溫德德式烘焙餐館 收拾口水深「德」人心
文、圖/水瓶惡女組
吃過德國菜嗎？你印象中的德國菜還停留在德國豬腳、
德式香腸、德國啤酒那就落伍了！現在台北最ㄏㄤ的德
國菜落腳在天母德行西路上的溫德德式烘焙餐館，單單
德式烘焙就有三代技藝的加持，粗獷的德國菜，有大氣
料理兼有好賣相，這回可要大大扭轉味蕾的記憶囉！
圖說：咖哩香腸風味獨特
圖說：冰冰姊隨美食蝴蝶結品「德」論味
圖說：麥可的德式小點廚藝了得
圖說：美食三口組品賞溫德烘焙德式餐館的美味
曾在國泰、中華航空空廚烘焙點心房主廚的麥克溫德
從小就跟著父親、祖父習得手工烘焙的好手藝，而這一
門烘焙的歷史要追溯到1932年的第一家麵包店開始，而
溫德炙手可熱的麵包當首推俄羅斯麵包。可別小看這塊
不起眼的醜麵包喔，它可是下了80%的德麥麵粉+20%白
麵粉，其中德麥麵粉中有30%是擺放了15年的酸麵糰〈
就是陳年醒麵糰〉，烤出來的俄羅斯麵包麵皮焦黑酥脆
，吃進嘴裡生津爽口。
圖說：溫德手工烘焙匠心獨運
圖說：德國烤布丁，外酥內軟
圖說：香蕉蛋糕用了25%的香蕉量美味極了
而德國麵包最大特色，就是可以久放，原因為何？
溫德執行董事麥克溫德說，一般麵包不耐放易壞乃是麵
包裡放了至少20-25%的糖和油量，這種麵包易軟，卻不
宜久放，三天內沒吃或入烤箱，口感即變調；而德國麵
包的特性穩定，即使已放置四天，仍能感覺出麵包像剛
出爐一般的爽乾清香。
圖說：溫德的戶外香草惹得冰冰姊心花怒放
其他德國招牌麵包像鹼麵包、白麵包、七種穀類麵包
、藍越莓核桃、起士麵包都是店裡的主力號召。而我個
人最愛的蛋糕，則是獨鍾德式烤布丁、香蕉蛋糕、小牛
角，外觀雖非100分，但口感可謂：百分百的誘人呢！
而擔任中天娛樂台晚上七點鐘「冰冰好料理」美食節
目主持人的白冰冰更首度走出攝影棚，隨著美食蝴蝶結
前來溫德德式烘焙餐館品嚐屬於正統德國的品味料理。
白冰冰第一眼看到溫德就覺得像是來到香草花園，綠意
盎然的戶外景觀與庭院餐廳相映成趣，馬上擺起瘦身後
的絕色POSE流連一番。
以下茲就溫德德式烘焙餐館，由麥克溫德親自捉刀的
德式料理，且看白冰冰、陶禮君、費奇這美食三口組如
何吃情不悔。
裡頭有用德國白吐司圈成圓型，上頭擺帕瑪森起士與西
瓜，甘鹹絕配組合；另有一道蘑菇番茄淋上青醬，滋味
覺醒，而用Foie gvas〈肥鵝肝醬〉搭上葡萄的味道，
更是歐洲上流的品味吃法。而豬肉凍搭配酸黃瓜、辣根
的組合，更是味蕾一大驚豔。最為道地莫過用水牛起士
+西芹+蘋果，豐富的味蕾層次，讓人齒頰生香。
冰冰說：頭一回吃德國菜就能品嚐到主廚料理，不但品賞了主廚的功力，那肥鵝肝醬的口感了得，嚐過會讓人眼前一亮。
禮君說：帕瑪森起士與西瓜搭配，就像西班牙冷肉佐上香瓜一般精采有味；豬肉凍配酸黃瓜，滋味相得益彰，一掃對德國菜的刻板印象。
費奇說：水牛起士是義大利燉番茄不可少的配料，這回運用到德國開胃小點上，最特別的是，搭配蘋果入味，十足貴氣。不過，話說回來，德國緯度高，菜色的口味似乎也偏重，一個不小心，鹽份就過度攝取。
二.「鮮蝦蜜瓜沙拉」─可別小看這德式沙拉，它的盛
盤可大有來頭，運用德國酸麵糰捏塑而成，入烤箱烤
6分鐘，不是老饕還品嚐不到這樣的料理，裡頭配料
從西生菜、蘿蔓到酒醋、荷蘭豆、紫萵苣，最特別的
是當是加入蜜瓜與鮮蝦，一種屬於德式特有的香氣沙
拉於焉誕生。
冰冰說：光是看到這個德式手工餅碗，就讓人大呼過癮！餅香酥脆不說，裡頭的配料也是搭配得宜，唯一可以挑剔的，當屬蝦仁吧！被這群老饕帶著吃，遲早會吃成精。
禮君說：沙拉，一直是優雅女士的首選。一來配色與美色相得益彰；二來則是沙拉熱量低，色香味俱佳。但對這盤德式沙拉，我的感覺是創意大於口味，相較於坊間的沙拉口味，它還有很大的進步空間，倒是盛盤我給予高度的評價。
費奇說：從一盤沙拉可以觀出廚藝與味蕾的層次感來。既然名為鮮蝦，卻嚐不出蝦之原味，反倒過於彈牙，而香瓜甘甜按理說，應能突顯鮮蝦的鮮才對，但在這裡，我只品賞到菜根柔和的香氣，卻遍嚐不著菜名鮮蝦與香瓜應有的主調，反被副菜給篡味了。
