本部落公告

2019/09/23

增肌減脂也能吃? 營養師教你這樣吃速食!

一般提到「速食」,你會想到什麼?炸雞、薯條、漢堡、高熱量?速食常常被家長視為垃圾食物,禁止小孩子吃,認為吃速食就會變胖、不健康。不過,有營養師仔細研究速食店早餐後發現,只要掌握一些關鍵,也能健康吃速食!
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營養師孫語霙在粉絲團《營養師愛碎念-孫語霙營養師》提到,速食店早餐的熱量都介於250至700大卡之間,其實差距有點大,如果大家想要吃得健康,她推薦以下6款漢堡。

圖/翻攝自 營養師愛碎念-孫語霙營養師 粉專© 由 TVBS MEDIA INC 提供 圖/翻攝自 營養師愛碎念-孫語霙營養師 粉專

滿福堡

滿福堡的熱量為259大卡,使用的漢堡是油脂較少的馬芬麵包,裡頭有一顆蛋和一片火腿,整個漢堡大概是1.5份的蛋白質,孫語霙覺得算是滿均衡的。

青蔬滿福堡

這款漢堡主要就是滿福堡加上一點蔬菜,熱量大約是261大卡,但由於它給的蔬菜量真的太少,營養師認為點這2款漢堡差異不大。

吉事蛋堡

孫語霙營養師表示,吉事蛋堡的熱量跟鈉含量與其他漢堡相比算是較低的,而且起司擁有豐富的蛋白質,滿適合當作小朋友或是久坐在辦公室上班族的早餐。

火腿蛋堡

火腿蛋堡其實就是吉事蛋堡加上一片火腿,所以蛋白質的含量會稍微多一點,不過不管是吉事蛋堡還是火腿蛋堡,裏頭都會加番茄醬,孫語霙叮嚀「不加醬會比較健康」。

豬肉滿福堡加蛋

這款漢堡光是蛋白質就有20公克,如果再搭配一杯拿鐵,營養師認為這很適合當作一位50公斤女性的增肌早餐。

經典大早餐

這款早餐內含2顆雞蛋,蛋白質含量比豬肉滿福堡來得多,如果再搭配一杯鮮奶或是熱拿鐵,就很符合高蛋白早餐的標準。

被視為垃圾食物的速食,如果能注意食材搭配與營養成分、熱量計算,也能兼顧美味與健康。就算你正在增肌或減脂,也能在速食店找到合適的食物喔!

 

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2019/09/20

便宜卻管用!吃這三種食物可遠離胃癌

生活中心/綜合報導

胃癌長年位居國內十大癌症,而且是所有癌症死亡率排名第二高,讓人聞之色變!而根據研究,幽門螺旋桿菌(Helicobacter pylori)是主要導致胃癌的元兇,將近六成的胃部腫瘤患者都檢查出感染這種細菌;因此,要遠離胃癌,平日裡多吃一點能抑制幽門螺旋桿菌的食物,不失為預防的好方法,
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© 由 Sanlih E-television Co., LTD 提供

▲想要遠離胃癌,不妨多吃一點能抑制幽門螺旋桿菌的食物。(圖/翻攝自pixabay)

從醫學上的研究得知,幽門螺旋桿菌會導致胃癌的發生,一方面是因為幽門螺旋桿菌會刺激胃酸分泌,破壞胃黏膜的屏障,導致胃潰瘍的發生;另一方面,幽門螺桿菌會分泌多種致癌因子,進而誘發胃癌的發生。綜合外媒報導,幽門螺旋桿菌是誘發萎縮性胃炎、胃癌、胃黏膜相關淋巴瘤的元兇。醫生指出,要消滅幽門螺旋桿菌除了服藥外,幽門螺旋桿菌還很怕下列「三種食物」,建議平日可多攝取,能幫助遠離癌症。

 

第一,大蒜:

大蒜真的是很好的健康食品,大蒜不僅能夠幫助降血脂,且大蒜中富含大蒜素,能夠抑制幽門螺旋桿菌,降低感染的風險,胃癌的發病率也會跟著降低。

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▲大蒜中富含大蒜素,能夠抑制幽門螺旋桿菌。(圖/翻攝自pixabay)

第二,洋蔥:

洋蔥中含有槲皮素,和大蒜素一樣,被稱為天然的抗生素,同樣可以抑制幽門螺旋桿菌。且洋蔥還富含類黃酮這種多酚類化合物,可以有效幫助降低心血管疾病、癌症和糖尿病的罹患率,洋蔥內的蒜素對胃癌細胞有破壞的作用,也可預防癌細胞的生長。

▲遠離胃癌 這四種食物要多吃(圖/翻攝自pixabay)© 由 Sanlih E-television Co., LTD 提供 ▲遠離胃癌 這四種食物要多吃(圖/翻攝自pixabay)

▲洋蔥中含有槲皮素,和大蒜素一樣,被稱為天然的抗生素。(圖/翻攝自pixabay)

第三,西蘭花:

西蘭花和花椰菜是兩種十分相似的植物,同屬十字花科甘藍種植物,外形也十分相像,只是西蘭花的頭部呈綠色,而花椰菜的頭部則是白偏黃。西蘭花在某些營養成分上又高於花椰菜,每百克西蘭花中所含的胡蘿蔔素及維生素A,均是花椰菜的200多倍。而且西蘭花中有一種物質叫異硫氰酸酯,它能抑制幽門螺旋桿菌,古代西方人甚至將西蘭花推崇成「天賜的良藥」,在買西蘭花的時候,在它的根莖上經常能看到一些發出的小嫩芽,這些嫩芽裡異硫氰酸酯含量最高,所以可千萬別把它們連同根莖一起扔掉了,這才是精華所在。

▲遠離胃癌 這四種食物要多吃(圖/翻攝自pixabay)© 由 Sanlih E-television Co., LTD 提供 ▲遠離胃癌 這四種食物要多吃(圖/翻攝自pixabay)

▲西蘭花中有一種物質叫異硫氰酸酯,它能抑制幽門螺旋桿菌。(圖/翻攝自pixabay)

榮新診所營養師李婉萍表示,與其說常吃大蒜、洋蔥、西蘭花可遠離胃癌,倒不如說這三種食物是很好的抗癌食物,不單單指胃癌;像大蒜、洋蔥可算是哥倆好,都可稱為「天然的抗生素」,而在談到洋蔥時,我們會很肯定它的抗氧化能力,洋蔥內富含槲皮素(quercetin),屬於生物類黃酮(flavonoids)的一種,抗氧化能力極佳,具有抗癌功效,適量吃大蒜、洋蔥、西蘭花,對於抗癌是有正面的評價;不過,要預防胃癌,李婉萍特別提醒,除了多吃健康食物外,有些食物也要忌口,像醃製的食物一定要少吃,尤其是一些高蛋白的醃製食物,有胃癌家族病史的人,切記少吃為妙,因為醃製的食物極有可能成為誘發胃癌的元兇,不可不慎!

 

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2019/09/19

化工原料做「沙拉醬」!小心添加劑吃下肚…專家教你健康吃

記者華舜嘉、趙國瑞/綜合報導

夏天消暑,許多外食族會選擇輕食沙拉,而他們都少不了這一味。
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▲不少民眾吃沙拉時都會加沙拉醬。

沙拉醬讓無味的生菜酸酸甜甜,更具滋味,不過沙拉醬其實用化工原料也能做得出來。

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▲到化工行購買3樣素材,就能製作出化學沙拉醬。

來到化工行買了幾種食品添加劑,有檸檬酸、乳化劑以及增稠劑,請餐飲科老師為我們做實驗。

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▲製作出來的樣子超像千島醬。

檸檬酸、乳化劑、增稠劑抓取一定比例倒入混合,接著再加入沙拉油,看起來已經具有相當程度的黏稠感,如果加入番茄醬的話,顏色轉呈粉紅色,光用肉眼來看是不是跟千島醬很類似呢?我們對比健康沙拉醬的作法。

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▲但是天然的千島醬顏色偏黃。

取出蛋黃加上純檸檬汁、白糖、沙拉油,同樣不斷攪拌,之後加入番茄醬,常見的沙拉醬就出爐了。一個是化學、一個是天然,那民眾會喜歡哪個呢?

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▲不過民眾還是吃得出差別。

民眾味覺很犀利,但若沒有對照組的話,可不一定都能分得出來。

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▲餐飲科老師說,化學沙拉醬的低成本才是商業考量。

育達高職中餐主廚:「因為我們是用蛋黃下去做的,所以說它有乳化的效果還有增稠的效果,當然檸檬酸就取代檸檬,前一陣子雞蛋一顆也要差不多9塊、10塊,檸檬也要差不多12塊,若是不肖商人他比較喜歡節省成本。」

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▲化學跟天然的沙拉醬成本差很大。

餐飲科老師說,關鍵就在於能保存、低成本,扣除兩者都有的元素,在沙拉醬差不多都是100克的重量下,化學沙拉醬成本約14到16元,天然沙拉醬成本則約26元,比化學沙拉醬貴了近一倍。

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▲市面上的沙拉醬,成份寫了好長一段。

那市場上賣的沙拉醬,是天然的還是合成的呢?看看成分,像是這包凱薩醬,黏稠劑有2種,調味劑多達6種,品質改良劑、抗氧化劑、酵素製劑、乳化劑各一種,食品添加劑一長串。至於這包和風醬,調味劑3種,黏稠劑結著劑各1種,但卻沒有功能性標示,一般民眾可能根本看不懂自己吃進了什麼添加劑。

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▲營養師則說,添加物過量可能導致孩子過敏、增加過敏風險。

營養師陳怡錞:「當你今天經常外食,或經常都攝取這些富含食品添加物的這些食品的時候,一整天累積下來有可能就會超過(安全值),有一些研究的確有看到這些人工合成的食品添加劑,可能會造成比如說小孩過動、過敏的風險。」

吃進這麼多市面上含有食品添加劑的沙拉醬之後,相信不少人也會好奇,到底天然的沙拉將該怎麼製作呢?其實一點都不難。

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▲不過天然的食材其實就可以當成沙拉佐料。

在超過10種的蔬果上淋上的是橄欖油、玫瑰鹽以及新鮮檸檬汁,如果想多點風味,可再加南瓜子粉等天然研磨粉末,只要幾秒鐘就出現清爽與層次;如果想多點黏稠感,也可以利用原味優酪乳,再加入火龍果等季節性水果,用果汁機打成泥就完成了,當然也能加入胡桃等增加不同口感。

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▲沙拉餐廳的業者分享天然沙拉的製作方法。

沙拉餐廳業者蔡清淵:「你可以用優酪乳作為基底,然後再加上一些像我們有加甜菜根,有加了一些當季的火龍果,其實做法很簡單,你只要把這些東西丟進去、打一打,然後讓它空氣混合,它其實吃起來就有一種滑順的口感。」

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▲吃東西還是盡量以原味為主,才能吃得健康。

你我身邊就能取得的食物就是最好的沙拉醬素材,營養師提醒,為了避免吃進添加物的六大重點得注意:吃食物少吃食品、以食物原味為原則、食在地吃當季、經常更換品牌與商家分散風險、標示當中有太多看不懂的學名盡量別吃、最好購買小包裝。

添加物能少吃多少是多少,就從簡單的料理先下手,自製天然沙拉醬當先鋒,只要幾秒鐘就能換得身體多一點健康。(徐薰懋整理)


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2019/09/18

秋冬來了食慾大開 不用餓肚,吃飯掌握2重點HOLD住身材

編輯/借借

 

節氣已經到來白露,早晚的氣溫越變越涼,相信許多人也慢慢有感,秋冬時節最幸福就是來碗溫暖的火鍋,或者是誘人的蛋糕下午茶,食慾漸開成了身材大敵,其實只要在吃飯時掌握2個要點,不用餓肚子也能保持身材。
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▲吃飯,用餐,飲食。(圖/免費圖庫pexels)

▲慢慢用餐,讓腸胃有時間反應。

吃飯時間不要少於20分鐘
秋冬天氣逐漸變得涼爽,對飢餓的感受也變得較為明顯,飢餓感的來源來自大腦,當身體肚子餓的時候,胃部會分泌一種激素,讓大腦產生食慾,當我們開始進食後,飢餓激素分泌就會慢慢變少,甚至腸胃道還會發出抑制食慾的激素讓我們停止進食。

這樣的一個過程,約需要20分鐘的時間,所以一坐下咕嚕咕嚕的把食物狂吃下肚,沒有飽腹感的提醒,很容易就吃過量,細嚼慢嚥是有道理的,不但能品嚐食物的味道,還能讓腸胃來得及告訴大腦「夠了不要再塞了」。

▲▼用餐,吃飯,飲食,餐廳,聚餐,餐桌,餐點,筷子。(圖/翻攝自pixabay)

▲不要一坐下來就狂吃,建立自己習慣的用餐速度。

先喝一碗湯
道理很簡單,就是飽足感,吃飯時首先先喝湯,胃部大概就有25%飽足了,再從蔬菜吃起,大量的纖維能讓你飽足感增加到60%,此時主菜上桌,包括魚類跟肉類再補上20%,胃部已經8成飽,加上進食時間應該已超過20分鐘,大腦也會告訴你差不多了,即便再吃白飯或其他碳水化合物,數量也有限。

用餐,聚會,喝湯,吃飯,餐廳,客人(圖/取自免費圖庫「picjumbo」)

▲秋冬用餐前先以一碗湯開始,不但先暖胃,也能增加飽足感。

當然湯可不是高熱量的湯品,甚至是麻辣鍋的湯底,台灣人嗜吃火鍋,熬煮火鍋料的精華湯頭也有許多人愛,但煮久了不但高普林,而且鹹度也高,要控制碗數或是不要等到最後才喝湯,熱量都外加的。

▲吃飯,下午茶,早午餐。(圖/取自免費圖庫pixabay)

▲若無法抗拒甜點,建議先從縮小份量的方式下手。

而甜點當然也是減肥的大敵,有些女生會為了吃飯後甜點,刻意減少正餐份量,其實這樣的做法效果有限,不過甜點這東西撫慰的不是身體而是心靈,最好的方式是控制份量,像是跟別人分享一個甜點等,別刻意忍住讓心情不佳。



原文網址: 秋冬來了食慾大開 不用餓肚,吃飯掌握2重點HOLD住身材 | ET Fashion | ETtoday新聞雲 https://fashion.ettoday.net/news/1531787#ixzz5ztE8SohK
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2019/09/17

全球首發現!台學者研究發現 吸空汙罹老年黃斑部病變

空汙現在不只是台灣的問題,更是全球各個國家高度重視的議題,其實在過去有許多國家醫學研究,甚至是世界衛生組織證實了,空汙會提高呼吸到及心血管疾病的風險,最近台灣中國附醫近視及眼睛疾病中心主任卓夙航與副主任梁中玲研究發現空污物質一氧化碳與二氧化氮吸入人體後,會提高黃斑部病變的機率。
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圖/TVBS© 由 TVBS MEDIA INC 提供 圖/TVBS

健康醫藥記者蔣志偉:「馬路上汽機車,所排放出來的廢氣,包括了一氧化碳(CO)以及二氧化氮(NO2),而根據中國醫藥(學)大學,研究團隊比對了健保署以及環保署大數據資料庫分析發現,長期吸入的話罹患老年性黃斑部病變的機率,將大幅提高兩倍。」

現在全球面臨嚴峻的空汙問題,甚至會造成人的身體危害,像是呼吸道疾病和心血管疾病,也有一定程度高風險機率。現在空汙對人體又多了一項危害。

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亮晶晶眼科診所院長暨研究計劃主持人梁中玲:「黃斑部的外圍,可以看到明顯看到有白點。」

眼科醫師梁中玲,越說越擔心,老年性黃斑部病變,有增加趨勢,關鍵就在於她與中國醫藥大學附設醫院近視及眼睛疾病中心主任卓夙航教授,帶領研究團隊花了11年比對四萬多筆50歲以上老年性黃斑部病變居住地空氣品質與就醫數據,發現二氧化氮汙染最嚴重台北,罹病機率較台東汙染最低區域,增加91%。

亮晶晶眼科診所院長暨研究計劃主持人梁中玲:「這次是全世界首次發現,那個空汙中的氣體,二氧化氮跟一氧化碳,在交通擁擠的地方,那因為燃燒產生的這個廢氣,它會造成老年性黃斑部病變的,一個嚴重危險因子,因為過去在生活中的危險因子我們只知道是抽菸,請大家要戒菸,但是不知道說 這個空氣汙染本身也會增加老年性黃斑部病變,增加的機會。」

老年性黃斑部病變,人口急遽增加,根據美國國家衛生研究院統計,在當地2010年約195萬人,2030年大約上升至350萬人,到了2050年增加到510萬人,光是從美國趨勢來看,現在研究學者提出警告,不可忽視。

圖/TVBS© 由 TVBS MEDIA INC 提供 圖/TVBS

中國附醫近視及眼睛疾病中心主任卓夙航:「這種空汙它是可以盡量避免的,因為它是跟燃燒有關係,所以它在空氣裡面 它的分布量,可能是不一樣的,譬如說你在路邊,這個交通壅擠的路邊,它的濃度就會比較高,你在家裡煮菜的時候,如果你沒有把抽油煙機打開時候,家裡濃度相對就提高,所以這種東西 我們可以盡量在我們身邊裡面,做日常生活一些注意,然後降低我們的風險性。」

神經內科醫師卓夙航,約翰霍普金斯公衛學院基因流行病學博士,現任中國附醫近視及眼睛疾病中心主任,有感於台灣空汙嚴重,研究證實空汙和老年性黃斑部病變有顯著關係並登上國際調查醫學期刊。

健康醫藥記者蔣志偉:「老年性黃斑部病變,是不可逆的疾病,一旦罹患了就完全不可能會痊癒,而事實上在過去大都是50歲以上會比較(常)罹患老年性黃斑部病變,但現在年齡層有下降的趨勢。」

奧斯卡眼科診所院長張正忠:「老年性黃斑部病變,顧名思義叫老年性,當時的定義,在醫學教科書上定義就是老年性,現在我們發現年齡有降低趨勢,當然有很多原因,也是跟我們醫療進步有關係,大家有概念提早去檢查。」

空氣汙染,對人體造成危害,不只民眾感到害怕。

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民眾:「我覺得這個空汙已經不是我們國內的問題,是整個地球上的問題了,您都怎麼防護,我大概就是減少出門。」

就連許多公衛學者,也感到很憂心忡忡。

中山醫學大學公衛系教授廖勇柏:「空氣汙染會讓我們的口腔癌,以及慢性阻塞性肺炎(COPD),都有影響 甚至連基因的表現都跟空汙有關,可見空氣汙染對我們健康危害,是全方位的/政府應該要更重視空汙對我們健康的影響,應該要投入更多的資源,特別是我們中南部地區。」

空汙威脅加劇,已經是全球必須要面對的問題,儘管現在研究首次發現高度汙染區會明顯增加老年性黃斑部病變,醫師建議民眾從事戶外活動,應盡量避開交通流量大的區域,避免將廢氣吸入身體!

