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2017/09/21

【飲食暢銷榜】料理的法則:20年經驗才敢說,101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課


料理的法則:20年經驗才敢說,101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課





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什麼樣的廚藝,讓柯林頓、曼德拉、安東尼.霍普金斯、奧立佛.史東等名人一致認可!

什麼樣的資歷,敢道出料理的101則精髓?

◎從調味、切工到烹煮,哪些事,你天天做,卻天天錯,難怪美味總少一味?

◎看了這本,才明白有這麼多媽媽沒說,大廚沒教的關鍵常識,走進廚房,你不能不知道!

◎每位料理人、主廚、饕客、美食家、餐飲從業人,一定要懂的專業鐵則與美味之道

本書出自20年經驗的白宮主廚,曾擔任老布希與柯林頓總統的主廚,服務過的名人無數,包括:曼德拉、湯姆.漢克、吉米.巴菲特、安東尼.霍普金斯、奧立佛.史東、詹姆士.伍茲、米克.傑格、滾石合唱團、寇斯比、Stills、奈許等。現為加州廚藝學校的烹飪教授,專精廚藝教學,用20年的老道經驗,傳授不怕進廚房,絕對上檯面的料理鐵則與美味之道。

看了本書,你會明白,原來廚房裡有許多媽媽沒教的關鍵常識!如何煮水?如何放鹽?如何選烤箱?如何辨識魚的新鮮度?廚房該有那四種鹽?為何油炸前、煮高湯時不加鹽?新手廚師常犯哪十大錯誤?調味有何法則?專業廚師如何用手辨別三分熟與七分熟?鹽能降低苦味和酸味?酥脆配濃湯,辛辣配煙燻?基本醬汁有哪五種?萵苣用手撥才好吃?酒和食物怎麼搭才好吃?Pinot Noir是百搭紅酒?啤酒和食物又該如何配?什麼食材冰凍後更好吃?作者不說,你不知道,原來有些事,我們天天做,天天錯,難怪美味總少一味。學上這些,絕對受用一輩子!

對於有心進軍餐飲業的工作者,更可透過本書,一窺專業廚房的工作順序、執掌名稱、服務態度、安全知識,提升專業視野,明白美國國宴的餐飲守則與職場之道。

【20年經驗的101堂料理精華課,內容包括了:】
◎ 料理種類
◎ 器具選擇
◎ 烹飪方式及技巧
◎ 調味法則
◎ 食物營養
◎ 食物供應商
◎ 餐廳管理
◎ 財務管理
◎ 安全防護與標準……等等

作者簡介

路易斯.埃瓜拉斯 Louis Eguaras

加州廚藝學校(California School of Culinary Arts,Le Cordon Bleu Program)的烹飪教授,前白宮主廚,服務過的名人,包括:美國總統老布希、柯林頓、曼德拉、湯姆.漢克、巴菲特、安東尼.霍普金斯、奧立佛.史東、詹姆士.伍茲、米克.傑格、滾石合唱團、寇斯比、Stills、奈許。現與妻子定居美國加州維倫西亞。

繪者簡介

馬修.佛瑞德列克 Matthew Frederick

建築師、都會設計師、教師、《101 Things I Learned in Architecture School》作者,也是「101 Things I Learned」系列的創造人、編輯和插畫。現居麻州的劍橋。

譯者簡介

趙慧芬

任職網路公司產品管理部門,譯有《這樣WORK才WORK!》、《簡報教主教你的80堂說服課》、《沒被抓到也算作弊嗎?》和《邏輯思考防身術》。




新聞分享



憑藉《大逃殺》、《死亡筆記本》等作品走紅的藤原龍也,在新片《第22年的告白─我是殺人犯─》當中,飾演追溯期已過的殺人犯,公開出版殺人自傳大放厥詞,視倫理道德於無物,竟還吸引一票粉絲追隨。

在新曝光的正式預告中,一開頭就是藤原龍也令人震撼的殺人告白,而飾演刑警的伊藤英明,則不斷被他挑釁嘲笑。偏偏因追溯時效已過,藤原龍也不但高調出版殺人自傳,還在媒體上侃侃而談。

他甚至到被害者家屬面前,表示是自己親手殺死對方家人,行徑乖張離譜,卻吸引大批粉絲朝聖,全日本陷入一片失序,兇手背後究竟藏有什麼樣的動機,不僅要挑戰觀眾的道德底限,還要讓觀眾推理燒腦想破頭。

▲伊藤英明(如圖)也被藤原龍也搞得快崩潰啦。(圖/龍祥,2017.07.03)

舞台劇出身的藤原龍也,出道即一鳴驚人,被譽為天才男演員,同時也是日本觀眾心目中「最適合演崩潰戲」的男星,他的咆哮演技讓粉絲們津津樂道,有「崩潰系男神」等稱號。這次在《第22年的告白─我是殺人犯─》中,與伊藤英明有相當精彩的對手戲,究竟他最後能否再次讓藤原龍也崩潰,粉絲們也相當期待。

《第22年的告白─我是殺人犯─》預告如下??




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