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2017/12/08

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新聞分享



圓山大飯店金龍廳今年換新裝,粵菜更「食尚」。新任香港主廚許耀光掌杓,業績飆漲3成,融合日、泰料理元素,推出創新粵菜,受到賓客喜愛。台北圓山大飯店金龍餐廳和麒麟客房今年5月底重新裝潢,總經理蔣祖雄延攬國際廚藝資歷豐富的港廚許耀光,8月中入主金龍廳,從廚房標準程序、菜色設計到擺盤都講究,讓金龍廳由內而外添入新意。「海膽豆腐」、「羊肚菌燉花膠」、「手剪先知鴨、」「薑蔥波士頓龍蝦」、「手工三色餃」等,都是許耀光加入金龍廳後帶來的新菜色,單月業績較先前成長3成,成為圓山大飯店廚藝團隊的生力軍。許耀光出身香港餐飲世家,粵菜餐飲資歷近30年,哥哥許文光是台北寒舍艾美酒店中餐行政主廚,許耀光曾經華泰大飯店、寒舍艾美寒舍食譜、台北喜來登大飯店辰園等餐廳歷練,也擔任過欣葉餐廳行政副總廚,之後在日本、上海、溫州等地展廚藝,吸取各國料理元素靈感,粵菜風格創新。許耀光設計的黃綠相間的「麻將豆腐」,從黃豆磨漿開始全手工製作,製作豆腐時,加入雞蛋和一層刀工細切的生菠菜,酥炸後一面金黃,一面翠綠,恰如麻將外觀,口感紮實,搭配調製的酸甜醬,運用黑色石板的日式擺盤,開胃又添趣。身為台灣女婿的許耀光,帶著國際料理經驗回台落腳,他表示,做菜沒有終點,也不應侷限在傳統粵菜菜色。「薑蔥波士頓龍蝦」是粵菜「龍蝦伊麵」的國際版,以日本抹茶細麵取代粵式伊麵,許耀光將抹茶麵與龍蝦同熬,讓麵體吸收龍蝦精華,入口更香滑。金龍廳港點新菜色「手工三色餃」,有墨魚汁染色的圓形太極餃,栩栩如生的金魚餃,橙紅色的外皮來自天然紅蘿蔔汁,南瓜餃有如金元寶;黑白相間的墨魚腸粉也是許耀光的得意之作。(中央社)

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