 

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2019/09/16

注意!吃柚子又吃這「五大類藥品」?醫:恐會出事!

記者楊晴雯/台北報導

柚子是歡度中秋節的必吃水果,不過,專家表示,若有在服用降血脂、降高血壓、安眠藥、抗心律不整、免疫抑制藥物又吃柚子,恐會影響療效或出現嚴重不良反應,不可不慎。
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▲柚子是中秋節必吃水果。(圖/Pixabay)

藥害救濟基金會表示,柚子與葡萄柚同是芸香科的植物。柚子種類繁多,但已有研究發現,柚子成分中,具有與葡萄柚類似的香豆素類及呋喃香豆素類的成分。目前針對葡萄柚汁與藥品的交互作用的研究已獲得公認,其機轉包括抑制體內CYP3A4酵素;抑制存在於小腸、肝臟及腎小管的醣蛋白的活性;及抑制穿透細胞膜的載體的有機陰離子轉運多肽,而影響藥物的代謝,導致不良反應發生的風險增加或影響療效。

和柚子一起吃受交互影響的藥品眾多且程度不一,藥害救濟基金會提醒民眾影響較鉅的五大類藥品,與要注意的嚴重不良反應風險,包含併用降血脂藥,可能增加肌肉痛、深色尿、肝毒性等情形;與降血壓藥一起吃,可能增加低血壓、心跳過快、周邊水腫等;柚子也可能影響鎮靜安眠藥,可能使患者頭暈、增加嗜睡感、呼吸抑制等。

併用抗心律不整藥,可能提高心律不整、肝毒性等不良反應的風險;有服用免疫抑制藥,又吃柚子可能增加頭痛、電解質不平衡、血壓增加、癲癇、腎毒性等;併用抗癲癇藥則可能提升藥物過敏的風險。

藥害救濟基金會提醒,民眾正在服用與葡萄柚有交互作用的藥品,且又要享用柚子時,建議美味淺嚐即可,不宜過量食用,尤其要注意潛在藥食交互作用的風險,一旦發生不良反應或療效改變,應立刻回診,同時告訴醫師併用的食物,以確保自身的用藥安全。


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2019/09/15

中秋烤肉、月餅吃胖怎辦?就做6招居家伸展操,每天5分鐘就能排光宿便

過了大半年總是瘦不下來嗎?眼看中秋連假即將到來,快替身材做準備吧!中秋月餅、烤肉吃胖怎麼辦?6招居伸展操,幫助消化之餘還能把你的毒素清光光!減肥真的是女人一輩子的課題,飲食控制、運動加強規律的瘦身計畫往往遇上了特殊節日,就會瞬間歸零!這次別再讓你的瘦身計畫一夕泡湯,吃完月餅、烤肉跟著儂編這樣動,讓熱量不再身體多停留 ~
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延伸閱讀 : 網路超夯「燕麥咖啡」瘦身法該怎麼吃?營養師推薦5+2輕斷食餐,連張韶涵也愛用

    

享瘦假期伸展操 : 第一式

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中秋佳節團圓聚會,難免大吃大喝,又是烤肉又是月餅,面對美食在前真的難以克制!趁著假期尚未開始,快和儂編先來預習一下享瘦假期伸展操吧!第一式,將雙腳展開蹲低,成馬步姿勢,接著就像運動前的暖身一樣,雙手握膝肩膀下壓,延展背部與臀部的肌肉線條之餘,還能舒緩你吃撐的胃。

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享瘦假期伸展操 : 第二式

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你可能會問,吃撐了肚子做伸展操真的合適嗎?傻瓜,當然不能撐著肚子伸展,而是在睡前或早晨起床時為昨天吃的熱量做準備!有些女孩肉吃多了就會有便秘的困擾,早上起床做這招還能促進腸胃蠕動幫助排便呢 ~ 享瘦假期伸展操第二式,將雙腳打開成弓箭步,後方腳貼平地面,同時雙手合十身軀向外扭轉延伸,簡單的伸展還能順便雕塑你的腰部曲線。

延伸閱讀 : TWICE志效從L號大尺碼變S曲線!飲食+超強意志力健身法,瘦身密技大公開

        

享瘦假期伸展操 : 第三式

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有時候大魚大肉吃多了,總會覺得胸悶胃脹,這時除了來杯溫開水,早上起床也可以做做伸展瑜珈幫助食物的吸收與消化,享瘦假期伸展操第三式,將身體打平,以雙手作為支撐,下半身像頭部曲折,停滯15秒後雙腿輪流打直向上延展 ~ 這招的難度儂編給五顆星,在伸展的同時切記動作要放慢施力要輕巧,才不會傷了腰椎喔~

延伸閱讀 : 想消副乳、瘦手臂?5招居家懶人瘦身,跟著做15天立即見效!

   

享瘦假期伸展操 : 第四式

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痾~確定儂編不是在看大法師?看似獵奇的瑜珈招式,其實可以幫助你排毒促進腸胃蠕動!享瘦假期伸展操第四式,將身體彎曲貼和地面,肩膀與膝蓋併攏,同時雙腳與雙掌攤平延伸,切記小腿要緊密貼合耳朵,腳背要壓實地面,才能達到睡好效果呦~

    

享瘦假期伸展操 : 第五式

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這招真的是儂編最愛,有時久坐疲勞只要睡前用這招伸展也舒緩緊繃的筋骨呢 ~ 享瘦假期伸展操第五式,將雙腳貼合盤起,並以雙手作為支撐上半身向後仰,維持30秒,並且在伸展實搭配韻律呼吸,給胃裡的食物一個充足的消化空間,30秒後你會發現屎意也跟著來了呢!

延伸閱讀 : 經期前後14天最易胖?跟著黃金4週期「這樣做」,每個月倒瘦3公斤!

      

享瘦假期伸展操 : 第六式

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享瘦假期伸展操來到最後一式,前面激烈的伸展或許已經讓你滿頭大汗,而最後一招則是為你吃撐的身體做一個舒緩!將一腿打直,一腿屈膝,雙手環抱住膝蓋,同時上半身往反方向扭轉伸展,記得伸展實動作要緩慢,施力要輕,才不會瘦身、促進消化不成反而傷了胃呦~


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2019/09/14

加工食品十惡不赦?走進廚房與食品工廠,認識傳統食品加工

蔬菜與生鮮魚肉等食物,從採收或屠宰一直到送到廚房或餐桌之前,會經過各種生化反應,同時微生物也會在其中繁殖,當菌數過多或產生毒素時,就會對人體產生危害。為了確保食品安全,必須進行適度加工以便保存,許多食品加工技術都是因此發展出來的。
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加工食品十惡不赦?走進廚房與食品工廠,認識傳統食品加工© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 加工食品十惡不赦?走進廚房與食品工廠,認識傳統食品加工

食品加工對食品的重要性不容忽略,本期的ILSI Taiwan專欄邀請財團法人食品工業發展研究所朱中亮資深研究員為您介紹這些基礎且重要的傳統食品加工技術。

食品加工的初衷是為人類生活帶來便利

美國知名的商業雜誌《彭博商業周刊》(Bloomberg Businessweek) 2014年慶祝創刊85周年時,列舉85項為人類生活帶來便利的發明及創造,其中與食品有關的包括:麥當勞的誕生、冰箱(製冷技術)的發明、高果糖糖漿的問世、瓶裝水的製造、嬰兒奶粉配方的發明、星巴克的誕生(圖一)。這些發明中,高果糖糖漿被認為是造成肥胖、人體危害的元兇而備受批評。其實高果糖糖漿的發明是為了避免自然資源的浪費,由於許多食品製造時都需要糖,但糖從原料甘蔗或甜菜的種植到採收、再加工變成蔗糖所需的程序非常繁複與漫長,科學家便想到利用澱粉含量極高的玉米,透過酵素直接轉換成糖,不僅簡化製程,也能避免自然資源的浪費。

(圖一)美國《彭博商業周刊》列舉85項帶來人民生活便利的發明及創造,其中與食品有關的包括六項。(www.bloomberg.com/businessweek/85ideas/)(圖片/ILSI提供)© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 (圖一)美國《彭博商業周刊》列舉85項帶來人民生活便利的發明及創造,其中與食品有關的包括六項。(www.bloomberg.com/businessweek/85ideas/)(圖片/ILSI提供)

小火慢燉,大火快炒

火侯是掌握美味與安全的關鍵!

不少人認為食品工廠就是放大版的廚房,其實並不然,如果只是將廚房的一個灶擴增為十個灶來生產,勢必無法對食品品質進行嚴格的控管,更將導致食品品質參差不齊的狀況發生。

廚師製作料理時經常談到火候,所謂「小火慢燉、大火快炒」,食品工廠進行調理生產時,也必須精確掌握溫度與時間,否則將無法維持食品的品質。火候掌握得宜不僅是美味的秘訣,更是食品安全的重要關鍵。因為加熱殺死微生物是一種很有效保存食品的技術。若兩者無法同時兼顧時,食品業者絕對是要犧牲美味,做到足夠的殺菌或滅菌,以確保食品的安全。

在此必須與讀者們介紹兩個名詞:「滅菌(sterilization)」與「殺菌(pasteurization)」,在食品科技上有非常明確的定義,可惜卻時常被大眾所混用。兩者最大的差別在於:滅菌後的產品能夠室溫保存,而殺菌後的產品必須冷藏保存。

加工食品十惡不赦?走進廚房與食品工廠,認識傳統食品加工© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 加工食品十惡不赦?走進廚房與食品工廠,認識傳統食品加工

認識「冷」的技術─食品冷凍與冷藏

談完「熱」接著提到「冷」的技術。將溫度降低的冷凍冷藏技術能減緩食品腐壞的速度、延長食品保存時間。如果要問冷凍與冷藏孰優孰劣?其實各有優缺點,兩者最主要的區別在於溫度差異,將食品冷凍所產生的冰晶容易破壞其質地,解凍復熱時也較為不便;將食品冷藏保存雖然復熱較快速,但保存期限較短。

食品業者也會針對產品的特性,而選擇使用冷凍或是冷藏來保存食品。便利商店的三角飯糰大多擺放在18℃的冷藏櫃,目的是兼具食品安全與美味。因為米飯在12℃以下口感會開始變硬,更別提一般的4℃冷藏,食品業者必須在美味與食品保存的綜合考量下做出妥協,以至於飯糰的保存期就變得很短。在此也呼籲消費者購買飯糰後應儘速食用,切勿放置在室溫下一陣子才吃。

提到冷凍就不得不提「急速冷凍技術」。急速冷凍能維持較良好的食品品質,蔬菜與肉品都是細胞組成,緩慢冷凍容易使食品中的冰晶聚集形成大冰晶穿破這些細胞使裡面的細胞質流出,所以在解凍時會有「湯汁」滲出,食物中的美味與營養也容易就這樣「付諸流水」。而急速冷凍技術的可貴之處就是讓細胞中的水份結凍時維持小冰晶,在解凍時較能保持質地完整,使食品風味保存更佳。

控制水活性是掌握食品品質的關鍵

影響食品安定性的因子可以分為物理性、生物性及化學性,物理性如同冷凍結晶、乾燥收縮或受壓破損等會影響食品品質;生物性因子最常見的如麵包上的黑黴、橘皮上的青黴、酵素分解食品產生異味等;化學性如氧化、褐變等造成食品外觀改變,這些因子都會影響食品的安定性與消費者對食品的接受度(圖二)。

(圖二)影響食品安定性的因子。(圖片/ILSI提供)© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 (圖二)影響食品安定性的因子。(圖片/ILSI提供)

無論是物理、化學或是生物性因子,控制水份都是重要的手段,因此在食品中,便出現水活性的概念。水活性是由澳洲學者William James Scott所提出,他雖然不是第一位研究水份對食品品質影響的人,但卻是第一位把這些變化因素,用科學方法歸納成水活性這個指標,且發現控制該指標就能確實掌握食品品質。

Scott提出一個聰明又簡單的方法:將食品盛裝在容器中量測食品能產生多少水蒸氣,如果產生的水蒸氣越多,就代表水越容易被微生物利用。如果食品中含有某些成分比微生物或者其他化學物質更能抓住水,那水就不會被微生物或化學反應使用,也就不會發生食品劣變反應,因此我們定義取得水的容易程度為水活性。

許多糕點師傅知道降低含水率能避免發霉,但也容易使產品過乾,導入水活性的概念後,師傅們了解即使含水率高,仍能藉由降低水活性阻止糕點發霉。降低水活性的方法有很多,如醬油加鹽、水果乾加糖、榨菜及德式酸菜除了鹽漬降低水活性之外,還會透過發酵來增加酸度降低pH,這些步驟都能增加食品的保存期限。

加工食品十惡不赦?走進廚房與食品工廠,認識傳統食品加工© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 加工食品十惡不赦?走進廚房與食品工廠,認識傳統食品加工

如何看待食品保存期限的意義?

我曾經在報導上看到日本研發出20年不會變質的防災食品,以現在食品加工技術來說,製造20年不會發霉的食品並不困難,難的是除了不發霉之外,還要兼具美味。請試著思考一下,20年不會發霉的防災食品是否代表產品標示上的保存期限就該寫20年?我們該如何看待食品的保存期限呢?

灰姑娘的故事相信讀者們都耳熟能詳,「…灰姑娘飛快地奔出皇宮大門時,十二點的鐘聲剛好響完。剎那間,所有的東西都恢復原樣…」,如果食品標示上寫的保存期限是7月1日,是不是代表一旦到了7月2日的0時1分,食品剎那間就會對食用者造成嚴重後果呢?絕對不是如此。又如同梅干菜、酒這類的食品都是越陳越香,它們的保存期限又該是多久呢?

