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2017/10/29

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新聞分享



吃火鍋時你最注重湯底、米飯還是肉片品質?DE LOIN德朗火鍋將法式料理常出現的「滴鑽澄清雞湯」手法注入火鍋湯底,一鍋湯歷經中式與法式共13小時最高階製作手法,才成就猶如「煉金術」般、最精華透徹且低熱量的黃金湯底,涮上頂級肉片、搭配台中霧峰香米,食材自然鮮甜散發嘴裡。因此客人入座即「以湯代茶」點出這間店的靈魂所在,想親眼見到也沒問題,聞香上二樓開放式廚房就能見證!

DE LOIN德朗火鍋是維多利亞集團跨足餐飲另一代表作,原本的德朗法式料理已靠著好口碑累積許多常客,不過行政主廚陳宣達Gordon認為,「講究細節的法式料理手法,不一定要到高檔餐廳才吃得到」為了讓更多人品嘗到法式料理的精神,因此鎖定台灣消費者接受度較高的火鍋來拓展客源。

Gordon把原本法式料理常出現的滴鑽澄清雞湯手法應用在製作火鍋的湯底上,先以老母雞與蔬菜熬煮,經過8小時中式熬湯中的最高階,這時湯底呈現金黃琥珀色,不過還不夠透徹,得用紗布過濾湯頭、冷卻撈去多餘油脂後,才會正式進入法式料理滴鑽澄清雞湯的階段。

接下來將雞胸肉、紅蘿蔔與蛋白打成泥,透過熱對流物理性的原理,雞胸蛋白能吸附湯的雜質,最後一勺勺把湯底撈起、再過濾,加上之前的製作過程,總共得歷經13個小時才成就這鍋金黃透徹、看得見底的滴鑽澄清雞湯,喝來香氣十足、濃郁,卻爽口不膩,而這湯頭經食品工業發展研究所的檢驗,發現每100公克熱量只有7卡,符合現代人講究健康飲食的趨勢!

從食材的投入、熬煮、不斷過濾下,原本半個人桶高的食材,最後熬到只剩三分之一的精華,這湯底費時費工,宛如現代煉金術!而為了讓消費者親眼見證,店家特別在二樓設置了開放式廚房,讓賓客可以一窺究竟,許多客人嚐過之後一喝愛上,只是,想將這費工夫的滴鑽澄清雞湯底買回家,真的要事先預訂!

▲DE LOIN德朗火鍋將法式料理常出現的「滴鑽澄清雞湯」手法注入火鍋湯底,因此客人入座即「以湯代茶」點出這間店的靈魂所在!(圖/公關照片)

▲德朗火鍋的精神所在「滴鑽澄清雞湯」費時費工,但湯頭濃郁喝來爽口不膩,每100公克熱量只有7卡,而為了讓消費者親眼見證,因此特別在二樓設置了開放式廚房,讓賓客一窺究竟!(圖/公關照片)

不只湯底,德朗的米飯選用台中霧峰香米,同樣講究細節,除了得了解每批香米的特性、掌握含水度外,洗米也很費工,非得輕柔用水洗淨、靜置、泡水再去烹煮,否則米的香氣很容易跑掉。醬汁部分用大量蔬果熬出甜味,至於肉片則堅持不用冷凍肉。

Gordon建議,第一次來品嘗可先以滴鑽澄清雞湯湯底涮肉片,等到肉片3分、5分熟,粉嫩時撈起吃最清甜爽口,接著再涮上一片肉沾著醬汁扒一口飯,感受米粒香氣與肉片散發的自然甜味。

肉片部分,如果喜歡入口即化的口感,建議可點澳洲9+和牛特選,油脂多、口感較嫩。如果喜歡較有咬勁,澳洲9+和牛嫩肩肉與澳洲純血肋眼牛最受青睞。另外,美國牛小排油花分布均勻,整體口感多汁軟嫩,回點率也很高。誰說涮涮鍋吃不出精緻?一客400多元起跳,以法式料理精神講究的火鍋就等你來品嘗!

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不只湯底,德朗的米飯選用台中霧峰香米,同樣講究細節,除了得了解每批香米的特性、掌握含水度外,洗米也很費工,非得輕柔用水洗淨、靜置、泡水再去烹煮,否則米的香氣很容易跑掉。醬汁部分用大量蔬果熬出甜味,至於肉片則堅持不用冷凍肉。

Gordon建議,第一次來品嘗可先以滴鑽澄清雞湯湯底涮肉片,等到肉片3分、5分熟,粉嫩時撈起吃最清甜爽口,接著再涮上一片肉沾著醬汁扒一口飯,感受米粒香氣與肉片散發的自然甜味。

肉片部分,如果喜歡入口即化的口感,建議可點澳洲9+和牛特選,油脂多、口感較嫩。如果喜歡較有咬勁,澳洲9+和牛嫩肩肉與澳洲純血肋眼牛最受青睞。另外,美國牛小排油花分布均勻,整體口感多汁軟嫩,回點率也很高。誰說涮涮鍋吃不出精緻?一客400多元起跳,以法式料理精神講究的火鍋就等你來品嘗!





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