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2017/09/15

【主題書展】火頭工說麵包、做麵包、吃麵包


火頭工說麵包、做麵包、吃麵包





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雖然各大網路書局均有販售,不過小編還是到谷哥大神和奇摩搜尋了解一些YOUTUBE、開箱文、評價、直播、文章 等相關資訊後。

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華人世界的頂尖工藝麵包師火頭工

重現古老單純的麥香,追尋最有臺灣味的臺灣麵包!


麵包的製作有理性有感性,

整個神奇的製作過程是藝術、科學、熱誠及愛的結合所造就出來的。

火頭工吳家麟鑽研臺灣食材、深入烘焙理論,

以工藝麵包師的精神,

複刻古老的老麵技術,回歸原始自然又豐富的傳統麵包製作方式。

《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》作者火頭工吳家麟念的是物理和管理,

擁有追根究柢的科學家性格,

他深入了解麵包的材料、技術、理論和人文,

追尋工藝麵包師的精神、打造臺灣麵包的新天地!

在《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》一書裡,作者火頭工主張不使用人工添加物、用低溫長時間自然發酵的方式製作麵包,並且以麵包、分享、在地化三元素致力於推廣社群支持麵包店(Community Supported Bakery),以麵包店為中心擔任小農和消費者之間的橋梁。

火頭工「說麵包」主要從歷史的角度看麵包的演進,用淺顯的敘述方式說明麵包烘焙的歷史、製作過程,以及恪守與在地社區合作的重要性。他追溯麵包的起源到古埃及時代,並提供有關酵母、酶素、麩質、蛋白質、澱粉及烘焙過程的大量資訊,幫助讀者們理解真正的手作麵包和一般商業麵包的不同,讓大家可以輕易了解麵包的來龍去脈。

火頭工「做麵包」的重點在強調低溫長時間自然發酵法,尊重傳統而不排斥現代科技,並提供15種麵包的配方作爲參考。他打麵糰攪拌幾分鐘、溫度幾度,都非常精準,然而每天的溫度、濕度不同,每一種麵粉特性不同,企圖用一個公式套用是行不通的。打麵糰需要管理的不是時間溫度,而是依照麵包師傅對一個麵糰的詮釋去管理麵糰需要攪拌的程度。麵包師傅需要以一個藝術工作者的態度,把每一天的麵包都當成藝術作品去呈現。

火頭工「吃麵包」從飲食文化的角度看臺灣麵包的發展。近幾年來食安風暴不斷,單純老麵發酵的歐式麵包越來越被重視,如何發展出「臺灣麵包」進入午晚餐桌,和米飯、麵條爭一席之地、做出臺灣風格的麵包,是火頭工吳家麟在《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》書裡不斷思考、努力實現的課題。

熱情推薦

麵包製作過程中有種魔力,那股神奇的力量是藝術、科學、熱誠及愛的結合所造就出來的。所有的手工麵包師都深知這個道理,而且透過這個麵包的語言緊密的聯繫與溝通。──美國著名工藝麵包師唐?格拉(Don Guerra)

麵包的存在深深化入人的生命,於是他把對麵包通透的了解和生命領悟揉進麵糰裡,烤出充滿人情的好滋味。──飲食作家楊馥如

一塊營養而美好麵包的完成,是從揉拌麵粉、發酵到烤焙出爐。這麼具體的文化過程,他當然責無旁貸,要努力傳播,進而從這裡摸索臺灣食材的可能。──作家劉克襄




新聞分享



陸劇《將軍在上》今(6)日宣布殺青,這部由新科金馬影后馬思純及演出《太子妃升職記》爆紅的盛一倫主演的新劇,未播先轟動,粉絲早就期待兩人能擦出什麼樣的火花,如今殺青消息一出,再度引發討論熱潮。

《將軍在上》敘述自幼女扮男裝的將軍葉昭(馬思純飾)與「柔弱」的美王爺趙玉瑾(盛一倫飾)的故事。這次,特別將場景拉到各地拍攝,不畏辛苦到西部沙漠戈壁,只為了還原書迷的想像。馬思純與盛一倫的互動也相當「甜蜜」,她曾公開誇獎盛一倫就是自己心目中的趙玉瑾沒錯。拍攝期間,兩人也不避諱在微博「放閃」,貼出對方視角的照片,有時好笑有時甜蜜,讓粉絲期待度爆表。

▲馬思純(左)與盛一倫拍戲互動良好,有時互黑有時曬恩愛。(合成圖/翻攝自微博,2017.04.06)

▲《將軍在上》劇組宣布殺青。(圖/翻攝自將軍在上微博,2017.04.06)




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