保存期限的概念非常複雜,對食品業者而言,決定保存期限的指標包含兩種:微生物產生的腐敗及成分變化帶來的感官品質劣變。大多數生鮮產品的保存期限到期是因微生物生長而造成產品腐敗,但有些產品如罐頭、冷凍食品,所謂的過期並非因為微生物生長,而是產品的風味變差。

我曾經做過一個實驗針對超過保存期限的罐頭果汁進行感官測試,發現真正產生風味變化的產品的百分率並不高,但對食品企業而言無法接受這樣的不良率,因此在訂定保存期限時會採取較保守的作法,也往往出現有些食品即使到達保存期限仍然還可食用的現象。然而這已非單純的科學議題,如何在減少食物浪費的情況下,同時確保食品品質與安全,使食物資源能更有效地被運用?這是一個值得大家思考與重視的議題。(本文完)

【ILSI Taiwan 專欄作家】

財團法人食品工業發展研究所朱中亮 資深研究員

德國Hohenheim大學食品科技研究所博士,現任財團法人食品工業發展研究所資深研究員。專長為食品加工與製程,目前研究技術領域為食品非熱加工技術、冷藏食品保存期限預測及溫度管理技術等。


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2019/09/12

香腸配養樂多致癌?專家揭傷身2來源

生活中心/綜合報導

明(13)日就是中秋節了,不少人都已經和親友約好要一起烤肉、吃燒烤歡度佳節。網路一直以來盛傳「香腸和養樂多一起吃恐會致癌」,讓不少人面對喜愛的飲料和食物心驚驚,究竟這是真的嗎?
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© 由 Sanlih E-television Co., LTD 提供

▲網傳香腸搭配養樂多共食會致癌。(示意圖/資料照)

網路盛傳因香腸成分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽,養樂多含胺類,兩者共同食用可能會結合成「亞硝酸胺」的致癌物,影響人體健康。不過,衛福部食藥署其實早在2015年就已發布相關資訊闢謠,指出市售香腸、火腿、培根等加工肉品,在製造過程中大多會添加「亞硝酸鹽」及「硝酸鹽」為保色劑,除維持產品色澤外,更可抑制肉毒桿菌的生長而保存食物,防止肉毒中毒事件的發生。

依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,第(五)類保色劑之亞硝酸鹽類或硝酸鹽類,可用於肉製品及魚肉製品,用量以NO2殘留量計為0.07g/kg以下,業者如果依照使用規範使用硝酸鹽及亞硝酸鹽,尚不致對消費者造成健康危害,因此即使香腸和養樂多一起食用也不會造成影響。

根據健康網站《健談》報導,高雄市立鳳山醫院營養治療科營養師廖嘉音指出,只要香腸亞硝酸鹽及硝酸鹽添加含量符合食藥署規範,適量食用並不會危害健康。但他也提醒,日常飲食建議多選擇天然食材搭配簡單烹調而非納含量、添加物高的加工食品,更能夠保障健康。(林昀萱報導)

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2019/09/11

知「足」就要選對鞋,才能走更長遠的路

大家都知道,跑步、打球要穿運動鞋,避免運動傷害。其實不只運動,長時間走路、久站,也會為足部帶來壓力。沒有選對鞋,一不小心就會造成傷害!聯新運動醫學中心王凱平醫師表示,每個人的足型、走路習慣都不同,建議大家在一般選鞋上,可以針對五大重點選擇適合自己的鞋款:
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知「足」就要選對鞋,才能走更長遠的路© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 知「足」就要選對鞋,才能走更長遠的路

1.鞋底:作為鞋子外側與地面接觸的部分,因此會與地面反覆摩擦,鞋底耐磨、防滑相當重要,避免不斷磨擦而加速損壞,防止跌倒的可能。此外,鞋底作為緩衝地面反作用力的要角,選擇具有避震性的鞋款,才能減輕走路的負擔。

2.鞋面:鞋面主要提供足部包覆性,因此防護相當重要。選擇具有柔軟度的材質,方便腳趾彎曲,保護腳趾、足面,避免長時間行走出現疼痛的可能。

3.楦頭:太寬、過窄的楦頭除了會影響鞋子外觀,也因每個人足寬不同,影響穿鞋舒適性。

4.曲折點:指鞋子前1/3與後2/3的交界點,各廠牌、鞋款的比例都會有所不同,選擇不合腳的比例,便會導致反覆踩踏時,足部活動的動作出現疼痛。

5.領口:影響鞋款的包覆性、舒適性。包得太緊,容易導致摩擦,但領口過鬆,則又會導致滑動不利行走。

王凱平醫師表示,可以針對五大重點選擇適合自己的鞋款© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 王凱平醫師表示,可以針對五大重點選擇適合自己的鞋款

運動選鞋兩重點

王凱平醫師表示在運動方面,則需考慮運動特性和習慣。激烈運動如籃球、足球,較需爆發性之外,還有反覆跳躍、衝刺、變向等動作,鞋款不只需要避震良好,也需要足夠的控制性,避免腳踝扭傷、外翻。若為耐力型運動,如健行、慢跑、登山等,則須注意鞋子的舒適性,材質是否可以透氣、排汗。因要長時間穿戴,重量上也不宜過重,避免造成負擔。王凱平醫師進一步強調,運動醫學則會注重兩大重點:足型與足壓。除了足長會影響鞋子尺寸外,足寬也會影響楦頭寬度,適合大小的楦頭,才不會造成足部兩側壓迫。在足壓上,每個人的腳部壓力落點皆不同,受力最多的部分是否獲得足夠的緩衝、避震或支撐,都會影響長時間穿鞋的舒適性。

知「足」就要選對鞋,才能走更長遠的路© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 知「足」就要選對鞋,才能走更長遠的路

科技量測系統解析個人足履歷

透過全方位科技量測系統,除了可知足部特徵,更能透過高科技量測足底壓力,取得壓力落點的分析。王凱平醫師說明,運動醫學上把壓力分佈在足部內側者稱為內旋足,也就是低足弓,因為足弓較塌,建議選擇具有支撐力的穩定型鞋款,在長時間的行走、跑步的過程中才不會造成疼痛,避免足部出現過多內轉的情形。相反的,外旋足的壓力分佈在外側,因此在選鞋上建議選擇提供外側更多保護避震型鞋款,提供充足避震與緩衝力,避免一直使用外側反覆接觸地面,造成足部疼痛。

王凱平醫師表示,不論從事哪種運動,平時可透過兩個簡單的居家運動提升下肢肌力與穩定度。

弓箭步

1.兩腳與肩同寬,一隻腳往前踏,維持一直線。

2.後腳向下跪,不接觸地面。

側抬腿

1.身體垂直床面或瑜珈墊,下方腳屈膝,上方腳伸直。

2.抬起上方腳,向後伸、抬高,移動路徑呈現L型。

3.維持3秒後復位。

不論走路還是運動,足部支撐全身重量,除了多做弓箭步、側抬腿提升腳部肌力外,更要充分了解自己足部特性,選擇一雙適合的鞋款,才能避免走路痠痛、運動傷害。穿對鞋,走更遠的路。

LA NEW以「腳」為本!科技量腳解析足部密碼

平常可藉由走路的姿勢或步態來判斷內旋足或外旋足,或是進一步透過測量足壓的儀器了解足底壓力分佈狀態。LA NEW足研所研發的科技量腳掃描儀,於全台各地門市巡迴舉辦「科技量腳」活動,透過儀器掃描準確量測足壓狀況、腳型與長寬尺寸,判別內旋足或外旋足。認識自己的腳健康狀況,選擇更適合自己的鞋款,避免運動傷害。

科技量腳報告解析說明

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想更進一步認識自己的腳,現在就到LA NEW門市參加全台巡迴的「科技量腳」活動以及選購相關鞋款!全台巡迴場查詢請詳見官網連結: https://reurl.cc/9zEpkv https://reurl.cc/9zEpkv


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2019/09/10

高血壓吃烤肉小心鈉過量!營養師分享奇異果、蘿蔔秘製燒烤醬

中秋烤肉暗藏高鈉地雷,尤其容易忽略的是烤肉醬,高血壓患者要吃的健康,一定要小心鈉的攝取勿過量。營養師提醒高血壓患者遵循「三少一多」的原則:少醬料、少加工、少飲料、多蔬菜,並且分享奇異果、蘿蔔秘製燒烤醬,適合高血壓患者食用。
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台北慈濟醫院營養師徐綉媛提醒高血壓患者遵循「三少一多」的原則:少醬料、少加工、少飲料、多蔬菜。(圖片提供/台北慈濟醫院)© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 台北慈濟醫院營養師徐綉媛提醒高血壓患者遵循「三少一多」的原則:少醬料、少加工、少飲料、多蔬菜。(圖片提供/台北慈濟醫院)

1名58歲的林先生患有高血壓,雖然平時控制良好,但中秋佳節將至,面對親朋好友的燒烤邀請,顯得非常困擾,擔心不小心吃過量影響血壓,於是前往台北慈濟醫院營養諮詢,徐綉媛營養師提醒林先生,燒烤食用的注意事項外,也提供自製燒烤醬食譜,讓林先生安心享美食。

烤肉反覆塗抹燒烤醬汁,過量的鹽分、糖分不利慢性病患者

 

中秋節除了月餅、柚子等應景食材外,烤肉幾乎成為中秋節的全民運動,但許多人在烤肉上一直塗燒烤醬,在營養師眼中卻是隱藏著不可不知的健康危機。

徐綉媛營養師指出,吃燒烤前,許多人會先用醬料醃製食材,燒烤時反覆塗抹燒烤醬汁,不知不覺間便吃了過量的鹽分、糖分,對罹患慢性疾病的患者而言,是一大健康危害。

營養師:燒烤反覆塗抹醬料,納的攝取量很容易破表

一般人每天納含量上限為2400毫克,市售燒烤醬的營養標示中,每10公克就含有230毫克的鈉,若每項食物反覆塗抹醬料2-4層,納的攝取量很容易破表。此外,許多人會選擇市面上的加工食品作為燒烤食材,徐綉媛營養師說明,加工食品為了延長保存期限,以及增加食品風味,大多含有食品添加物,例如:品質改良劑、防腐劑,也會使用大量調味料及油炸方式製作,且磷含量偏高,如攝取過多,恐對身體造成不利影響。

果香燒烤醬。(圖片提供/台北慈濟醫院)© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 果香燒烤醬。(圖片提供/台北慈濟醫院)

徐綉媛營養師提醒民眾遵從以下原則,並利用健康食材自製醬料,才能吃得安心又健康:

1.遵循「三少一多」的原則,少醬料、少加工、少飲料、多蔬菜。

2.燒烤醬兩湯匙即可,勿在食材上反覆塗抹醬料

3.選擇看得見食物原型的自然食材,避免加工食品。

4.以無糖飲料取代含糖飲料,以免熱量過高。

5.慢性腎臟病患者建議先川燙再烤,避免鉀離子攝取過多

高血壓、腎臟病、心血管疾病等慢性病患者,因病況因人而異,建議向醫師或營養師諮詢,以免造成身體負擔。以下也分享「果香燒烤醬」健康食譜,大家不妨動手做:

【果香燒烤醬】

材料:

奇異果1顆、蘿蔔20克、薄鹽醬油2小匙、檸檬半顆、白芝麻少許、花生粉少許、橄欖油1小匙、糖1小匙(糖尿病患者可用代糖取代)。

作法:

1.奇異果去皮和白蘿蔔打成泥。

2.全部材料放入碗中攪拌均勻即可。


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2019/09/09

想吃月餅又怕高熱量!3招不發胖攻略報你知

新頭殼newtalk

 

這禮拜五就是中秋節了!月餅更是中秋節必吃的小點,不過,月餅的熱量高,市售一顆雙蛋黃廣式月餅熱量就高達790大卡,相當於快3碗飯的熱量,台中市衛生局分享月餅不發胖的3大攻略,包括「正餐替換」、「減量及分享」、「搭配運動」,讓你吃得應景又健康。 

 

 

衛生局表示,月餅熱量高,像是一個小蛋黃酥、冰淇淋月餅或是芋頭酥,都接近1碗飯的熱量,一不小心熱量就會超標,因此如何健康選吃月餅相當重要。 

 

 

首先,民眾可以透過正餐替換方式,避免熱量超標導致肥胖,享用月餅時建議減少午晚餐飯量,並要記得搭配蔬菜。其次,透過減量及分享減少負擔,與他人分享月餅能減少熱量攝取,還能品嚐不同口味,每次攝取建議1/4到1/2塊月餅,並搭配無糖茶飲幫助消化。

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第三,享受完月餅之餘,別忘記搭配運動,最好保持每日運動30分鐘、每週累計150分鐘的習慣,健康甩油不發胖。  

 

 

台中市衛生局長曾梓展也提醒,中秋佳節慶團圓,享用月餅以適量為宜,也別忘了培養規律運動習慣,並搭配健康飲食,就能消耗多餘卡路里,吃得應景又健康。


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2019/09/08

「奇蹟食譜」一週甩肉4公斤?4大網傳減重法真有效?帶你一次破解

文/張雨亭編譯

 
 圖/pixabay

 

每隔一陣子就有新奇的減重法出現,都標榜能快速瘦身,但是背後真有科學根據嗎?一次幫你檢視並破解迷思。
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從生酮飲食、防彈飲食到間歇性斷食,減重潮流永遠推陳出新,除了這些已耳熟能詳的方式,其實還有在韓國爆紅的軍隊減肥法、號稱7天瘦4~7公斤的「奇蹟飲食」……等等,但不是每一種都安全可靠,釐清背後的利弊,才能減得健康有效率。

1. 軍隊減重法(Military Diet)

軍隊減重並不算新方法,但2018年底開始又在韓國爆紅,主要得遵循一套嚴格的「3日菜單」,第4天開始正常進食,號稱一週下來能減4~5公斤。

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其實軍隊減重就是超低熱量飲食,整日攝取熱量低於1,000卡,每一餐吃什麼都要按表操課,例如第3天的早餐就是1片切達起司、5片蘇打餅 ,和1顆蘋果;晚餐則是1罐水煮鮪魚罐頭、半根香蕉,以及半杯香草冰淇淋。

這份菜單固然可能因超低熱量而快速減重,但整體仍缺乏足夠的優質蛋白質、蔬果、全穀類及優質脂肪。短短3天的菜單更難以改善生活型態或帶來長期效果,絕不是營養師或醫師推薦的減重方式。

2. 奇蹟食譜(GM Diet)

這一陣子網路瘋傳一份「奇蹟食譜」,號稱不用運動就能在一週內減重4~7公斤,更宣稱不會影響心情和活力。

這份菜單據傳是美國通用汽車(GM)為員工打造的減重食譜,1980年代就曾風行,或許是被認定效果神奇,所以網路上中文名稱多為「奇蹟食譜」。7天中至少5天都以進食蔬菜或水果為主,同時不能攝取含糖飲料、加工食品與精緻澱粉。

(「奇蹟食譜」雖然攝取大量蔬果,但也缺乏優質脂肪和蛋白質。圖片來源:pixabay)

儘管蔬果低脂又高纖維,多攝取確實有益健康,但整份菜單除了大量蔬果外,缺乏優質脂肪和蛋白質。飲食中少了該有的維生素和礦物質,可能出現虛弱、疲倦、噁心等症狀,這類只求速效的減重法難以持續、無法達到長期效果,一旦恢復正常飲食,更可能復胖。

3. 布雷迪減重法(Tom Brady’s Diet)

知名美式足球員湯姆.布雷迪(Tom Brady)42歲依舊表現亮眼,至今仍是NFL新英格蘭愛國者隊的主力四分衛。他曾在2017年出版的書中透露日常飲食菜單,雖然這份菜單並不以減重為目標,但被認為是湯姆.布雷迪體能與活力保持顛峰的關鍵,因此仍被許多歐美健身族視作減肥聖經。

菜單中80%是有機蔬菜、水果、全穀類、堅果,剩下20%則是草飼的有機肉類,以及野生魚類和海鮮。此外他不攝取任何麵粉製品、糖、咖啡因、蘑菇,甚至連被認為可能導致發炎的「夜影科」植物也不吃,包括番茄、茄子、馬鈴薯等等,也不吃乳製品。一天還要喝上25杯水,並補充蛋白質粉末,就連烹調用油都嚴格控制:生食用橄欖油、熟食用椰子油。

儘管這套飲食中的大量蔬果與全穀類可能幫助減重,但規則非常多,加上所有食物都必須是有機,整體所費不貲,一般人很難長期持續。關節炎基金會(Arthritis Foundation)更表示,目前無法證實夜影科植物與發炎有關。

(日本曾風行「香蕉減重法」,但這種單一飲食減重法可能導致營養失調、肌肉流失。圖片來源:pixabay)

4. 單一飲食減重法(Mono Diet)

網路上最常見的減重偏方,就是只吃某一類食物,例如一整天只吃肉、只吃水果,甚至只吃馬鈴薯或雞肉。

這樣的單一飲食減重,當然毫無科學根據,也沒有任何相關研究能證實效果。體重之所以下滑,完全只因為攝取單一食物、總熱量超低,但長期下來不但肌肉流失,更可能導致營養失調、疲倦、新陳代謝下滑。

營養學家認為,與其長期只攝取單一食物,不如換個方向思考,用「刪去法」在每一餐簡化餐盤。例如捨棄調味料、沙拉醬,或其他高熱量、高脂肪的配菜,只留下主要的食物,像是烤肉不沾烤肉醬、燙青菜不加醬油膏等等,這種改良式的類單一飲食,才真正有益減重。

資料來源:Popsugar、Medical News Today、Healthline、Reader’s Digest



原文網址: 「奇蹟食譜」一週甩肉4公斤?4大網傳減重法真有效?帶你一次破解 | ETtoday健康雲 | ETtoday新聞雲 https://health.ettoday.net/news/1529059#ixzz5ywkQH5P9
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2019/09/06

名嘴掀「連榨菜都吃不起」風波〜榨菜吃多會致癌?營養師:這樣吃解便祕

日前名嘴一句:「中國人吃不起榨菜」,引發網友舌戰風波,反酸「我們吃得起」。而劇中主角榨菜,具有開胃、助消化、解便祕的功效,一直是吃麵的靈魂伴侶,還有餐桌上許多人愛吃的榨菜炒肉絲、榨菜肉絲湯,都可見榨菜蹤影。難怪榨菜與德國的甜酸甘藍、歐洲醬黃瓜並稱為世界三大名醃菜。但是,網路上傳言:「榨菜吃多會導致癌症?」是真的嗎?來聽聽營養專家破解。
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名嘴掀「連榨菜都吃不起」風波〜榨菜吃多會致癌?營養師:這樣吃解便祕© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 名嘴掀「連榨菜都吃不起」風波〜榨菜吃多會致癌?營養師:這樣吃解便祕

四川涪陵榨菜出名,餐桌上風味小菜

懂得吃鹹菜的人大概都知道,經常吃的菜白肉鍋中的酸菜,正是東北特產;還有吃麻辣鍋少不了的黃豆芽,則是四川出名的農產;以及涪陵聞名的榨菜等,都是餐桌上風味頗佳,而且是少不了畫龍點睛的小菜。