三.「香煎美國沙朗牛排佐獎章洋蔥絲」─這道菜最
特別之處，在於德國人最喜好的洋蔥與馬鈴薯配料處
理，其中洋蔥做成兩種口味，一種先油炸過，再用橄
欖油淋醋炒至微焦釋出甘味；另一種則是白炒處理。
而馬鈴薯則是煎熟，當美國沙朗牛排搭上洋蔥味道，
香氣十足不說，就連口感也是一百分。
冰冰說：這牛排選得之好，帶筋帶肉又帶油脂，尤其廚師抓準好肉5分熟的食髓所在，讓沙朗的美味完全被包覆起來，搭配洋蔥更是精準的地方。
禮君說：牛排要好吃，肉質很重要。店家熟門熟路知道要選美國牛肉，顯見其用心。尤其是可以在主菜之外，搭配洋蔥與馬鈴薯，完全把牛排的甜味與蔬菜的甘味抓得恰到好處。
費奇說：好牛排原味即香，更何況有洋蔥加分！德式牛排的作法，果真有一套。沙朗的肉質原本就帶筋多，但切割得宜，更能夠凸顯肉質的美味，而炒洋蔥與煎馬鈴薯的味道，卻能化神奇為極度美味，廚師果然了得。更何況這只是他們的商業午餐主菜，更令人覺得餐廳用心。
四.「德式炸豬排」─用德式麵包粉與醬料搭配得宜
，比日式炸豬排更香甜誘人，尤其特製德國蘸醬，
亦讓人讚不絕口。
冰冰說：對油膩豬排敬謝不敏的我，竟會對這塊豬排情有獨鍾，喜歡的原因，就是豬排不會咬下去滿口油，反而嚐到豬排的肉汁鮮美，後來問了一下麥可，他說這塊肉叫豬菲力，難怪這樣有味道呢！
禮君說：吃遍天下豬排的我，對豬肉也是讚不絕口。尤其對炸豬排略有心得，豬排要好吃，首要裹粉要有技巧，有些豬排整糰粉「末」登場，卻嚐不到一點肉味，而溫德的炸豬排，不但調味技巧佳，就連豬排本身也是口味突出。
費奇說：我跟冰冰一樣，對炸物很感冒。原因有二：一是炸豬排非常油膩會怕怕；二是炸豬排肉都非上等肉，加上粉鋪很厚，我想沒吃半塊，身上肥油已累積一半。然而當我嘗到德式炸豬排之後完全改觀，豬排就是要這樣鮮嫩多汁又有好口感，這就是我要的味道。
五.「嫩煎比目魚排」─比目魚的鮮嫩，搭配上德
式配料，一道美味與賣相兼具的料理上桌。
冰冰說：我的手腳不及德國佬的人高馬大，我只掃到菜尾，無緣吃到嫩煎比目魚，所以不予置評。
禮君說：雖是冷凍的比目魚，卻能嚐到慢火微煎之後的魚肉，細嫩無比，配料的搭檔也是一大賣點。
費奇說：比目魚的香，即使只嚐一小口都已足矣。我對比目魚的印象就是細嫩，任何做法皆能嚐出魚肉之香。
六.「煎雞胸鑲帕瑪火腿」─這道菜是歐洲菜，在
任何歐系國家都可以看到，運用帕瑪火腿裹上煎熟
的雞胸肉，中間再以玉米餅作法，搭配新鮮食材，
風味與美味兼具。
冰冰說：雞胸肉過熟易柴，搭配帕瑪火腿，嘟嘟好把柴味去除，反而多了一股好嚼勁。
禮君說：擺盤是一道菜的靈魂，這道菜的味道在於雞胸肉與火腿捲成的美感；倘若沒有中間那玉米蔬菜餅的裝飾，整道菜的氣勢不會出來。
費奇說：雞肉卷是異國料理的尋常美味，但要以美味著稱，我個人以為，雞腿肉的搭配或許是一大挑戰，因為帕瑪火腿的甘鹹與雞腿的滑順，正好可以讓味蕾覺醒。
七.「德式肉腸佐洋蔥芥末醬」─德國肉腸質地嫩
實，且份量十足，搭配上綿密柔軟的馬鈴薯泥，以
及醃漬後略帶辛辣的黃芥末醬，是一道味蕾層次分
明的佳餚。
冰冰說：德國風味的香氣足，搭配德式酸菜口感更好！
禮君說：德式原味香腸，蘸上黃芥末醬，口感超優！
費奇說：原以為德式香腸一定死鹹，但嚐過之後，還覺得不賴。
八.「咖哩香腸」─在香腸裡加入咖哩風味，品嚐
起來易讓人意猶未盡，果然深得人心呢。
冰冰說：相較於原味香腸，咖哩香腸多了黑胡椒與咖哩的特殊口感。
禮君說：基於個人主觀口感，喜歡德式香腸多於咖哩香腸。
費奇說：說食在的，我喜歡咖哩香腸多過德式香腸，因為這樣才叫做一口德國香腸、一口啤酒才相稱嘛！
九.「法式甜品」─現打現做的昆布蕾上擺下應
景水果，再搭配一球摩卡焦糖，為美食劃下完
美的句點。
冰冰說：甜品要好吃，擺盤甚為重要，法式昆布蕾果然美味。
禮君說：法國昆布蕾的綿密軟口，可以在味蕾中回味美食久久。
費奇說：印象中的甜品甜死人不償命，當嘗到昆布蕾甜品時，好像整個細胞都跟著鮮活起來
。
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