農稼菜，IN是要得
東風西漸大風吹！向地域性產地料理的農稼菜靠攏，如近年
深獲西方料理情有獨鍾的北平烤鴨搖身一變成為加州菜的代名
詞，而亞洲特有的季節鮮筍也成了義大利麵的最佳配材。除此
之外，筍燒燜肉亦將貼上南投縣縣菜的活標籤，發展出自成一
格的飲饌風采，而台灣小吃─肉粽也全員大集合，成了回味兒
時的原鄉菜。
圖說：來溪頭一定得喫上一盤筍燒肉。
孟宗竹、綠竹、桂竹皆鮮美，清明到端午是嫩筍最佳賞味期
向來就沒有人會說鮮筍是啥了不起的食材，但若非親身前往
產地嘗到第一手出土鮮嫩的季節筍，或許也不會這樣讚嘆不已
，而南投縣是生產大宗竹筍的故鄉。
圖說：溪頭筍燒肉用一年四季不同的優質筍種。
竹子屬於單子葉植物，乃屬於禾本科中竹亞科的大家族，全世界
約有1200多種，主要分布在東南亞季風區為世界竹子的分布中
心，溫帶的歐美國家較少，因而與竹子相關的文化發展多數與亞洲
國家有關，即使連竹子的英文名稱Bamboo，亦源於馬來西亞人於
開墾土地，燃燒竹子時的爆裂聲而稱竹子為Bambu。
圖說：鹿谷筍燒肉，筍嫩甘鮮、五花肉香。
台灣竹種不下20，常見則有9種。依序為桂竹、孟宗竹、刺竹
、綠竹、烏腳綠竹、長枝竹、麻竹、八芝蘭竹、包籜矢竹..等。
其中孟宗竹為台灣名筍之一，原產地於江南，西元1750年才引
進台灣栽種。而桂竹則產於北、中部海拔千尺以下，與麻竹一樣
可用於粽葉與製作斗笠。其中長枝竹與八芝蘭竹多用於竹器如畚
箕等用途。
而最佳竹筍的賞味時間即在清明過後到端午節這段時間。清
脆口感媲美水梨，而好吃的鮮筍必須挑選彎腰駝背、筍尖沒出
青〈即尚未冒出地面〉為上乘之選。
筍燒燜肉足以貼上南投縣縣菜標籤
吃過杭州的東坡肉、台式燜筍、客家封肉，但由南投縣竹山、
鹿谷、溪頭一帶盛行的筍燒燜肉倒是頭一回嚐到在地的味道。將
季節鮮筍用大骨頭或雞骨架熬上2-3小時，讓湯汁整個浸濡在筍
肉上，另外再將五花肉〈三層肉〉或腿庫採醬滷浸泡2-4個鐘頭
，讓整塊肉完全入味，再將兩者一塊兒盛盤，這是南投縣獨有的
筍燒燜肉作法。
筍燒燜肉的起源已不可考，但可以確信的是，這是竹筍產地─
南投縣特有的一道農稼菜，來到南投縣非要點上一盤筍燒燜肉嚐
嚐不可，因為得天獨厚的氣候所生產的筍子不但鮮嫩無比，而且
甘美十足，均能吃出筍燒燜肉的特色。
圖說：筍燒肉口感了得。
目前包括：溪頭國家公園內的立德飯店、孟宗別館，以及溪谷
餐廳、明山大飯店、杉林溪大飯店、紫林莊餐廳、福林餐廳、和
雅谷餐廳與鹿鼎莊餐廳均有。
圖說：鹿鼎莊的筍燒燜肉，口味地道。
「粽」藝大集合，創意有方，美味不遑多讓
怎樣的小吃才具潛力？怎樣的口味才是消費者心目中的原鄉味
？三朋食品總經理許永達開門見山說，得兼顧吃飽與吃巧的特色
，才是王道。其次，優質的中央廚房與新鮮配送才能深獲加盟主
與消費者的信賴，當然嚴選加盟主，全省採取各鄉鎮市只開放一
家加盟的獨特優勢，避免相互競爭與利益剝削，這樣才能達到雙
贏目的。
而Q米寶燒肉粽大賣場最大賣相，除了囊括全省各地特色粽子
之外，小吃色藝更周全，最重要的是價位卻很平易近人，即使享
用最高檔的荷葉粽，內餡就佔滿香菇、蓮子、瘦肉、魷魚、螺肉
，再來上一碗熱湯還百元有找，對上班族而言，既能吃飽也吃巧
。
品嚐原鄉味的小吃，要以平民化的價位，享受五星級的口味，
實屬不易。但小吃之所以讓人戒不掉，原因即在於滿足普羅大眾
的味蕾。即使只是一顆粽子，就能涵蓋荷葉粽、千禧干貝粽、三
寶蛋黃粽、香菇肉粽、南部水煮粽、花生粽〈菜粽〉，就為貼近
大眾對各種口味的需求，更研發有以油飯炒開的竹筒飯、筒仔米
糕、碗粿等吃得飽的美味系列。
此外，飽餐之餘更要有湯品相襯，足以貼近消費者的期待。口
味上計有四神湯、苦瓜排骨湯、金針排骨湯、竹筍排骨湯、菜頭
排骨湯、人蔘雞湯、四物雞湯，更有一盅盅料多實在的佛跳牆，
除了熱湯，更搭配有甜品，像是銀耳蓮子湯、綠豆薏仁湯、酸梅
湯在夏日炎炎裡均是消暑的最佳良伴。
尤其讓我這老饕也嘖嘖稱奇的是，千禧干貝粽還精選沖繩4S
干貝，每顆成本要價7-8元，搭配冬蝦、瘦肉，口感沒話說。而
湯頭也是我覺得他們用心所在，單單一盅苦瓜排骨湯，捨魚乾的
甘味，而用新鮮鳳梨提出鮮甘味，料理上盡是下足功夫，就為呈
現最夢幻的美味，滿足每一張挑剔的味蕾。
〈本文與6月號HERE雜誌同步刊出〉
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