 

事實上,榨菜在大陸是世界齊名的醃菜,是芥菜中的一種,其地上部分的下部為肥大的瘤莖,長相怪異的莖瘤芥被稱為「青菜頭」、「包包菜」、「疙瘩菜」,由這個「疙瘩頭」做出來的就是中國人常吃的榨菜了。除了榨菜特有的風味與口感,每100公克榨菜的熱量大約為20大卡,並含有礦物質鉀、鈣、磷,值得注意的是鈉含量很高逾2000mg,另外也含有較多的維生素A、β-胡蘿蔔素,以及少量膳食纖維、蛋白質等。

吃榨菜能開胃、助消化、解便祕

吃榨菜有助增進食慾、開胃、助消化之外,含有胡蘿蔔素和纖維質,故有明目與解便祕的作用。但是,食用榨菜不可過量,因為榨菜含鈉量高,過度食用可能使人罹患高血壓,並且加重心臟負擔,造成心血管疾病。

每100公克榨菜的熱量大約為20大卡,並含有礦物質鉀、鈣、磷,值得注意的是鈉含量很高逾2000mg。© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 每100公克榨菜的熱量大約為20大卡,並含有礦物質鉀、鈣、磷,值得注意的是鈉含量很高逾2000mg。 榨菜雖然屬於盬醃加工製成的食品,如同吃鹹魚一樣,只要在製程中不是添加過量的亞硝酸鹽,尤其不要長期、頻繁食用,一般來說,增加致癌相對風險並不高。© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 榨菜雖然屬於盬醃加工製成的食品,如同吃鹹魚一樣,只要在製程中不是添加過量的亞硝酸鹽,尤其不要長期、頻繁食用,一般來說,增加致癌相對風險並不高。

常見榨菜的製作方法大概有兩種:一是傳統的風脫水,即將鮮菜頭用細細鐵絲等串好,掛在架上任風吹乾,再放在專用醃菜池裡,必需一層風乾菜頭、一層鹽的方式來擺放。另一種是簡便的鹽脫水,即將菜頭直接倒入醃菜池裡,也是一層風乾菜頭、一層鹽的方式來擺放。但是,鹽要多放一點,除去水分,然後加入多種香料再封口裝罐,置於陰涼處,經一段時間發酵後,就成為可以食用的榨菜了。

榨菜吃多會導致癌症嗎?營養師解答

了解榨菜的製作方法之後,接著來解讀網友傳言:「榨菜吃多會導致癌症嗎?」榨菜可能含防腐劑、亞硝酸鹽嗎?亞硝酸鹽真的會致癌嗎?哪一些食物才是亞硝酸鹽主要危險食物?台北市立聯合醫院忠孝院區洪若樸營養師表示,亞硝酸鹽的來源主要包括兩種:第一種是食物和水本身所含有的亞硝酸鹽,還有就是食品添加劑。舉例來說,蔬菜經過施肥、撒農藥後,可能含有微量的亞硝酸鹽,而人體本身會自然代謝,加上徹底清洗乾淨,並不至於因為進入人體內與腸胃道的胺類結合,形成有致癌性的亞硝胺。

洪若樸營養師表示,至於榨菜雖然屬於盬醃加工製成的食品,如同吃鹹魚一樣,只要在製程中不是添加過量的亞硝酸鹽,尤其不要長期、頻繁食用,一般來說,增加致癌相對風險並不高。如果仍然很擔心,吃榨菜時最好搭配新鮮蔬果一起食用,因為蔬果富含維生素C,有抗氧化劑,可抑制亞硝胺形成。

依據聯合國糧農組織及世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會發布的規定,亞硝酸鹽每日允許攝入量為0-0.2mg/kg。換算一下,體重為60公斤的成年人,每天攝入量不超過12毫克,就不會擔心對人體造成的危害。只要是合格的食品,就不需擔心亞硝酸鹽中毒。

【營養師小叮嚀】:

醃製菜在醃製的幾天至十幾天內,亞硝酸鹽的含量會達到高峰,經過2-3周會慢慢的下降,20天後會達到安全的水平。食物中亞硝酸鹽的含量低於10mg,這是符合國家安全標準的,所以不用過度恐慌。


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2019/09/05

糖尿病口渴、疲勞,是脾胃氣虛惹禍…中醫:刺五加、人蔘有助降血糖

罹患糖尿病不是世界末日,勿驚慌!但是,糖尿病患者必需注意徵兆,一旦出現多喝、多尿、多吃,以及有突然體重減輕、疲乏無力等常見症狀時,就要提高警覺。中醫認為糖尿病發生與身體脾胃氣虛,導致動能不足,使血糖變高,有很大的關聯。所以透過藥膳調理脾胃,例如刺五加、人蔘,或人蔘白虎湯,並且維持運動,有助穩定血糖。


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糖尿病口渴、疲勞,是脾胃氣虛惹禍…中醫:刺五加、人蔘有助降血糖© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 糖尿病口渴、疲勞,是脾胃氣虛惹禍…中醫:刺五加、人蔘有助降血糖

糖尿病「三多一少」症狀早發現 控制不佳小心併發症

全台約有逾200萬人罹患糖尿病,糖尿病已是十大死因之一。糖尿病初期是沒有症狀的,當出現「三多一少」即喝的多、尿的多、吃的多,以及體重不明原因下降4大主要症狀時,多半已是較嚴重的糖尿病。若糖尿病患者未得到及時的治療或者病情長期控制不良,會引發心血管、眼睛、腎臟、神經等慢性併發症,不可不慎!

 

中醫看糖尿病:屬於肺熱津枯、脾陰虛耗的耗損性疾病

中醫師賴睿昕表示,中醫認為糖尿病是枯傷耗損、肺熱津枯、胃燥津傷、脾陰虛耗、腎陰耗損的耗損性疾病。而身體血液裡面的血糖沒有辦法被身體好好的運用,這與身體脾胃氣虛有很大的關聯,也就是身體沒有足夠的動能,將多餘的血糖轉變為身體所能運用的能量,所以身體的血糖才會變高。

糖尿病的治療,控制血糖是關鍵!為了控制血糖,中醫的調理也必需著重在此。唯有改善脾胃氣虛體質,讓身體產生足夠的動能,才有辦法去消耗更多的血糖,讓身體的胰島素分泌變穩定。

中醫認為糖尿病是枯傷耗損、肺熱津枯、胃燥津傷、脾陰虛耗、腎陰耗損的耗損性疾病。© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 中醫認為糖尿病是枯傷耗損、肺熱津枯、胃燥津傷、脾陰虛耗、腎陰耗損的耗損性疾病。 人蔘具有補氣固本、健脾補腎、生津止渴的功效,有助於改善糖尿病病人口渴、食慾不振和乏力等症狀。© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 人蔘具有補氣固本、健脾補腎、生津止渴的功效,有助於改善糖尿病病人口渴、食慾不振和乏力等症狀。

中醫刺五加、人蔘健脾補腎、生津止渴,有助控血糖

在中醫藥材中,像是刺五加即具有扶正固本、益智安神及補腎健脾等功效,刺五加葉皂苷有調節血糖、抗氧化的優點;還有像人蔘也具有補氣固本、健脾補腎、生津止渴的功效,有助於改善糖尿病病人口渴、食慾不振和乏力等症狀。而研究也發現,人蔘會增加胰島素的敏感度,達到降低血糖功效。糖尿病患如果屬於有熱,並有多吃、多尿等情況,也可以在中醫評估下使用白虎人蔘湯,有助清熱瀉火,益氣生津、解渴除乾燥。

網傳:吃人蔘容易讓血糖升高?中醫師解答

不過,許多人也有一個迷思,就是:「吃人蔘容易讓血糖升高」,所以,很多血糖過高的糖尿病患者,對於人參是望而卻步的。中醫師賴睿昕表示,其實只要在對的時期使用人蔘,對於降血糖有意想不到的效果。糖尿病患者首先需要先明確的診斷出是屬於「一型」還是「二型」,第一型屬於先天胰島素分泌失常,需要直接施打胰島素來調節血糖 ,如果是屬於「二型」的糖尿病患者,一般需要終身靠服用降血糖藥物,適度服用人參則是具備調控胰島素的效果。

另外,也有人擔心食用人蔘會引起“上火”,出現燥熱、咽喉乾澀、不適等情況。特別是糖尿病患者如果長期服用西藥,常常口中會變成有金屬味,或是比較容易口渴的時候,這時食用人蔘在劑量上就要注意,而且建議不要單吃人蔘,必須將玉竹、天花粉、生地、知母、天門冬、地骨皮等滋陰生津的用藥一起搭配使用,就能減少上火的情形。

在有經驗的中醫師指導下,將人蔘切成薄片,每次小量食用,以提高安全性,並避免“上火”。© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 在有經驗的中醫師指導下,將人蔘切成薄片,每次小量食用,以提高安全性,並避免“上火”。

提醒,必需在有經驗的中醫師指導下,將人蔘切成薄片,每次小量食用,以提高安全性,並避免“上火”。提醒,出現感冒發熱,或有心率增快、血壓升高,以及患有腎功能不全時,要慎用人蔘,以避免產生對健康不利的影響。而一般人喜歡吃人蔘燉雞湯,也可以適度食用,但是要注意減少紅棗的用量,以防止糖尿病患者攝取過多的血糖。

糖尿病控血糖關鍵:控制飲食、增加運動量

糖尿病人者中,約有90-95%的第2型糖尿病 人可以藉由調整生活型態包括飲食、運動、體重控制,幫助控制血糖。建議糖尿病患者日常生活務必做到兩件事:一是減少糖分的繼續增加,也就是控制飲食;二是增加運動量,消耗多餘的養分。

中醫治療糖尿病主要方式是透過調理脾胃消化系統機能,讓過多存在於血液裡面的葡萄糖,得以被人體再吸收以及利用,進而達到降血糖的目的。糖尿病前期藉由中醫的辨證論治,基本上都可以獲得非常好的改善效果,甚至根治。但是,如果服用西藥的時間過長或太晚治療,身體調節代謝異常的體質就不易更動,長期失衡的身體機能要想恢復正常,就很困難了;不過,這類患者仍可透過中醫治療平穩血糖,還能有效改善腎虛虧引起的其他老年病的癥狀,延緩衰老。

中醫控血糖:中藥調理加維持運動效果好

此外,養成適度、恆定的運動習慣,對於血糖控制也同樣重要!運動不僅可以促進能量的消耗、減輕體重;同時,也有助於降低中性脂肪及低密度膽固醇,提高高密度膽固醇;以及有助提升心肺功能,並增加肌肉張力,改善體力。

中醫師賴睿昕分享門診中曾收治1名糖尿病患者,經過中藥的調理,加上每天持之以恆日走2萬步,後來血糖控制非常平穩,也不用再服用任何西藥。建議糖友想要成功穩定血糖,仍應從改變飲食習慣,減少精緻糖類,以及辛辣食物的攝取,避免辛溫之品助熱傷陰;還有少碰紅肉,並剔除飲食中含糖及含奶的食品,例如,鮮奶、乳酪、蛋糕、麵包、甜點、餅乾等食物,都是有助平穩血糖、降低體重,幫助胰島素恢復穩定分泌的要訣。


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2019/09/04

5大食物冰錯長細菌!一動作加速腐壞

生活中心/綜合報導

許多婆婆媽媽都會把家裡的冰箱塞滿各種食材,食材過期後又認為,反正有冰箱冷藏或冷凍,食材應該能保持新鮮。對此,有營養師提醒,就算冰箱內的食材看起來沒有任何異狀,但「放置過久都會變質、滋生細菌」!特別是有些人總會把冰箱開開關關,容易讓冰箱溫度快速上升,又或是把冰箱塞滿東西,讓冷空氣無法順利流通,一不小心就可能食物中毒!


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© 由 Sanlih E-television Co., LTD 提供

▲示意圖/資料照

營養師李婉萍在個人部落格「李婉萍的營養天地」發表冰箱管理的各種撇步,指出有效的冰箱管理,是做好日常食安的第一步,且良好保鮮也能減少營養流失。所以民眾應該了解3撇步,分別是:

 

1. 冰箱六~七分滿才能有利於冷氣均勻循環。

2. 避免生鮮食材汁液或血水混入熟食產生交叉污染。生海鮮、生肉確實密封後再放冰箱,和已熟、可即食食物「分層擺放」;罐頭食物未吃完倒入其他容器再冷藏,不可連同鐵罐存放。

3. 食材放冰箱不是不長細菌只是長得慢,放多、放久會有交叉感染問題。最好至少一週清理、盤點一次。

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▲食物放冰箱應分層擺放。(圖/李婉萍的營養天地授權提供)

此外,各類食材都有最適合的冰存溫度,冰存食品須視食材特性分層、分區,存放期限少的應放在最外側,以防忘記而浪費、敗壞食物。

1. 蔬菜通常放在保鮮箱,最佳溫度約4~6℃。

2. 傳統市場的絞肉越近中午細菌越多,最好當天煮完、不冷藏,沒用完直接冷凍,經調味料醃漬後的肉類則可略為延長保存時間。

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▲圖/李婉萍的營養天地授權提供

3. 一般傳統散裝雞蛋未經洗選,直接放冰箱恐發生交叉汙染,應置於室內陰涼通風處,約可放兩星期,而市售盒裝蛋並非全經洗選消毒,有CAS認證的可直接放冰箱。

4. 短期無法食用完的各式穀米可放約5℃下保鮮、不怕長米蟲。已煮好、吃不完的飯不可放置室溫下超過2小時,不必涼透就可冷藏。

5. 密封性較佳且經常需要取用、食用的食物,適合存放冰箱門邊置物架。但奶類應放置0~5°C冷藏,通常在冰箱上層(請視家中冰箱特性調整)。乳酪一旦發霉不可再食用,若無法吃完可分裝後冷凍。

另外,大部分蔬果、肉類先清洗再冰反而容易滋生細菌(肉類應先去血水)。冰箱開關頻繁無法保持恆定溫度,食材放到-18℃冷凍庫保存,最好別超過1個月;解凍不可放到室溫下退冰。

【本文獲李婉萍的營養天地授權刊登,原文標題:食安,從這裡先做起!冰箱食物管理,你做對了嗎?,歡迎追蹤李婉萍的營養天地FaceBook

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2019/09/03

跳繩膝蓋壞光、腿變粗?醫揭真相:「3件事」沒做才這樣!

記者楊晴雯/台北報導

坊間傳言「跳繩易傷膝蓋,更會養出蘿蔔腿」,讓人望之卻步,對此,復健科醫師澄清,跳繩不會造成上述現象,若跳完後腿部感到不適,應是「跳法錯誤」、「缺乏暖身」,或「運動後沒拉筋」所致。
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▲跳繩前應充分暖身。(示意圖/freepik)

亞洲大學附屬醫院復健部部長周立偉表示,跳繩的燃脂速度比跑步、騎腳踏車和游泳等有氧運動更快,但許多人對跳繩存在迷思,認為短時間內快速上下跳動,容易使膝關節受傷,對愛美女性來說,更擔心雙腿因此變粗,會因而得不償失,但他認為,「這麼老少咸宜的運動,若因為坊間謠言而放棄,不是很可惜嗎?」

周立偉指出,跳繩為原地跳躍的垂直力量,且雙腿併跳時,雙腿承受的反作用力相較跑步低,且跳繩能鍛鍊下肢肌肉,「只要擁有強健肌肉,就不容易傷膝蓋」;而女性之所以認為跳繩會養出蘿蔔腿,是因為跳繩主要使用小腿肌肉,所以運動後肌肉會充血腫脹,造成腿粗的錯覺,但只要透過拉筋動作,及充分按摩,就可以舒緩小腿緊繃感。

周立偉建議,跳繩前應充分暖身,可穿著吸震緩衝性佳的運動鞋,跳繩時利用前腳掌輕輕彈跳,著地時膝蓋微彎,就能減輕膝關節的負擔,場地應選擇平坦的地面,如木板、水泥地、PU地板等,盡量不要在石子較多的地方或草坪上進行,若中老年人的骨骼和肌肉力量不足,及體重過重者,因平衡感較不佳,加上體重對膝蓋關節的壓力較大,都是比較不適合跳繩的族群。


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2019/09/02

煮水蒸氣含致癌物?孕婦恐產畸形兒

生活中心/綜合報導

「水」是構成人體的重要成分,更是我們是日常生活中的必需品。我們都知道「補充水分」的重要性,但你知道「喝水」其實有很多學問嗎?沒想到我們平常燒開水、洗熱水澡、泡溫泉都會產生「致癌物」?吸入過量還可能引發諸多疾病?聽聽專家怎麼說!
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© 由 Sanlih E-television Co., LTD 提供

▲你知道「喝水」其實有很多學問嗎?沒想到我們平常燒開水、洗熱水澡、泡溫泉都會產生致癌物?(圖/翻攝自百度)

◆燒開水應開抽油煙機?

