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2005年5月15日

夜市新興小吃10家

北中南大搜羅
美味的夜市小吃,一向是許多人的最愛,這次《蘋果日報》以台北、台中、高雄等知名夜市為主,介紹近一年來最新開設的小吃,發現不但許多原本在店裡出現的菜色,夜市也看得到,在造型和醬料選擇上也更為多元,異國風也日趨明顯,看來,逛夜市真是愈來愈有趣了! 報導╱宋良音 台北士林夜市 餅屋日本師傅手工糬 想吃日式和風點心店,才可能出現的手工烤糬,現在士林夜市也看得到喔!價錢便宜,口味道地,重點還是日本師傅操刀,讓台灣的夜市,愈來愈有國際村的感覺。 本攤由日本人持地英治開設,用日本進口的擣糬機輔助製作糬,吃法有兩種,喜歡軟嫩感可吃水煮的白玉糬,偏愛外脆內軟者,則應試試烤糬。 口味則有7種,皆強調日本做法,如落花生和黑芝麻口味,都是買完整原料將之磨粉後,加上日本味噌調製。另外店裡還用如北海道十勝產的黃鶯粉、北海道起司、抹茶玄米茶或是焙茶等日本食材,來增加日本味,讓整體更有和風味。 台北市承德路、劍潭路口(劍潭捷運站) 士林觀光夜市145號攤位 0953-630-633 17:00~23:30 不定休 5/23~27持地英治將回日本採購原料,這段期間將暫停營業。 台北師大夜市 解師父台式捲 改良式蔥油餅 今年4月1日才開,融合了蔥油餅和捲餅形式的解師父台式捲,是將熟知以白餅皮做的捲餅,改以蔥油餅代替,再包上餡料。因為價格便宜,加上營養、料多豐富,很受學生喜歡。 原味包覆大量高麗菜絲,塗淋上番茄醬和美奶滋,吃來外軟內爽脆,份量飽滿頗受好評。如喜歡吃重口味,則可試試其他的起司火腿,或是牛肉口味。如果喜歡吃辣,不妨試試解智源自調的朝天椒醬,增添美味。 台北市龍泉街17號前,師大宿舍後門附近 17:00~24:00 無公休 永和樂華夜市 川楓日式炸蝦 4種醬添口感 老闆賴鈺昇自豪說,「我們是用甜度高的斑節蝦,且採道地日本炸蝦做法,讓人吃到和日本料理店一樣的口味!」 這是先將以蛋、麵粉、調味料等作成的水麵糊,先澆撒於熱油中,使之呈現細條狀,即吃來有脆感的「卡滋」,再將斑節蝦,沾上麵粉和較稠的麵糊,放入油鍋中,以快速但有節奏的方式翻滾蝦子,讓蝦子均勻裹覆上卡滋,撒上胡椒粉,再選擇老闆自製千島沙拉、泰式甜醬、和風醬油或哇沙米醬料,酥脆可口。 台北縣永和市永平路171號門牌前 18:00~24:30 周一或二休 台中東海夜市 爆漿餡餅 17種口味任選 由黃俊榮、黃月鈴兄妹倆合開的爆漿餡餅,是將餡餅皮,放入豐富的餡料,對折成半圓型,入淺油盤中以煎炸的方式做成,吃來湯汁豐富,非一般皮厚圓型餡餅。口味是以牛肉、豬肉為主,除可單獨成餡,還能搭配高麗菜、玉米、蘿蔔絲、韭菜,另外還有夏威夷起司,各式組合加起來有17種之多。 餡料的製作也不馬虎,韭菜是加上蝦米、木耳、冬粉拌炒,高麗菜則有香菇、紅蘿蔔等,且加入洋蔥調味的牛肉餡也是在包製時,才將洋蔥拌入餡中。 台中縣龍井鄉新興路1-3號 15:00~22:00 周六休 台中東海夜市 熱血炸彈 竹備長炭製作 今年4月3日開設的熱血炸彈,攤上的炸彈沙拉是由油炸肉丸子、馬鈴薯泥、生菜絲組成。以黑豬絞肉、炸紅蔥頭和荸薺、米酒、魚漿為餡底,加上5種分別是韭菜、咖哩、高麗菜、胡瓜、海鮮等口味所做成。