,十足絕色創意

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2006/04/03

金葉~擦亮老品牌的新滋味

/費奇

       金葉,一個你熟悉又感到甜蜜的名字!開業超過35年的金葉蛋糕這塊老品牌,正以全新的姿態,要消費者對它刮目相看!

     以芋泥、黃金栗子、總匯水果奠下基礎的金葉蛋糕,當別人多在以量制價,控制成本的同時,金葉卻傾向逆勢操作,由於門市店家數有限,寧可將宣傳管銷費用省下來,購買最實在的食材,做出一流水準的蛋糕與餅乾,而這就是金葉蛋糕陳再安的經營理念。他說:「要就做最好的,否則就不要做。」

       圖說:黃金栗子蛋糕的鵝黃色澤誘人味蕾。


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2006/03/01

賽螃蟹媲美真蟹肉

/費奇

  這明明就在講螃蟹肉,怎麼又媲美賽螃蟹呢?說

穿了是這道菜有詐,去年10月費奇應超視「生活大

贏家」節目之邀前往高雄國賓飯店擔任老饕,特別

在國賓停留乙晚,該餐飲部協理 宋克儉先生推薦一

道賽螃蟹料理,言明要我矇眼賞味,這菜一上桌左

品右嚐下來,明明就是十足的螃蟹味,但總覺得咬

起來又不太像蟹肉,宋協理答案揭曉硬說它真不是

蟹肉,但粵菜廳主廚動手腳,硬做得出跟螃蟹肉一

般難分軒輊,讓我這位老饕也被唬得一愣一愣的呢

          圖說:賽螃蟹果真比蟹肉了得。


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2006/02/27

愛吃鬼的日常飲食

文/愛抬槓   你以為老饕餐餐山珍海味?倒也未必!但說真的 ,要好吃的東西,才能吸引老饕級的人動筷子。像 平日的我,路邊攤小吃是首選,這當中可有程度之 分,視當時心境而定,像蚵仔麵線、乾拌麵、蚌麵 、餛飩湯會是一食之選;若是嘴饞或心血來潮時, 則到大館子打牙祭,而吃膩了坊間千篇一律的飲食 時,則會打道回府挑老媽的菜,作為回甘的滋味, 順道表表孝心,彩衣娛親,父母也樂得開懷。 說起費奇老家的家常菜,要慎重介紹,恐怕難登 大雅之堂,但以味蕾心情來提提,倒也有幾分顏色 和食力可以瞧瞧。
 
圖說:我家香腸的味道是烤肉香喔!

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2006/12/07

冬至滋補甜品

文/陶禮君、圖/費奇

  根據老一輩人的經驗,若能把握冬令時節,佐以適當的藥補

食補,既可保健,又能養生。因此,冬天一到,便﹁補聲隆隆﹂。

而補了許久,今年的吃補把戲﹁換湯也換藥﹂,準備給你﹁甜頭﹂

吃。

 也許是習慣,也許是口感,也或許是其來有自,幾乎所

有的食補都是鹹的。我問過大廚,鹹口味的食補多半是飯前

食用,而甜口味的食補則多在飯後上桌。

目前,帶甜的補品大多是甜湯,以香港最富盛名,也最擅

此道。在香港採訪時,一位五星級酒店的主廚對我說,過去

,﹁飯前喝碗煲湯,飯後來盅甜品﹂是豪宅大戶的用餐習

慣,現在,則成了尋常百姓的養生哲學。

 一般說來,滋補用的甜湯,多以純天然植物為素材,例

如,蓮子、竹笙、紅棗、雪耳等,即使是葷材,也是燕窩

、雪蛤膏等低熱量高營養一類。

 其實,甜湯多屬溫補,對於安心、清肝、開脾、潤肺、補

腎等多有助益,既增進食慾又能補身,難怪,香港餐飲業者會

把滋補甜湯當成飯後甜點的品項來供應。

                                       圖說:菊花茶中月是新竄起的養生湯圓。


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