 

燒開水只有水蒸氣為何需要開抽油煙機呢?腎臟科江守山醫師表示,其實燒開水時的水蒸氣會讓室內產生三種毒物:一氧化碳、任何燃燒產生的懸浮微粒及水中殘留的「三鹵甲烷」。而致癌物「三鹵甲烷」揮發在空氣中,人體過量吸入可能引發腎癌、膀胱癌,更會讓孕婦流產、早產或生下畸形兒。

「三鹵甲烷」會隨著溫度增加而大量蒸發,因此若煮湯或燒開水時把蓋子打開,建議應該「開啟抽油煙機」。三鹵甲烷分子量大,在水中我們人體喝下去對身體危害不大,因為腸胃吸收力不強,但若成為「氣體」由肺部吸入則「危險性增高許多」。

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▲江醫師表示,燒開水時的水蒸氣會讓室內產生三種毒物:一氧化碳、懸浮微粒及水中殘留的三鹵甲烷。(圖/翻攝自江守山醫師臉書)

水煮開後開啟抽油煙機吸收水蒸氣後,持續沸騰3-5分鐘?江醫師表示,這得因居住地而異。例如台北翡翠水庫擁有七級濾水設備,水濾的很好,因此大火燒開煮沸後,關小火開蓋再燒5分鐘。但愈往南部,雜質越多,殘離量更高,則建議延燒到15分鐘。

江醫師表示,其實人一天當中吸入最多三鹵甲烷是「洗熱水澡」時,也就是說我們享受的「洗三溫暖」、「蒸氣浴」也是吸入毒素相當多的時候。所以江醫師表示,洗溫泉要在室外洗,不要在室內。因為有些溫泉水的量不夠,會回收過濾再加熱,但加熱不能解決所有問題,只能過濾毛髮,不能過濾細菌。而為了對抗細菌,只好不停加氯,就會產生更多「三鹵甲烷」。

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▲水蒸氣含有致癌物「三鹵甲烷」,所以江醫師表示,出外旅遊洗溫泉要在室外洗,不要在室內。(圖/翻攝自百度)

◆勿把生水放入熱水瓶加熱?

林口長庚醫院毒物科主任林杰樑生前曾表示,有些民眾喜歡將生水放入熱水瓶內加熱,他建議先把生水煮沸後再放入熱水瓶內。原因是熱水瓶密封加熱後,會把已經揮發的氯和三鹵甲烷凝結在瓶蓋上,最後又隨著水滴掉回瓶中,水等於白煮了。(記者:劉沛妘)

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2019/09/01

網傳長腿容易得大腸癌?國健署說話了

生活中心/綜合報導

不少民眾都想要明星般的「大長腿」,只是網路上也流傳著一些長得高的壞處,其中甚至還有「長得高與大腸癌有關」一說,因此國健署特別在闢謠專區澄清,身高並非造成大腸癌的原因之一。
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▲網路謠傳「長得高容易罹患大腸癌」,國健署出面闢謠。(示意圖/翻攝自Pexels)

大腸癌是國內罹癌人數第一名,因此在網路上找到不少防癌招數,只不過網路上流傳「長得高容易得大腸癌」的傳言,因此國健署29日在闢謠專區,列出幾項可能罹患大腸癌的原因,指出大腸癌的發生並不是單一因素就能決定的。

文章中表示,造成大腸癌的原因主要是年齡(90%以上患者大於50歲)、不良生活型態(如抽菸、喝酒、不健康的飲食)、不規律運動、體重過重、有腸道病史者,其中並不包含「身高」這一個原因,破解網路謠言。

根據美國癌症研究機構指出,其實大腸癌是最可以預防類型的癌症之一,因為有一半的大腸癌是可以透過調整飲食習慣、運動、避免肥胖來達到預防目的;此外,政府也提供50歲以上至74歲民眾每2年1次糞便潛血檢查,定期接受糞便潛血檢查可以降低二到三成的大腸癌死亡率。

國健署也提醒,平時應該多攝取蔬果、以白肉取代紅肉、汆燙取代高溫油炸及燒烤、避免加工肉品、規律運動、定期篩檢、定期治療,才是真正的「護腸步驟」。(徐薰懋整理)

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2019/08/31

眼前有黑點,小心飛蚊症上身 中醫治療有撇步,4症狀提高警覺

看東西時眼前常有黑點、絲狀懸浮物?小心可能是飛蚊症找上你!飛蚊症是門診中相當常見的一種眼睛疾病,且隨著3C產品的盛行,近年來發生年齡有逐漸下降的趨勢。因此如何治療、控制也成為一大學問!中醫師表示,中醫對於飛蚊症調理也有一套,建議民眾不妨可以採取中西醫合治,有助治療效果更加分。
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看東西時眼前常有黑點、絲狀懸浮物?小心可能是飛蚊症找上你!© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 看東西時眼前常有黑點、絲狀懸浮物?小心可能是飛蚊症找上你!

飛蚊症纏身有原因 3大類型成因大不同

到底什麼是飛蚊症?又是如何形成的呢?王心眉中醫師表示,飛蚊症指的是民眾看東西時,眼前出現黑點,或形狀如細絲、鉤狀、圓圈、蜘蛛網狀懸浮物的現象;且眼前異物會隨著眼球轉動而移動,如同蚊子在眼前飛舞般得名。而根據發生原因的不同,又可以分為下列3大類型:

 

類型1/生理型:

勞累、用眼過度導致,經常在患者專注使用眼力、眼睛過度勞累過後發生,在充足睡眠與休息之後會改善。

類型2/退化型:

主要因視網膜退化、玻璃體退化引起。這常發生在年齡稍大,或高度近視、眼睛曾開過刀、有頭部外傷病史等人身上。因為眼球的玻璃體隨著退化變混濁、萎縮,與視網膜無法緊密貼合,於是這些混濁物便可能凝集成粒狀或塊狀,使光影無法均勻透射而造成影子,使民眾視物時出現雜訊。

類型3/病理型:

因糖尿病、高血壓、眼中風、黃斑部病變,或其他衍生出的視網膜剝離、視網膜裂孔、玻璃體炎、視網膜炎等疾病而造成。這類的飛蚊症對視力威脅最大,需特別小心。

飛蚊症指的是民眾看東西時,眼前出現黑點,或形狀如細絲、鉤狀、圓圈、蜘蛛網狀懸浮物的現象;且眼前異物會隨著眼球轉動而移動,如同蚊子在眼前飛舞般得名。© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 飛蚊症指的是民眾看東西時,眼前出現黑點,或形狀如細絲、鉤狀、圓圈、蜘蛛網狀懸浮物的現象;且眼前異物會隨著眼球轉動而移動,如同蚊子在眼前飛舞般得名。

中醫談飛蚊症治療 釐清成因、體質,對症調理是關鍵

至於中醫觀點又是如何看待、調理飛蚊症問題呢?王心眉中醫師指出,早在中醫古籍中就有提到飛蚊症的存在,並針對飛蚊症的症狀,以「蠅翅黑花」、「雲霧移睛」的描述來形容。且舉凡身體五臟六腑、氣血陰陽、經絡、情緒的異常,都有可能造成飛蚊症的發生。

而治療上,需要辨明飛蚊症成因虛實,再來加以對症調理。其中,虛證常見有「肝腎虧損」、「氣血虧虛」體質;而實證則為「痰濁上泛」、「濕熱蘊蒸」導致。就以現代人來說,導致他們有飛蚊症困擾的原因,則多與壓力大、過度勞累、肝腎虧損為多。

另外,也有部分飛蚊症患者是因年齡身體自然老化、腎氣虛衰,各項身體功能逐漸退步導致。由於腎虛無法濡養肝木、肝血不足,而「肝開竅於目」,便使兩目乾澀、視物不清的問題找上門。所以,臨床必須藉由補養肝腎、補益氣血來延緩功能性的衰退。

其他,痰濁、濕熱的混合體質者,則需針對證型搭配除痰化濁、清熱利濕等方法來個別調理。尤其是有伴隨的相關疾病,也必須列入考慮綜合治療,才能改善飛蚊症,有效減緩視力的退化。綜合上述原因,建議有飛蚊症困擾的朋友,應尋求專業中醫師協助,透過望聞問切方式釐清病症、對症調理較有保障。

中醫針對飛蚊症,臨床治療常會選擇針灸特定穴位,來改善眼周圍局部循環、加強代謝,祛除濕氣濁氣,讓眼睛更為明亮。針灸常用穴位有「睛明」、「攢竹」、「魚腰」、「絲竹空」、「太陽」。© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 中醫針對飛蚊症,臨床治療常會選擇針灸特定穴位,來改善眼周圍局部循環、加強代謝,祛除濕氣濁氣,讓眼睛更為明亮。針灸常用穴位有「睛明」、「攢竹」、「魚腰」、「絲竹空」、「太陽」。

飛蚊症針灸有幫助?中醫師:有利改善眼周血液循環

王心眉中醫師也提到,人體眼周血液如果循環不良,眼球氣血就不夠充足。中醫所謂的氣與血,就是供給眼球氧氣與養分,在循環不佳、供氧不夠充足的情形下,視力就容易退化,出現飛蚊症。

所以臨床治療常會選擇針灸特定穴位,來改善眼周圍局部循環、加強代謝,祛除濕氣濁氣,讓眼睛更為明亮。針灸常用穴位有「睛明」、「攢竹」、「魚腰」、「絲竹空」、「太陽」。

舒緩飛蚊症不適!不只熱敷+穴位按摩,養成這些好習慣更加分

至於民眾日常保養,則會建議患者在高度使用眼睛的狀況下,可以利用閒暇時間依次按摩上述提到的穴位;也有輔助改善眼部疲勞,以及用眼過度造成的頭暈、頭痛症狀的好處。假如真的累到不行,簡單的熱敷也能幫助改善眼周血液循環,讓眼睛得到放鬆休息。但最重要的是,想要避免飛蚊症惡化,同時更要謹記以下保健要點:

養成良好的用眼習慣:

1.避免長時間近距離使用3C產品,尤其是睡前。

2.用眼30分鐘,閉眼休息3分鐘。

3.用眼時保持光線充足,光源必須穩定不閃爍。

4.避免紫外線傷害,外出配戴太陽眼鏡或帽子遮陽。

有高度近視、糖尿病、高血壓等慢性病的飛蚊症患者,日常保養更要特別提高警覺、注意病情變化,如出現異常應立即接受眼科醫師詳細眼底檢查!© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 有高度近視、糖尿病、高血壓等慢性病的飛蚊症患者,日常保養更要特別提高警覺、注意病情變化,如出現異常應立即接受眼科醫師詳細眼底檢查!

養成良好的生活習慣:

1.早睡不熬夜。

2.避免食用冰涼、胡椒、辛辣烤炸等食物。

3.不要用力揉眼睛,或從事過度搖晃頭部的活動。

4.多吃抗氧化蔬果、深綠色蔬菜。

5.定期眼科複診檢查。

預防飛蚊症惡化!出現這4症狀一定要提高警覺、接受詳細眼底檢查

最後,王心眉中醫師也提醒,如果民眾發現自己的飛蚊症問題出現下列4大症狀一定特別注意。尤其是,有高度近視、糖尿病、高血壓等慢性病患者要特別提高警覺、注意病情變化,並接受眼科醫師詳細眼底檢查。

1.眼前黑點、漂浮物數量越來越多。

2.黑影範圍越來越大。

3.閃光視覺頻繁出現。

4.視野範圍缺損、視力急速惡化。


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2019/08/28

膠水黏的重組肉?營養師揭密:別傻了

記者李鴻典/台北報導

物美價廉的銅板美食,造就了重組肉的盛行!貴的東西不一定有好貨,但是便宜一定沒好貨!台灣人對於俗又大碗、物美價廉的銅板美食非常執著,一塊夜市牛排便宜一點百元就有,不到百元的小火鍋也到處都是。


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火鍋,吃到飽,早餐店,漢堡肉,牛排,重組肉,好食課 圖/翻攝好食課網站/勿用!!!!© 由 Sanlih E-television Co., LTD 提供 火鍋,吃到飽,早餐店,漢堡肉,牛排,重組肉,好食課 圖/翻攝好食課網站/勿用!!!!

▲圖/翻攝自好食課網站

好食課執行長、林世航營養師撰文指出,所謂羊毛出在羊身上,就是這樣的餐飲文化讓業者食材成本無法提高,餐廳的食材成本頂多只有售價的3至4成,小火鍋的食材成本只有30至40元,怎麼可能用好料呢?接下來以一個早餐店漢堡肉作為例子,來讓你知道餐飲業有苦難言的秘密。

 

林世航營養師說,早餐店的豬肉漢堡夾蛋頂多賣你30元至35元,而裡面每片肉約是50克,進貨成本為7元,但每斤新鮮的豬絞肉售價超過120元以上,等於每一片肉排就要超過10元,兩者3元的價差看似不多,但是換成百分比來看可是增加了40%的肉排成本,更別說如果使用豬絞肉還要算入製作肉排時的人力成本。

他透露,認識一些手作漢堡肉排的早餐店,常常聽到他們抱怨生意很難做,因為手作漢堡肉的漢堡售價就是比較貴,會直接挑戰市場接受度。另外,即便這些廠商不想加入澱粉而改用雞蛋時,消費者又以為所有的漢堡肉都是「劣質」的重組肉。

火鍋,吃到飽,早餐店,漢堡肉,牛排,重組肉,好食課 © 由 Sanlih E-television Co., LTD 提供 火鍋,吃到飽,早餐店,漢堡肉,牛排,重組肉,好食課

▲圖/李鴻典攝

所以,只能說當我們不想付出更高價格購買較好的產品時,勢必就得接受這種有許多「填充」的漢堡肉或重組肉排。既然要接受他,那就要好好了解重組肉是怎麼做的了!

重組肉真的是食品業和餐飲業不能說的秘密嗎?林世航營養師指出,台灣人很愛吃火鍋、燒烤,每天吃掉的肉片都不知道堆成幾座山,但是這幾年因為新聞媒體經常報導重組肉,常常以「重組肉高磷,吃多傷肝腎!」、「火鍋肉好便宜,你不知道的可怕重組肉!」來形容重組肉。民眾對重組肉的見解,就是夜市牛排、廉價火鍋的肉片,這些重組肉來自於肉排截切剩下的碎肉,肉品廠在截切肉排後所剩下這些不完整或者尺寸太小的肉塊,如果因為不合規格就把這些肉塊丟掉實在非常浪費,所以廠商就利用合法的食品添加物(黏著劑)將這些肉塊「黏」起來,再利用機器壓實、冷凍就又是一塊完整的「肉塊」。餐飲業者只要依照自己供餐的需求,切出特定的大小與厚度即可。

但廣義來說,肉類經過分離處理再重組成不同形式或相同的產品,就稱為重組肉。重組肉的範圍不僅是火鍋肉片、夜市牛排,就連家裡用絞肉加入加入澱粉、胡蘿蔔塊後塑形的獅子頭和漢堡肉,或者絞肉捏製成形的貢丸,也都是重組肉的一種。

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▲圖/翻攝自好食課網站

然而,台灣在經過數起重組肉的消費爭議後,食品藥物管理署在2015年時新增了一項重組肉標示規定:只要是「兩塊以上」的肉,經過組合、黏著或壓型之加工製程,而且會造成民眾混淆的肉品,在外包裝或者是餐廳都要清楚標示為重組肉。

但因為貢丸、獅子頭和漢堡肉雖然經過重組,但並不會造成民眾混淆,所以在販售上是不需要標示為重組肉的。

重組肉用的「膠水」是什麼?林世航營養師指出,實際上這些黏著劑並不是想像中的「膠水」!食品添加物黏著劑的成分很簡單,其中最主要有兩種成分:

鹽與磷酸鹽類:將肉類中的鹽溶蛋白溶出,肉類在經過拍打或揉捻過程中,這些蛋白質間會產生膠黏性,這就像自己做絞肉漢堡排或獅子頭時需要加鹽拍打一樣,讓肉可以膠黏成型。

蛋白質類:將肉重組定型,讓重組肉不會在後續烹煮時散開,有些是酵素,透過酵素作用讓蛋白質接合。

次要成分:除了以上的鹽、磷酸鹽和蛋白質以外,有些重組肉也會加入澱粉,能賦予不同的口感和膠黏性,如果預先調味的話也會再加入味精(麩胺酸鈉)或高鮮味精(次黃嘌呤核苷酸磷酸二鈉、鳥嘌呤核苷酸磷酸二鈉)。

所以重組肉的黏著劑並不是膠水!林世航營養師強調,重組肉的添加物到底會不會有問題?媒體在報導重組肉時,總是著重在重組肉使用添加劑的高磷、高鹽等等,或者是「高磷造成肝腎負擔」、「高磷造成骨質病變」等問題,真的有如此嚴重嗎?不如就用科學說話吧!

林世航營養師重申,要強調的是飲食型態會影響健康,並非食物本身。現在磷酸鹽的添加限量標準是每公斤3公克,廉價火鍋店一片肉片約莫40克,一客火鍋大概會從火鍋肉片得到360毫克的磷酸鹽,早餐店的肉排為50克,也就是會從中得到150毫克的磷酸鹽,這都比成年人的攝取限量800毫克低得多。

一塊12盎司的重組牛排約含有720毫克的磷酸鹽,感覺每天只要吃一塊這樣的牛排就快超標了,「但是我們真的有每天吃一塊重組牛排嗎?」

所以除非你每天吃,大量吃,長期下來才有可能影響身體健康。還是老話一句,這都是飲食型態的問題,如果常常早上吃漢堡肉,中午吃臭臭鍋,晚上又吃夜市牛排,當然就會攝取過量造成健康的風險。當然,我們可以追求一個不是重組肉、少用磷酸鹽的商品,但相對就會付出更多的價格,這是消費者要認知到的!

