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2017/10/09

【閱讀指南】法國三星級餐廳的主廚私房料理


法國三星級餐廳的主廚私房料理





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本書是作者在法國巴黎的三星級餐廳修業時,從法國籍廚師們的食生活,也就是所謂的“廚房伙食”中,所習得最道地的美味法國家常菜。

從蔬菜料理、肉料理、地方特色濃厚的鄉土料理、法國人的家常菜、燉煮料理到甜點等,雖然菜色看似樸素、簡單,而且有些還是有效利用身邊便宜或用剩的材料製做出來,但每道菜都是三星級餐廳的專業廚師運用巧思調理出來、每天食用的廚房伙食,堪稱是美味、創意兼具的私房法國菜。

透過本書,讀者可以親身體驗總是快樂享受美食、身為老饕的法國人,對於食物的看法和文化的差異。愛好美食、特別是喜愛法國料理的人,可別錯過這些珍貴的美味料理喔!

本書特色

從法國最高級的三星餐廳裡所學來的料理,其水準全都是可拿來在小酒館或咖啡店裡供應給客人。當然,在一般家庭也可以簡單地做出,盡情地享用。

作者簡介

柳館功

1962年出生於東京,從小就對料理抱有興趣。中央大學畢業後進入了料理界。24歲時遠赴法國,一開始在巴黎的『□□□□□□』任職之後,在『□□□□』、『□□□□□』、『□□□□』等幾星級的餐廳修業。在『□□□□』時負責所有餐點,而在『□□□□□』時負責所有的魚類料理。在『□□□□』中則負責肉類料理和食材的管理。在日本待了4年左右,於’90年回國擔任東京.表參道『□□□□』的料理長。’97年開設了『Restaurant REIMS YANAGIDATE』,其餘也經營幾家以巴黎時髦咖啡為主題的店和以融合東西為主題的中國料理店。

著有暢銷料理書《新式法國美食》。




新聞分享



最近臉書爆紅、全球瘋傳的「測齡軟體how old net」,僅需一張照片就能測出年齡,短短幾天就吸引上百萬人上傳照片測齡。事實上,肌膚在25歲後膠原蛋白逐漸流失,新陳代謝也開始下降,加上紫外線、作息、飲食、壓力等因素影響,皆會加速肌膚老化,出現乾燥、細紋、暗沉、斑點、鬆垮等狀況,容易導致視覺年齡比實際年齡更蒼老。

聖元中醫鄭愛蓮醫師表示,從中醫觀點,皮膚問題與身體內在彼此相關,無論是因壓力大或歲月所導致的體內氣衰而新陳代謝轉弱,皆會反映至皮膚,出現多種老化症狀。臨床顯示,透過中醫的內外調理治療,從內補足肝、腎、肺氣,外輔以「粉針喚膚」、「針灸」與「精油超聲波」來加速深層新陳代謝,可有效解決皺紋、鬆垮、凹疤、斑點、暗沉等多種老化症狀,天然無副作用,非侵入性不傷害肌膚,值得愛美人士參考。

非酸類療程的粉針喚膚是利用純中藥草種子磨成粉末,塗抹在臉上進行按摩,可深度清潔毛孔並促進老化角質代謝,刺激肌膚再生與毛孔緊縮,對於淺層黑斑、青春痘與凹疤皆可改善。鄭愛蓮醫師表示,中醫角度頭部為諸陽之會,對於氣血循環非常重要,因此若搭配針灸,針對臉部幾個重要穴位進行小針美容,可達到刺激經絡氣血循環與深層代謝,能幫助淡化細紋、拉提肌膚,達到如雷射般的緊實彈嫩效果,且不會有反黑之虞,對於除皺拉提與提亮氣色皆有理想效果。

若有深層黑斑與凹疤困擾的患者,則建議搭配粉針喚膚加精油超聲波做加強,透過高速震波使細胞間隙加大,並增加通透性吸收,可將粉針與天然精油療效引入更深層細胞,達到深層淡斑撫紋作用,重現肌膚水嫩彈潤狀態,平滑透亮的肌膚除了可使上妝更服貼,看起來也能較年輕,一舉數得。

鄭愛蓮醫師提醒,雖然民眾可利用外在方式,如中醫內外雙管齊下的天然療程護膚抗老,但平時仍應養成均?飲食與規律作息、運動的習慣,並避免使用來路不明的商品與偏方,尋求專業醫師協助,才能兼顧健康與美麗,常保年輕肌齡。




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