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【洋蔥料理】夢幻洋蔥 洋蔥營養

洋蔥料理
夢幻洋蔥
文、攝影／徐仲

英國作家羅伯特曾說:「一旦洋蔥在廚房裡消失，人們的飲食將不再是一種樂趣。」這句話我大大同意，辛中帶甜，甜中帶辛。不論切碎拌醋生著嘗，或是小火燉煮熬湯，一式一味，各不相同，棒極了。
雖說洋蔥可以存放半年，但一向自詡為鮮蔬終結者的我，還是喜歡嘗嘗剛出土、水份與風味俱佳的洋蔥。而且，僅僅新鮮還不夠，還希望能一嘗台灣最特別最有趣的洋蔥。為了達成這個心願，我來到屏東縣的車城鄉。
每年四、五月，一顆顆金黃洋蔥在陽光下輝映閃爍，整片整片堆在路旁。放眼望去，那種豐收的美感，真是過癮。
「這兒的陽光夠大，當洋蔥成長到一定高度時，強勁的落山風會將莖折斷，讓養份留在根球，這便是車城洋蔥美味的秘密。」旭日有機農場主人尤志誠得意地說。這個農場紫、黃、白三色洋蔥皆有生產，且栽種時盡量讓作物天然生長。
因種植法不同，他的洋蔥顆粒小，瓣片緊實，恰巧能在料理上多做變化，重點是，滋味好極了。嘗過農場自製的洋蔥水餃後，便能理解他對於自家洋蔥的驕傲。以蝦仁為底，洋蔥提味，不沾醬油，就這麼嘗上一口…嘿嘿，真是不得了呢！那獨特的洋蔥甜味兒，由呼吸中蹦了出來，韻味繞在喉頭，感動到想流淚。
新鮮的台灣洋蔥，果然好滋味！

洋蔥營養
縱向切開洋蔥，可以看出洋蔥是由金字塔形的小莖為中心，向外伸展出層層肥厚的白色鱗片，表面覆蓋一層金黃透明薄膜，保護洋蔥儲存半年不致乾枯。
除了美味外，權威期刊《自然》指出，洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。甚至比骨質酥鬆症治療藥品「calcitonin」還要好。除此之外，董氏基金會亦表示，洋蔥為當季蔬果之一，不僅便宜美味，更含有豐富的纖維，能降血脂，促進腸胃蠕動，有助於調節腸道菌叢生態，增強免疫力，此外，亦含硫化合物與硒等抗氧化物質，可對抗胃癌、直腸癌及皮膚癌等。
洋蔥別具風味的特性，在料理中有著無數巧妙的搭配烹調法，能減少鹽、味精等調味品使用。
洋蔥種類
洋蔥的種類五花八門，若以顏色區分，台灣可見到的品種有紫、黃、白三色。其中黃洋蔥最常見，肉質細緻，烹煮後有著豐富且強烈的甜味，適合熱炒或烹煮為各式湯品。紫洋蔥脆感佳，處理成生菜沙拉非常爽口，尤其於品嘗肉品前吃一口，那鑲嵌在舌蕾的辛脆感，會讓隨後的肉品更具層次。白洋蔥水份和甜度皆高，長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味，適合烘烤或燉煮。
【自由時報】