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▲圖/李鴻典攝

「微生物污染的問題才是重組肉最大的疑慮!」過去的重組肉報導常著重在磷酸鹽的健康風險,一直忽略了微生物污染的問題,直到近年可能這個梗講膩了,終於有媒體開始報導重組肉的微生物孳生疑慮。沒錯,重組肉比較擔心的就是這個食安問題!

林世航營養師說明,重組肉經過截切和黏著等加工步驟,肉的帶菌表面會被黏入內側,當儲存不當時就可能造成細菌滋生。工廠製作重組肉時理論上要符合衛生規範,黏合壓縮的肉要以冷凍方式運送與儲存,所以細菌生長的機會不高。

但是,台灣未登記的地下工廠氾濫,衛生條件真的非常堪慮,而這些便宜的重組肉大多流入夜市或廉價火鍋店,我每次在逛夜市時看到牛排肉在室溫下浸泡醃汁,存在於重組牛排的細菌就有機會大量滋生。

五分、七分等帶血未熟的重組肉,小心細菌污染而食物中毒!根據世界衛生組織的建議,肉品加熱的中心點至少要達到約63度以上才是安全範圍,以熟度而言約在七分熟的熟度(60至65度),非重組肉的肉排內部屬於低菌量甚至無菌狀態,所以即便吃五分(55至60度)或三分熟(52至55度)時,微生物中毒的風險也不大。

但是絞肉排或重組肉就不一樣了,因為這些肉品的內部也可能帶有細菌,再加上不良的醃漬與儲放環境(夜市、小吃攤)也會促進原有的細菌滋長,如果又吃了不熟的重組肉,豈不是就增加中毒的風險。

重組肉的微生物風險中,最害怕的就屬出血性大腸桿菌(E. coli O157:H7)了,這種細菌常存在牛、羊的腸道中,有趣的是並不會造成這些家畜發病。根據美國肉品出口協會的資料,牛肉的帶菌率可以達到0.2至6.8%,日本牛肉最高也可達到3.4%。美國在1993年曾發生嚴重的肉品污染事件,知名的Jack in the Box速食店使用到受到污染的牛肉漢堡排,再加上員工沒有將肉排煎熟,導致數百人中毒,其中有4位小孩死亡。

雖然台灣O157:H7大腸桿菌的問題並不嚴重,但還是有其他細菌滋生的風險,林世航營養師強調,所以下次要吃夜市牛排或廉價火鍋時,還是點全熟才是最安全的。最後,重組肉並非什麼萬惡的食品加工產物, 因為獅子頭、「純」漢堡肉都是重組肉,對於常見的重組牛排與重組火鍋肉片,也沒必要過度擔心。

 

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2019/08/27

秋燥皮膚癢、便祕、感冒5大症狀…糯米蓮藕、蒸雪梨,吃出「蒸」健康!

立秋了,邁入秋涼的先聲,此刻容易出現全身燥熱、皮膚乾癢、口乾唇裂、感冒、咳嗽等5大「秋燥」症狀,養生除了重視防秋燥之外,也要注意養陰生津潤肺。但是,要吃出食物的營養健康,無煙、少油、低脂,且營養不流失的做法,非「蒸菜」莫屬。在此推荐適合秋天養生防燥、滋陰、潤肺的「百合蒸雪梨、糯米蓮藕」,以及增強免疫力、防感冒的「蒜蓉蒸娃娃菜」,吃出「蒸健康」!
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秋燥皮膚癢、便祕、感冒5大症狀…糯米蓮藕、蒸雪梨,吃出「蒸」健康!© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 秋燥皮膚癢、便祕、感冒5大症狀…糯米蓮藕、蒸雪梨,吃出「蒸」健康!

吃「蒸菜」的好處多 降三高、預防心血管疾病、抗老化等

蒸,是一種簡單方便又健康無油煙的烹飪方式,利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質將食物蒸熟,更符合現代健康飲食的要求。日常三餐、餐廳筵席、街邊小店都能見到蒸菜的身影,蒸菜在我們日常的飲食中佔有重要的位置,尤其對健康的好處不可勝數。

 

大陸營養專家張曄,在其新書《一日三餐 蒸出健康來:四季調養、五臟保健、對症治病,吃出不生病的體質》中表示,一天三餐吃「蒸菜」的好處有很多,包括:能降三高、預防心血管疾病與預防慢性病發生風險,以及有助抗老化等。

吃出蒸菜的健康營養

1.營養保存完整,流失少

蒸,能最大程度保住食物的味、形和營養,保證營養成分不流失,避免受熱不均和過度煎炸造成營養成分的破壞和有害物質的產生。蒸菜所含的多酚類營養物質(如黃酮類的槲皮素)的量,明顯高於用其他方法烹調的菜。

2.清淡少油,鎖水,預防慢性病

蒸菜鎖水效果佳,清淡、油脂少,而且能避免食物通過兩次烹飪產生更多的油脂,預防三高、心血管疾病等慢性病的發生;同時,降低食物在進行高溫煎炸烹調時使食用油被氧化、在身體內產生有害自由基的概率,幫助身體抗衰老。

蒸菜鎖水效果佳,清淡、油脂少,而且能避免食物通過兩次烹飪產生更多的油脂,預防三高、心血管疾病等慢性病的發生。© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 蒸菜鎖水效果佳,清淡、油脂少,而且能避免食物通過兩次烹飪產生更多的油脂,預防三高、心血管疾病等慢性病的發生。 秋天氣候乾燥,人體極易出現全身燥熱、口唇乾裂、心神不寧等「秋燥」症狀。© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 秋天氣候乾燥,人體極易出現全身燥熱、口唇乾裂、心神不寧等「秋燥」症狀。

3.容易消化吸收,調養腸胃

蒸菜比較鬆軟、鮮嫩,更容易被消化吸收,具有止胃痛、中和胃酸、治療胃炎的功效。

4.滋補美容不上火

現代人生活節奏快,工作壓力大,陰虛火旺,蒸菜製作過程是以水滲熱,陰陽調和,鎖住了大部分的維生素和水分,女生吃了皮膚水潤光滑,男生吃了身體健康,保健護胃,長期吃可起到調養食療的功效。

秋天秋燥不適症狀:全身燥熱、口唇乾裂、心神不寧等

現在適值秋季,進補要以「護陰防燥、滋陰潤肺」為主。多食用新鮮蔬菜,口味以清淡為宜,不要過寒或者過熱,選取溫補氣血、滋陰生津的食物,補充水分,安然度秋。

秋天氣候乾燥,人體極易出現全身燥熱、口唇乾裂、心神不寧等「秋燥」症狀。應多吃新鮮、少油、富含維生素的食物,如胡蘿蔔、蓮藕、葡萄、柿子、梨、芝麻、木耳等。

秋季應平補、潤補相結合,減少食用辛味食物,增加養陰潤肺的食物,如梨子、蓮子、百合、桂圓、紅棗、板栗、銀耳、荸薺等,也可多吃一些溫補的牛肉,來補氣血、增強體質。

秋天養生重點:防燥、滋陰、生津、潤肺

以下特別推荐適合秋天食用且保留營養的蒸菜食譜,提供給大家食用參考,包括滋陰潤肺的「百合南瓜盞」、健脾潤肺的「糯米藕」,以及能增強免疫力、防感冒的「蒜蓉蒸娃娃菜」,大家不妨學起來:

健脾潤肺─糯米蓮藕。(圖片提供/幸福文化)© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 健脾潤肺─糯米蓮藕。(圖片提供/幸福文化)

【健脾潤肺─糯米蓮藕】

蒸鍋60分鐘、2-3人份。

材料:蓮藕300克、糯米100克。

調料:白糖50克、糖釀桂花適量。

做法:

1.蓮藕去皮,洗淨,瀝乾,將藕節一端切下備用;糯米洗淨,用水浸泡約4小時,泡透。

2.在糯米中加入白糖拌勻,逐一灌入藕孔中;將切下的藕節頭放回原位,用

牙籤插牢,以防漏米。

3.放入蒸鍋,水開後大火蒸60分鐘,取出放涼,去掉牙籤、藕節頭,切成

0.5公分厚的圓片,擺盤,撒上糖釀桂花即可。

《營養提示》

糯米具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗的功效;蓮藕含維生素C,有助於潤肺防燥。

潤肺生津─百合蒸雪梨。(圖片提供/幸福文化)© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 潤肺生津─百合蒸雪梨。(圖片提供/幸福文化)

【潤肺生津─百合蒸雪梨】

蒸鍋、30分鐘、1-2人份。

材料:雪梨3個、百合(乾)50克。

調料:冰糖30克。

做法:

1.百合洗淨後用清水泡30分鐘。

2.梨洗淨後,靠近梨蒂頭的地方橫切,將梨心去掉,掏空,把百合、冰糖放

入梨心中,蓋上剛切開的梨蒂頭,用牙籤固定。

3.將梨放入水開的蒸鍋中蒸30分鐘,即可食用。

《營養提示》

秋季乾燥,雪梨富含水分,有潤肺的功效,百合也可以清心潤肺,加上冰糖一起蒸著食用,可潤肺生津,緩解秋燥。百合中含有的硒、銅等微量元素能抗氧化、促進維生素C吸收;南瓜富含的鋅元素,參與人體蛋白質合成。兩者搭配既能提供充足的營養,又能潤肺益氣,還具有美容的功效。

增強免疫力、防感冒─蒜蓉蒸娃娃菜。(圖片提供/幸福文化)© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 增強免疫力、防感冒─蒜蓉蒸娃娃菜。(圖片提供/幸福文化)

【增強免疫力、防感冒─蒜蓉蒸娃娃菜】

蒸鍋15分鐘、1-2人份。

材料:娃娃菜100克、粉絲50克。

調料:鹽、蒜蓉各3克。醬油、剁椒各2克。植物油適量。

做法:

1.先將粉絲用溫水浸泡大概10分鐘,發軟;將娃娃菜洗淨,切成6份。

2.以盤中心為點,擺成一圈,在娃娃菜上鋪一層粉絲。

3.油鍋燒熱,加入蒜蓉和剁椒爆香,將爆好的蒜蓉和剁椒倒在擺好的粉絲上

面,撒上鹽。

4.將擺好的娃娃菜放入蒸鍋中,加水,大火蒸15分鐘即可出鍋。


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2019/08/26

發癢、脫屑,脂漏性皮膚炎補維生素B6有幫助?專家授治療全攻略

根據健保資料庫顯示,台灣每年有近100萬人飽受脂漏性皮膚炎所苦,其中又以季節交替之際為好發高峰期!而每次發作時,伴隨而來的頭皮搔癢、脫屑,以及T字部位、耳朵周遭的紅疹、油屑等症狀實在令人難受。想要改善脂漏性皮膚炎問題,該怎麼做?多洗頭有用嗎?坊間盛傳補充維生素B6有幫助,是真的嗎?
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發癢、脫屑,脂漏性皮膚炎補維生素B6有幫助?專家授治療全攻略© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 發癢、脫屑,脂漏性皮膚炎補維生素B6有幫助?專家授治療全攻略

台北醫學大學附設醫院美容醫學中心主任張宜菁醫師表示,在討論如何改善脂漏性皮膚炎前,我們先來釐清脂漏性皮膚炎的成因為何?事實上,目前臨床對於脂漏性皮膚炎的成因尚未明確。科學家推測,它可能是由皮屑芽孢菌、人體的皮脂過度分泌等因素,所引起的異常免疫發炎反應。

●因素1/皮屑芽孢菌:

 

雖然皮屑芽孢菌是屬於人體正常菌種的黴菌,但由於它具有親脂肪的特性,所以特別容易在人體T字部位發現,當其造成皮膚發炎反應,就容易導致汗斑、毛囊炎,以及脂漏性皮膚炎的發生。可是即便如此,皮屑芽孢菌的多寡,卻不見得和脂漏性皮膚炎的嚴重度有關。沒有脂漏性皮膚炎病灶的皮膚,也可能跟有脂漏性皮膚炎病灶的皮膚,帶著一樣的菌量。顯示脂漏性皮膚炎並非單純由皮屑芽孢菌感染引起,不像是如皮膚遭細菌感染而引起蜂窩性組織炎的直接因果關係。

●因素2/皮脂腺過度分泌:

也有一派說法認為,誘發脂漏性皮膚炎發生的原因,可能和皮脂腺過度分泌有關。脂漏性皮膚炎主要發作在皮脂腺高度分泌油脂的皮膚部位,例如臉上的T字部位。皮脂分泌量多的時候,也會助長皮屑芽孢菌的增生。

脂漏性皮膚炎每次發作時,伴隨而來的頭皮搔癢、脫屑,以及T字部位、耳朵周遭的紅疹、油屑等症常令人難受。© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 脂漏性皮膚炎每次發作時,伴隨而來的頭皮搔癢、脫屑,以及T字部位、耳朵周遭的紅疹、油屑等症常令人難受。

可是,還是有很多人脂漏性皮膚炎的患者,其皮脂分泌量是正常的;油性皮膚的人,多半並沒有得脂漏性皮膚炎。因此,皮脂腺分泌量並非引發脂漏性皮膚炎的決定性因素。

另外,更有研究發現,有脂漏性皮膚炎患者的皮膚表面油脂成分中,三酸甘油脂、膽固醇都偏高;游離脂肪酸、角鯊稀(Squalene)數量則偏低。所以科學家還在了解,是否皮膚油脂的組成成分出現差異,也是脂漏性皮膚炎的病因之一。

所以,脂漏性皮膚炎成因可能和人體皮表上正常菌種分佈不平衡,免疫反應出現異常有關。然而,皮屑芽孢菌數量多寡、皮脂腺是否過度分泌,和脂漏性皮膚炎病症嚴重度卻不一定有相關性。其真正致病機轉複雜,有待進一步研究探索。

脂漏性皮膚炎VS乾癬VS黴菌感染怎麼分?有這些症狀要注意!

也正因為脂漏性皮膚炎的成因複雜,且表現在皮膚的症狀可能和乾癬,以及一般黴菌感染造成的皮屑問題很相似。因此,張宜菁主任特別針對脂漏性皮膚炎主要的臨床表徵加以說明。

如果民眾發現自己的皮膚出現紅黃色的疹子、油屑,尤其集中在頭皮、額頭、T字部位、耳朵,以及胸前、上背部等皮脂腺分佈集中處就要特別當心。頭皮上的脂漏性皮膚炎病灶,較容易導致搔癢與頭皮屑的問題,或厚黃的結痂,常讓患者忍不住去摳抓,結果使病兆更為嚴重。

當皮屑芽孢菌造成皮膚發炎反應,就容易導致汗斑、毛囊炎,以及脂漏性皮膚炎的發生。可是即便如此,皮屑芽孢菌的多寡,卻不見得和脂漏性皮膚炎的嚴重度有關!© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 當皮屑芽孢菌造成皮膚發炎反應,就容易導致汗斑、毛囊炎,以及脂漏性皮膚炎的發生。可是即便如此,皮屑芽孢菌的多寡,卻不見得和脂漏性皮膚炎的嚴重度有關!