最特別是炸時在油鍋中放入竹備長炭炸製,連攤上的鳳梨冰中也能看見竹備長炭的影子。 「竹備長炭只被用於高級的日本料理製作,放於鍋中連同食物油炸,可使食物均勻受熱,炸物吃來更脆、炸油較乾淨。另亦有淨化水質的作用,讓鳳梨冰吃來口感更好,而用於福州燴粽的煮製,則有加快粽子熟透,使米粒飽滿、香甜的作用!」老闆康鈺泯說。 台中縣龍井鄉新興路東興巷51號西門町社區 15:00~22:00 周日休 台中一中夜市 巧蕉王 純正水果雪糕味 在台北看得到的香蕉冰,在台中只有一中夜市才有! 黃訓登說,要做出脆皮巧克力香蕉並不容易,因為香蕉容易氧化,製作時要注意不能讓手碰到香蕉果肉,迅速放到零下20℃冷凍櫃中,要賣時澆淋上60℃的巧克力醬後沾上花生或巧克力米,使巧克力醬瞬間的凝固成脆皮。乍吃宛如冰棒,隨著與室外溫度的接觸,則會呈現出如雪糕般綿密的滋味,還有濃郁的香蕉香。 台中市一中街39號 11:00~23:00 無公休 台中逢甲夜市 黃金乳酪豬排 外脆肉厚軟 高價餐廳常見的藍帶豬排,是將醃製香料的豬排,包覆起司後烤製,再淋上香料醬,動輒3、4百元,但在逢甲夜市只要30元?老闆高嘉佑說,「這是從日本阪神日本料理店學後改良。」 將肉厚的豬大里肌,以番茄醬、紅棗、枸杞等醃約1小時,瀝乾醃醬後對折包入披薩起司絲(pizza cheese)成原味,或加入玉米、鳳梨、火腿或燻雞等餡料後裹粉炸成,咬下一口,外脆、肉厚軟,重點是豐富燙口的肉汁,濃稠柔滑的內餡,讓人有種驚喜的感覺。 台中市逢甲路20巷20號前 16:00~01:00 不定休 高雄光華夜市 約翰烤三明治 早餐變宵夜 美味不變 「當初是想突破以麵包機烤土司帶來的硬厚感,改以炭火烤,可只使表面酥脆,但仍保有土司內部濕度,口感柔軟。」老闆蕭毓翰說。 這裡用的都是當天新鮮出爐的土司,去邊增加口感柔軟,放在炭火爐上烤製後,夾入以糖、鹽醃製的小黃瓜和打散蛋液,煎成的蛋皮為基本材料後,就可依個人喜好,挑選火腿、燒肉、燻雞、鮪魚、日式豬排或有機口味。 高雄市苓雅區光華二路400號(光華夜市光華自助餐門口) 0936-994-056 20:00~02:00 每月不定休2天 鳳山中山路夜市 嬤嘻叟唷 韓國道地小吃 在韓文的意思中為「好吃」的「嬤嘻叟唷」,除了老闆張雄飛是韓國華僑,攤上賣得也是韓國「路邊攤」常見的道地小吃,包括辣炒年糕、辛拉麵及手工魚板串,散發著濃郁韓風! 圓型長條狀的年糕是以韓國辣椒醬和大量的蔬菜一起熬煮。「辛拉麵」則是韓國的泡麵,張雄飛說這泡麵與台灣不同,「台灣泡麵為油炸,而辛拉麵麵條是「蒸煮」,這樣口感較有嚼勁。■顏怡今 高雄縣(鳳山中山路夜市)中山路185號前 16:30~24:00 無公休 鳳山青年夜市 蝦味 多口味蝦球一次吃盡 炸肉丸、章魚小丸子看膩了嗎?不妨試試多重口味的炸蝦球!且這攤的蝦球,用的可是採整隻蝦子入餡,且以蝦油添香,是老闆陳弼翔標榜的特色。另還有再加入咖哩粉的內餡口味。 在蝦球,以紅白麵包粉,滾動裹製,使之增色澤,增酥脆,放入油炸金黃起鍋,淋上以檸檬汁、煉乳調和的美奶滋後,就可選擇加上海苔粉、海苔絲的海苔口味,或是以芥末粉、加上醋、糖調的芥末口味等,如果初次來,陳弼翔建議試試看綜合口味,這樣一次就可以吃到囉! 高雄縣鳳山青年夜市入口第一條街第5攤 18:00~01:00 周一~四公休


地板沾上壓克力顏料,怎麼辦?←上一篇 │首頁│ 下一篇→炸白飯除油渣