張宜菁主任分享到,自己在門診就曾遇過1名中年男性,因擔任工地監工、需長時間配戴頭盔,一直都有頭皮油膩、發癢、脫屑的問題,原以為是單純的頭皮屑引起,不以為意。直到他的頭皮紅腫、疼痛起來,腫脹的範圍都到了像一頂半罩式安全帽一樣大,才終於讓他驚覺有異,趕快就醫。

經檢查後才發現,原來該名男性的頭皮脫屑問題,是脂漏性皮膚炎造成的。因為實在太癢了,患者在每天搔抓下,直接把頭皮抓出2個潰瘍,才會導致細菌感染,引發蜂窩性組織炎;所幸趕緊給予抗生素治療、住院觀察一段時間後並無大礙。

加強清潔、補維生素B6,能舒緩脂漏性皮膚炎?專家解析

針對外界常見的保養、治療方式的疑問,像是是否多洗幾次頭、多洗幾次臉,來加強臉部、頭皮清潔會有幫助呢?或者,補充維生素B6能有幫助嗎?這些相關疑問,張宜菁主任也分別加以解答:

首先,單就加強清潔一事,她提到,其實這樣的方式並沒有實質上的幫助。因為正如一開始提到的,脂漏性皮膚炎病症嚴不嚴重,和皮脂腺是否過度分泌,並不見得有直接的因果關係。況且如果過度清洗頭皮、臉部皮膚,不僅對於脂漏性皮膚炎改善效果有限,還可能刺激皮膚發炎、造成反效果,故不建議民眾這麼做。若真的想要輔助改善,目前臨床上發現,適度使用含抗黴菌成分,或硫化硒(Selenium Sulphide)的洗髮精,就是一種不錯的輔助保養方式。

關於補充維生素B6能幫助改善脂漏性皮膚炎問題的說法,張宜菁主任指出,這樣的論述應源自於一篇於1952年發表研究,該研究指出維生素B6具有幫助皮脂代謝的作用,有利緩解脂漏性皮膚炎症狀。© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 關於補充維生素B6能幫助改善脂漏性皮膚炎問題的說法,張宜菁主任指出,這樣的論述應源自於一篇於1952年發表研究,該研究指出維生素B6具有幫助皮脂代謝的作用,有利緩解脂漏性皮膚炎症狀。

而關於補充維生素B6能幫助改善脂漏性皮膚炎問題的說法,張宜菁主任指出,這樣的論述應源自於一篇於1952年發表研究,該研究指出維生素B6具有幫助皮脂代謝的作用,有利緩解脂漏性皮膚炎症狀。但即便其有作用,相對於用吃的來補充,直接塗抹於肌膚的方式應該會更有效,且在使用前也應先諮詢醫師意見較有保障。

脂漏性皮膚炎用藥有3種,憂類固醇副作用,專家解答

既然如此,民眾想要改善脂漏性皮膚炎問題,該怎麼做才對呢?張宜菁主任表示,積極就醫、尋求專業醫師協助釐清病因、對症治療才是關鍵。一般來說,臨床多會以外用藥為主要治療方式,而藥物種類上則可分為下列3類:

●類固醇外用藥或洗劑:控制脂漏性皮膚炎的發炎反應。

●抗黴菌外用藥或洗劑:藉由減少皮屑芽孢菌的數量,以改善脂漏性皮膚炎。

●局部免疫抑制劑藥膏:非類固醇藥劑,但也能跟類固醇一樣,控制皮膚發炎反應。

此外,張宜菁主任也特別針對常有患者會擔憂「使用類固醇藥物會不會有副作用?」加以說明。其提到,經由皮膚科醫師診斷病灶狀況開立適當強度的類固醇藥膏,若依照醫師指示用藥,很少有副作用發生。一般來說,治療脂漏性皮膚炎的外用藥,通常強度是屬於偏弱的。臨床上比較常看到出現類固醇藥膏副作用的情況,其實是患者未經醫師檢查與診斷、自行購買使用類固醇藥物所導致。

想要減少脂漏性皮膚炎的復發頻率,建議民眾養成良好的生活作息、適時調適壓力、注意身體健康;使用髮油、髮蠟、潤髮乳時,請盡量避免接觸到頭皮,塗抹在髮尾處,當症狀產生時也不要亂摳,盡早就醫治療。© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 想要減少脂漏性皮膚炎的復發頻率,建議民眾養成良好的生活作息、適時調適壓力、注意身體健康;使用髮油、髮蠟、潤髮乳時,請盡量避免接觸到頭皮,塗抹在髮尾處,當症狀產生時也不要亂摳,盡早就醫治療。

【專家小叮嚀】:

最後,張宜菁主任也提醒,脂漏性皮膚炎是會反覆復發的疾病。由於脂漏性皮膚炎的確切病因仍不可知,不只是皮屑芽孢菌、皮膚的油脂分泌量,身體健康狀況的變化,如情緒壓力、神經與心血管系統等疾病,也可能影響脂漏性皮膚炎的發作。想要減少脂漏性皮膚炎的復發頻率,建議民眾養成良好的生活作息、適時調適壓力、注意身體健康;使用髮油、髮蠟、潤髮乳時,請盡量避免接觸到頭皮,塗抹在髮尾處,當症狀產生時也不要亂摳,盡早就醫治療。


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2019/08/25

愛情紅綠燈》你今天抱抱了嗎?擁抱讓關係更美好

新頭殼newtalk

 

美美最近剛升職,工作上遇到了許多難題,不僅要面對公司政策的要求,也要處理下屬的問題,覺得上班壓力好大,與男友約會時都在談論與工作有關的事,因想法不同而爭吵,或者會因為工作上的情緒連帶影響到約會氣氛。近期爭吵的頻率增加,但美美又覺得如果不跟男友聊這些事,壓力會更大,但聊了心情又不好、氣氛也差,不知道如何是好,總覺得如果再這樣下去,會影響到與男友的關係。

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人體在面對壓力時,會產生皮質醇(cortisol),在因應壓力時扮演重要的角色,會讓我們的血壓上升,影響血糖、免疫系統活動等,因此皮質醇又稱作「壓力賀爾蒙」。長期的壓力狀態會影響身體健康,但可喜的是,壓力反應會促使我們尋求與他人的社會連結,進而降低壓力反應,促使「催產素」(oxytocin)的分泌。

 

 

研究發現,身體的接觸,例如:親吻、擁抱,會促使人體分泌「催產素」(oxytocin),因此催產素又被稱作「抱抱賀爾蒙」。或許有人會說,不過就是種賀爾蒙,有什麼特別的嗎?催產素的確很特別,它能夠讓伴侶比較容易讓另一半信賴,對於關係的形成與維持交往有很大的影響。此外,催產素也能讓我們更有同理心,願意給予彼此更多支持,提升伴侶之間的親密感,擁抱不僅增加催產素分泌,也降低了「壓力賀爾蒙」皮質醇的水準,血清素、腦內啡也可能隨之被影響,我們的情緒也會跟著改變。

 

 

只有被擁抱、被接觸的一方才會有變化嗎?當我們擁抱、觸碰他人時,我們同時也被擁抱、被觸碰了,此時,雙方皆會有催產素的變化。看!這是多利己利人的事啊!一個擁抱就可以產生那麼大的變化嗎?

 

 

從社交互動中,一個人所展現的行為,也會引發他人對我們的行為反應,例如:當我們願意傾聽與同理伴侶的時候,伴侶也會因為你的回應而更可能給予正向的回饋。Feldman發現,在讓伴侶分享正向經驗時,有較高催產素的伴侶,他們有更多的眼神接觸、心領神會、一起發笑、也有更多的肢體碰觸。因此,Feldman認為,「催產素與正向反饋迴路(positive feedback loop)有關,催產素會促進我們展現較多愛的表現,雙方會因此促進更多催產素分泌,而又有更多愛的表現行為出現」。

 

 

擁抱只是一個開始,當你需要一個擁抱,或是你發現另一半需要擁抱,請不要吝於表達。

 

 

嘿!你今天抱抱了嗎?

 

 

文:洪梅禎/臺北市立聯合醫院中興院區 臨床心理師

 

 

(本專欄由新頭殼與台北市臨床心理師公會共同合作)


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2019/08/23

40歲以下患者多!台灣乳癌「年輕化」 醫師揭關鍵原因

生活中心/綜合報導

近年來台灣乳癌患者有越來越年輕化的趨勢,跟西方國家平均在70歲以上相比,台灣就診的患者許多是中年婦女,這對個人及家庭來說都有相當大的衝擊,而這可能和生活習慣有很大的關聯,醫師就建議盡量不要使用塑膠袋裝熱食,減少生活中接觸的塑化劑。
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台大乳房醫學中心主治醫師暨乳癌防治基金會董事長張金堅指出,台灣女性乳癌年輕化的趨勢是全球第一,數據顯示台灣小於40歲以下乳癌患者16.6%、小於35歲乳癌病例是9%,相較於美國40歲以下乳癌患者是8%,台灣明顯多出許多。

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▲台灣乳癌患者有年輕化趨勢。(圖/達志影像)

醫師就表示,年輕的乳癌患者通常是未婚、新婚、剛生育,40、50歲年紀許多都是家庭及職場的重要支柱,且長期以來年輕乳癌患者被認為是預後較差的,必須更積極接受治療,且年輕型乳癌自我檢查不易、影像篩檢不容易,發現時往往都是第二、三期,加上「細胞惡性度較高」,相對死亡率高達70%。

至於為何台灣的比例特別高,醫師指出年輕型乳癌和遺傳有很大的關係,加上台灣人外食的頻率相當高,常出現用塑膠袋裝熱食的情況,還有環境中的塑化劑、農藥等都有影響。

醫師解釋女性乳房在生完第一胎後才真正成熟,在未成熟期易受環境中荷爾蒙影響,這也是使國內年輕化乳癌增多的元凶之一,包含減少塑膠袋裝熱食、少接觸農藥、及早計畫生育及哺乳、避免飲用添加劣質起雲劑飲品,都是避免年輕型乳癌的方法之一。(編輯:黃韻璇)


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2019/08/22

皮膚搔癢找無病因 最終確診竟是肺癌

生活中心/綜合報導

台灣最新十大死因之首依然是癌症,其中死亡率最高的癌症仍是肺癌,連續9年位居「榜首」。遠在對岸,肺癌災情同樣慘重,根據《鳳凰網》,肺癌是中國發病率增高最快的癌症,雖然藥物和治療方式也是最多的,但迄今中國肺癌病患的生存率不超過15%。有一名輕熟女因為皮膚搔癢四處求診,好一陣子找不出原因,最後是因為一位醫生的隨口叮囑,檢查才發現罹患的竟是肺癌。
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▲皮膚搔癢可能是肺癌的「合併症」之一。(圖/Getty Images)

中國的肺癌病患中,女性的發病率增加尤其明顯。有一位30多歲的女上班族,因為飽受皮膚搔癢所苦,看了皮膚科、內分泌科、風濕免疫科等,都沒找到皮膚搔癢的原因。某次她看完診醫生隨口一句:「妳照個胸部X光好了!」結果一張X光解釋了一切:她得了肺癌,而且已經是中期。這時醫生才意識到,她的皮膚搔癢其實是肺癌的「合併症」,但因為她年輕、不吸菸、沒咳嗽,所以連醫生都忽略肺癌的可能性。

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▲皮膚可反映內臟健康情況,任何輕微的症狀都可能是「死神的暗示」。(圖/TheHealthSite)

肺癌的合併症,顧名思義,意指看上去和肺沒有任何關係的一系列症狀,包括皮膚的搔癢、關節疼痛等,和癌症細胞分泌的代謝物刺激有關。這些病症一般會先於肺癌的主症出現,但因為和呼吸道沾不上邊,所以很容易被忽略。

 

北京協和醫院呼吸內科王孟昭醫師說,很多人往往以「咳嗽與否」為標準,事實上很多肺癌患者到最後也很少咳嗽的,因為這樣的肺癌沒長在氣管周圍,所以不會對氣管構成刺激、引發咳嗽。只有吸菸者的肺癌容易有咳嗽的表現,但他們又會以為咳嗽是吸菸導致的老毛病。不過,肺癌導致的咳嗽和吸菸引起的慢性咽喉炎的咳嗽,從聲音上來聽是有區別的:慢性咽喉炎的咳嗽聲很「淺」,而肺癌的咳嗽,好像從很深的「金屬管子」發出的,有經驗的醫生會根據病人咳嗽的變化來預判。

肺癌的死亡率居高不下,一個重要的原因是未能提早發現,王孟昭醫師提醒,年過40且有吸菸史的高危險族群,每年應該作1次電腦斷層,才可以及早發現肺癌。如果是早期,通常透過微創手術就可以治癒,而且不用化療。

和所有癌症一樣,肺癌的成因也是綜合性的,王孟昭醫師強調,吸菸、空污、食安等都可能是誘因。但是,王孟昭醫師還是給出了目前最無疑問的肺癌誘因,同時也是醫界唯一共識:吸菸。無論是吸菸者本人還是二手菸受害者,可以肯定的是,他們比其他人多了罹癌的風險。

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2019/08/21

這1招能防生下異位性皮膚炎寶寶?研究:孕媽咪吃益生菌,能減緩發炎過敏

異位性皮膚炎嬰幼兒常見 成因主要為過敏或免疫功能異常

異位性皮膚炎又稱為異位性濕疹,是一種慢性、反覆發作的過敏性皮膚疾病,常與遺傳有關,伴有強烈的瘙癢、紅腫、皮膚龜裂容易引起傷口感染。異位性皮膚炎也是嬰幼兒最常見的皮膚疾病之一,約占小兒人口的3~5%。罹患異位性皮膚炎的小朋友,約有一半會合併出現過敏性鼻炎、氣喘、過敏性結膜炎等,也就是所謂的過敏兒,或稱為異位性體質。


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台灣預防保健協會理事長、藥學碩士趙順榮藥師指出,過敏或是免疫功能異常,是目前認為造成異位性皮膚炎的重要因素,但真正原因目前也不甚清楚。患者會對環境中如塵蟎、食物等許多過敏原產生皮膚過敏反應,在許多病患的血液中會發現有免疫球蛋白E(IgE),及嗜伊紅性白血球增高的情形。這類病人的皮膚非常敏感,所以當病人遇到冷、熱、乾燥的空氣,或情緒、壓力的刺激等,將會使病情加重。

另外,有許多因素例如:出汗、摩擦、接觸過敏性,或刺激性物質(如肥皂、動物毛髮、地毯、尼龍等),或是吸入,或吃入過敏原(如牛奶、蛋、花粉等),都有可能造成皮膚發癢及病情惡化。

罹患異位性皮膚炎的小朋友,約有一半會合併出現過敏性鼻炎、氣喘、過敏性結膜炎等,也就是所謂的過敏兒,或稱為異位性體質。© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 罹患異位性皮膚炎的小朋友,約有一半會合併出現過敏性鼻炎、氣喘、過敏性結膜炎等,也就是所謂的過敏兒,或稱為異位性體質。 刊登芬蘭一項雙盲隨機對照試驗,以改善孕期產婦健康,預防嬰兒濕疹和過敏與妊娠期益生菌研究,分析得出結論:產前和產後補充益生菌是有效的。© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 刊登芬蘭一項雙盲隨機對照試驗,以改善孕期產婦健康,預防嬰兒濕疹和過敏與妊娠期益生菌研究,分析得出結論:產前和產後補充益生菌是有效的。

孕婦吃益生菌能預防嬰兒異位性皮膚炎?藥師來回答

有的孕婦為了擔心生下有異位性皮膚炎的寶寶,於是在懷孕時期吃益生菌,真的有實証效果嗎?趙順榮藥師指出,根據國際知名醫學權威期刊《刺胳針The Lancet》在本2001年期刊中,刊登芬蘭一項雙盲隨機對照試驗,以改善孕期產婦健康,預防嬰兒濕疹和過敏與妊娠期益生菌研究,分析得出結論:產前和產後補充益生菌是有效的。主要是讓孕婦在妊娠35周使用益生菌,如果是喂母乳媽媽,則持續至寶寶6個月大為止,發現嬰兒出生至2歲時罹患異位性皮膚炎的機率顯著降低50%。

 

益生菌能治療異位性皮膚炎?藥師:尚需更多實証

最廣泛研究和使用的益生菌包括短雙歧桿菌、長雙歧桿菌、發酵乳桿菌、植物乳桿菌、乾酪乳桿菌,或鼠李糖乳桿菌,存在於人胃腸道中,並且被認為可能是維持人類健康方面發揮關鍵作用。至於預防或治療異位性皮膚炎(AD)的益生菌,迄今為止,沒有可靠的證據證明其有力地支持其安全應用。儘管證據不足,但仍有相當多的臨床醫師會使用益生菌預防濕疹。而且在早期使用益生菌,可以幫助預防濕疹發生的可能性。

於2016年登載於美國藥學科學家協會AAPS期刊,益生菌和異位性皮膚炎(AD)研究結論,然而,益生菌的臨床給藥應該使用什麼類型的益生菌菌株?使用何種劑量和給藥時間?在什麼時候使用益生菌更有效?最重要的是,益生菌的使用是否應該個性化?

目前對益生菌在預防AD中的作用的分析表明,陽性效應可能與所用益生菌菌株的類型、給藥方法、作用時間以及劑量大小和治療持續時間有關。而在證實益生菌在預防或治療AD中的預防作用之前,需要進一步澄清不確定性一些變數,例如使用抗生素、飲食習慣、家中的周圍過敏環境,都可能影響益生菌菌株的早期定殖。然而,如果有強而有力的證據,益生菌的臨床給藥可能會變得更加普遍。

孕婦在妊娠中使用益生菌維持健康的陰道微生物群,是非常重要的。© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 孕婦在妊娠中使用益生菌維持健康的陰道微生物群,是非常重要的。

妊娠中使用益生菌 維持孕媽媽陰道健康

除了懷孕期吃益生菌對寶寶有好處,懷孕婦女補充益生菌的好處,還不僅於此。根據《美國婦產科權威期刊》(American journal of obstetrics and gynecology)於2010年刊載,一項益生菌膠囊治療復發性細菌性陰道病的雙盲隨機對照研究中,參與者由120位18-55歲華人女性,過去一年內曾有兩次以上細菌性陰道炎(BV)者,發現在治療後11個月內減少BV復發和陰道毛滴蟲的風險。而且益生菌短期預防可以有很好地耐受性,以及減少復發機率。

趙順榮藥師表示,細菌性陰道炎治療使用抗生素治療短期效果良好,問題在復發主要原因是抗生素會把好壞菌通通殺死,所以易復發。孕婦在妊娠中使用益生菌維持健康的陰道微生物群,是非常重要的。乳酸桿菌通過產生抗菌劑如過氧化氫和細菌素,粘附在上皮表面維持陰道pH,調節免疫來保護陰道免受致病生物的侵害。當陰道菌叢改變時,細菌性陰道炎(BV)就可能出現,而BV和乙型鏈球菌(GBS)是造成早產、第二孕期流產、母體感染的風險之一。

【成為益生菌5條件】

趙順榮藥師指出,成為益生菌的條件必須是:

1.安全性。

2.具有與致病菌聚和能力。

3.黏附於細胞上。

4.競爭並減少致病菌之黏附。

5.有能力持續分化,並製造抗致病菌物質。

預防泌尿感染VS腸道保健 益生菌功能有別

每一種益生菌的功能不盡相同,除了大眾熟悉的腸道菌種之外,還有專屬女性的陰道益生菌,該特殊菌種可以定殖在陰道子宮頸的上皮細胞或泌尿道。當特殊健康的菌株益生菌叢擴散到陰道和泌尿道時,同時可以發揮驅逐壞菌的作用,達到預防及治療女性泌尿生殖相關併發症,如細菌性陰道炎、念珠菌性陰道炎、泌尿道感染,達到預防感染的效果,例如:嗜乳酸桿菌(Lactobacillus acidophilus)及鼠李糖乳桿菌 (Lactobacillus rhamnosus),就能幫助抑制陰道黴菌的生長。若是為了腸道保健,則有比菲德氏菌(Bifidobacterium species)、凱氏乳酸菌(Lactobacillus casei),都有助於腸道菌叢的正常化。

值得注意的是,平日均衡飲食、補充膳食纖維就能幫助增加腸道好菌、維持良好菌叢生態,再搭配正常作息,就有助於產前和產後補充益生菌預防嬰兒濕疹和過敏及預防私密處感染。因此,孕媽咪別忘了也要調整生活型態,不能把益生菌當成萬靈丹,才能真正吃出健康!

個人體質差異 會影響益生菌的效果

趙順榮藥師指出,每種菌的功能不一,各種菌株各有其優缺點,若想要有特別功效,可能需要個別去查詢不同種益生菌的效果,但是人體組成複雜,又益生菌是口服經過層層關卡才到腸道,因此變數也很多,每個人的體質和狀況可能都會影響到益生菌的效果。

益生菌不耐高溫,別把它當沖泡飲品喝,這樣只有吃到一堆益生菌的屍體。© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 益生菌不耐高溫,別把它當沖泡飲品喝,這樣只有吃到一堆益生菌的屍體。

益生菌特殊製程從菌種的保存、活化、發酵、乾燥等步驟及各階段的溫度控制、營樣補給、PH控管皆花很多經費及時間研究,才能得到益生菌最佳的發酵製程而能維持高活菌量。益生菌為腸道重要的有益菌,只有活菌才能定殖於腸道中,而擁有高活性才能大量繁殖,以打敗其他有害菌或侍機菌,成為優勢菌。

選擇益生菌經過認証 較有安全保障

雖然,適量補充益生菌,對人體可能有益,問題是,坊間產品那麼多,到底要怎麼選擇才正確?趙藥師解釋,建議選擇最好是有投入正式人體臨床試驗,是比較有保障的。另外,通過衛福部認證之檢驗機構檢測的產品,較具安全規範及選擇性,進而達到預防保健的好處。益生菌產品也要注意服用的方法和注意事項,才不會賠了夫人又折兵,浪費錢卻沒有補到身體。

【吃出益生菌好處4大要訣】:

1.勿高溫沖泡益生菌:

益生菌不耐高溫,別把它當沖泡飲品喝,這樣只有吃到一堆益生菌的屍體。

2.正服用抗生素要間隔2小時再食用:

正在服用抗生素者,使用益生菌必須間隔2小時以上,因為抗生素會將好壞菌通通殺死,建議可睡前使用。

3.勿搭配其他飲料食用:

別摻在咖啡、牛奶、果汁、汽水等飲料當中,否則益生菌會失去活性。

4.不吃蔬果只喝益生菌無效:

專業的益生菌產品中,會含菊糖又稱菊苣纖維,是一種純天然功能性果聚糖,有助於益菌生長,因為益生菌需要食物才能存活,所以還是要靠平時的健康飲食與作息才有效。最後提醒,食用益生菌適量即可,多食無益。

 
 
 
 
 
 

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2019/08/20

瓶裝水放車上溶出塑化劑?專家公布解答

夏季高溫難耐,不少人都會在車上準備瓶裝水消暑解渴用,不過車子若停在戶外,沒多久車內就會升溫至50到60度,讓不少民眾質疑,如果把瓶裝水放車上的話,會不會因此溶出塑化劑,對此,食品藥物管理署透過溶出試驗向大家公布正確答案。
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近日食藥署在「藥物食品安全週報」上表示,食藥署針對包裝飲用水及盛裝飲用水訂有衛生標準,包裝水產品的外部,要清楚標示水源別及水源的實際地址,民眾選購時要挑選有信譽的包裝水品牌,並確認瓶裝完整性、清楚標示來源,同時要注意有效期限、水質是否澄清無懸浮物。

為了測試塑膠包裝水放置於高溫車廂內,是否會溶出塑化劑造成健康危害,食藥署進行包裝飲用水高溫儲藏的溶出試驗,試驗挑選極端的儲藏溫度,取常見PET材質包裝水,在50至60度的環境下連續儲藏7天。

食藥署實驗結果發現,雖然儲藏期間包裝明顯變形,但塑化劑DEHP(di-(2-ethylhexyl)phthalate)溶出結果都是未驗出,由於一般PET製造過程不會添加塑化劑,民眾不用擔憂。不過食藥署提醒,包裝水應儲存在乾燥陰涼,避免陽光直曬及暴露於高溫的環境。

另外,喝包裝水時,若以口就瓶,容易讓口中的細菌殘留在瓶口,或混入包裝水中,在高溫下放置一段時間,包裝水中的細菌易大量繁殖。食藥署建議,包裝水開封後應儘快喝完,若長時間擺放,飲用時應避免接觸瓶口或分次倒入杯中,減少孳生細菌。

 

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2019/08/19

打鼾不只影響他人!睡眠呼吸中止症候群、睡眠障礙,更礙自身健康

睡眠時的鼾聲四起是個相當常見的現象,很多人都習以為常。根據過去的資料,大於四十歲的成年人有百分之三十會打鼾,其中男性佔了大約百分之八十。鼾聲太大常會使同居者睡眠受干擾,配偶受不了分房睡,宿舍室友受不了鼾聲而要求換寢室,甚至連出外旅遊都被拒絕同遊,影響家庭及社會人際關係。但是您知道嗎,有的打鼾潛在一些問題或危機,需要積極治療。


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打鼾不只影響他人!睡眠呼吸中止症候群、睡眠障礙,更礙自身健康© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 打鼾不只影響他人!睡眠呼吸中止症候群、睡眠障礙,更礙自身健康

所以在睡眠時會有打鼾(Snoring)的情形,主要的原因即是因為上呼吸道在睡眠期間狹窄,造成呼吸時氣流通過狹窄的呼吸道,會產生不悅耳的震動聲,此即為鼾聲。一旦上呼吸道狹窄更加厲害,在睡眠期間容易在吸氣時產生負壓,發生呼吸道阻塞,就成為阻塞性睡眠呼吸中止(obstructive sleep apnea, OSA)。嚴重的病人呼吸停止的時間可能長達數十秒,一個晚上下來可能出現上百次,使得腦部處於長期嚴重的缺氧,心肺也因此必須承受更大的負荷。

睡眠呼吸中止症候群的致病機轉

 

簡而言之就是上呼吸道有狹窄、甚至有阻塞之現象。從鼻孔到聲帶這一路上,只要有任何部位狹窄,都可能造成OSA,最常見之位置是在軟顎處,有的人的懸壅垂看起來又長又肥厚;當進入深睡時全身肌肉張力下降,軟顎會往後頂住鼻咽,會造成氣流不順暢,病患想吸又吸不到氣,胸部和腹部之肌肉會上下起伏對抗,最後終因血中氧氣濃度過低,經由中樞喚醒病患、調整睡眠位置後,肌肉張力恢復,氣流又再度通過口鼻,如此周而復始地在夜間上演。

阻塞性睡眠呼吸中止在短時間所造成的影響,包括:病人無法沉睡,必須維持在淺睡的狀況,來維持一定的肌肉張力;或者半夜常從沉睡中醒來,才得以繼續呼吸。如此晚上無法獲得足夠的休息,白天就容易精神不佳、昏昏欲睡,工作與學習效力不彰,甚至在開車或從事有危險性工作時,容易因為打瞌睡或精神不集中而發生意外。這些情形其實相當普遍,但由於民眾及一般衛教單位對此問題的警覺性不高,所以一直沒有獲得應有的重視及解決。經年累月下來,身體在長期的睡眠不足、缺氧、心臟過度負荷的情況下,也會逐漸出現血壓升高、心臟肥大,甚至引發心肌梗塞、心臟衰竭及腦中風等嚴重的併發症。

對小孩來說,則因學習能力低下,注意力無法集中而影響往後的發展;或者被誤認為是過動兒或有智力精神方面的疾病。要怎麼知道打鼾有沒有造成健康的影響?或是有沒有合併呼吸停止、血氧下降的情形呢?

打鼾不只影響他人!睡眠呼吸中止症候群、睡眠障礙,更礙自身健康© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 打鼾不只影響他人!睡眠呼吸中止症候群、睡眠障礙,更礙自身健康

睡眠呼吸暫停症候群的症狀

晚上會大聲且習慣性打鼾;家人目擊呼吸暫停;或是從睡眠中醒來時覺得呼吸困難、嗆到或夜間頻尿等。而白天則會因為無法得到充分恢復性的睡眠,出現了清晨睡醒後頭痛,白天嗜睡,甚至引起車禍或意外傷害,焦慮不安、記憶力減退、個性改變等。理學檢查方面,可能會發現阻塞的部位,包括:鼻腔(如:鼻中膈彎曲、下鼻甲肥厚)、鼻咽腔(腺樣體增生)、軟顎部(如:軟組織肥厚、懸壅垂過長)、扁桃腺肥大等。最重要的評估測驗,就是多項睡眠生理檢查(polysomnography),這包括:腦波、心電圖、肌電圖、並測量呼吸運動、鼻腔氣流、以及血中氧氣濃度的變化。如此便可以知道在整個睡眠過程中,呼吸是否有中止、嚴重程度如何,血中氧氣濃度是否因而下降。筆者曾遇過呼吸中止三分鐘的患者,血中含氧量低到只剩下50%,可以想見這類的患者,長期下來,對心肺功能有極大的影響。

治療方法可分成非手術以及手術療法

非手術治療中比較重要的,就是減重(至少減10%)。這是因為有打鼾或是睡眠中止的人,一部分是因為肥胖,肥胖者往往口咽部的空間會比較狹窄;減重後,此部位的空間會比較大,自然狹窄的情形會比較改善。此外,避免喝酒或使用鎮靜劑或是安眠藥,因為這些會加重呼吸中止的情形;也儘可能不要在睡前喝含有咖啡因的飲料;睡姿可調整為側睡。若是上述的方法都嘗試過,仍無法改善打鼾或睡眠中止的情形,則可以使用「持續性呼吸道正壓呼吸器」(CPAP),將空氣產生的正壓,把呼吸道中阻塞部分撐開,其效果可達90%-95%,是目前標準的治療方式。不過其缺點是床邊要擺一台呼吸器,雖然不大、不太佔空間,但多少會發出機器的聲音,影響到配戴者本身或與其同房共眠的人。有的人也對要帶著一個類似氧氣罩的東西睡覺頗感不自然。所以病人的順應性不是很高。

當非手術的療法沒法解決病人問題時,或是患者對配戴呼吸器無法適應時,就應該要考慮手術。手術前要接受前述的多項睡眠生理檢查,以釐清呼吸中止的嚴重度。隨著嚴重度不同,手術的範圍或方式也不一,包括:懸壅垂顎咽整型手術(UPPP),雷射或是無線電波的懸壅垂軟顎整型術。有鼻中膈彎曲或合併肥厚性鼻炎者,應接受鼻中膈矯正手術加上下鼻甲切除手術等。若是狹窄部位在舌根的區域,則要在下顎骨中間打個小窗、將舌頭的肌肉(即genioglossus)往前移,使得舌根部位較不會狹窄。若是合併有下咽部位狹窄,則需要將舌骨往上移位。

以上是針對不同狹窄部位所進行的手術,可單獨完成、或合併進行。有些重度的睡眠呼吸中止的患者,可能需要做更大的手術,把上、下顎骨同時往前移位,甚至因為呼吸道阻塞的厲害,得做氣管切開術。

綜合以上所論我們可以了解到打鼾與睡眠呼吸障礙實為一常見但易為一般民眾輕忽的問題,需要專業的醫療團隊來診斷及治療。你有打鼾的問題,或是有白天嗜睡的情形嗎?若有請上述情形,儘快到醫院找耳鼻喉專科醫師,接受正確的診斷與適切的治療。不但可解決擾人的鼾聲,當睡眠呼吸順暢後,也可避免因白天嗜睡,影響生活作息(例如:開車),甚至降低日後發生心血管併發症的機會。


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2019/08/18

早餐輕鬆配!4組合滿足「4321黃金餐盤」原則,營養又滿足

在這一章裡利用精瘦食材卡的組合,我為大家設計早、中、晚共21道一週食譜,希望大家即便記不住前面提到的理論和方法,只要照著做、輪著吃,只需要5週就能達到增肌減脂,提升新陳代謝率,狠狠甩掉體脂肪!大家也可以利用精瘦食材卡作出自己的創意「4321黃金餐盤」料理。
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PLUS 「4321 黃金餐盤」飲食原則の早餐輕鬆配!

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早餐1—地瓜優格餐

  • 蛋奶素可

  • 自家煮食

我喜歡在無糖優格裡加入枸杞,吃起來香甜美味;而蔬菜也能沾著優格一起吃,保證比市售的生菜沙拉好吃又健康!

 

養成精瘦體質の祕技

➊優格:將枸杞放入無糖優格,增加甜味,讓不愛吃酸的民眾可以不必放糖,而且現代文明人3C產品太多,用眼過度,既可保養眼睛、又美味。

➋彩椒:只要是2種深顏色的蔬菜,皆可為2份,在此範例中3個小彩椒為1份,且顏色不同,5~6個即為2份。(早餐不選葉菜類,營養密度夠又方便)

➌地瓜:挑選110公克以內帶皮的小地瓜,用蒸、烤或水煮皆可,我都習慣買,已經處理好的冷凍地瓜,微波加熱即可。

➍水煮蛋:用電鍋(去掉內鍋)放張全濕的廚房紙巾在鍋底,直接將生雞蛋洗淨放入電鍋,按下加熱,跳起後一分鐘取出,蛋黃半熟(像溫泉蛋),一直燜著,就是全熟的水煮蛋!我最推薦蛋白沾著白胡椒鹽吃,超好吃!

早餐2—豆漿鮮蔬餐

  • 蛋奶素可

  • 自家煮食

秋葵和彩椒是較不易氧化的蔬菜,很適合前一天先水煮過,裝密封袋放冰箱,再搭配超商都有賣的玉米、豆漿和茶葉蛋,即可完美搭配一餐!

養成精瘦體質の祕技

➊豆漿:建議購買便利商店包裝的產品,可選擇品質穩定、衛生、成分標示清楚、非基因改良黃豆的無糖豆漿。

➋彩椒、秋葵這2種蔬菜易清洗、易保存,營養素豐富,可沾點梅粉、或乾燥香料增加風味。

➌玉米:玉米用水煮即可,不需要再撒鹽,以免鈉含量太高。

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早餐3—番茄地瓜餐

  • 蛋奶素可

  • 自家煮食

養成精瘦體質の祕技

➊牛番茄:挑選鮮紅的牛番茄,不要買青綠色的,特別是現代人腸胃道較弱,又經常發生潰瘍而不自知。建議洗淨後切大塊,撒少許梅子粉,放入微波爐加熱1~2分鐘更入味、好吃。

➋花椰菜:可以前一天汆燙浸冷開水,要吃的時候,撒上蔥、蒜粉、白胡椒鹽、辣干貝醬、小磨香油,放入有蓋的盒中、搖勻(就像鹹水雞一般的做法)。

※ 水果:可挑選小富士蘋果1顆大小剛好。

早餐輕鬆配!4組合滿足「4321黃金餐盤」原則,營養又滿足© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 早餐輕鬆配!4組合滿足「4321黃金餐盤」原則,營養又滿足

早餐4—紅豆優格餐

  • 蛋奶素可

  • 自家煮食

養成精瘦體質の祕技

➊紅豆/綠豆/燕麥:建議自煮,如果真的太忙,也可以方便用市售罐裝紅豆、綠豆湯(記得看成分標示,不要有添加物的)把罐內糖水倒掉,加入優格即可,如果自己蒸煮熟的紅、綠豆、燕麥沒有糖,可直接將龍眼肉放入少許,因為它既甜且香氣十足,浸10分鐘後再吃,讓龍眼乾吸收優格的水分膨脹、柔軟。

➋小黃瓜:用涼拌的方式,切塊後,不喜歡生食可以汆燙過,加入市售檸檬黑胡椒鹽搖勻,超級爽口!

➌蘿蔓葉:撒上日式香鬆、干貝絲,就不會有吃草的錯覺了!

本文摘自蘋果屋出版社《頂尖營養師教你吃出瘦子體質【暢銷修訂版】:1分鐘學會「4321黃金餐盤」飲食,啟動身體的年輕基因,5週腰瘦3吋!》,作者:林佳靜


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