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2017/09/16

【飲食分類推薦】當醬料遇上小菜—醬鮮料美的中式美饌


當醬料遇上小菜—醬鮮料美的中式美饌





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小菜、醬料看似無奇,實則博大精深、缺之乏味,是為料理增色添味的最大功臣,可精簡、可隨意,堪稱餐桌上的豐盛美景。市售醬料及小菜,多半添加太多人工香料與防腐劑、口味鹹膩,對健康更是一大傷害。本書食譜希望回歸單純調味,介紹醬料與菜餚相得益彰的烹調方法,學會佐料的千變萬用,體驗手工小菜的製作樂趣。醬料與小菜能碰撞出怎樣的激情火花呢?本書由醬料談起,以基本調味料,如醬油、麻油、美乃滋、辣椒、醋、鹽……簡單調製,介紹家常醬料、滷水、醃泡菜水等17種,適合熱炒、醃漬及涼拌。一碟爽口小菜總是能甦醒味蕾,剛好滿足您嚐鮮又無負擔的胃口,作為開胃菜、下酒菜,或將小菜變主菜也是一絕。加上主廚為道地香港人,因此除了涼拌、醃菜外,還可學會港式風味的小菜作法,精采可期!書中並有小菜製作要領、各式蔬果切法及保存方式,一書在手,家常料理再也難不倒你。作者簡介王偉誠笑容靦腆的香港師傅,但只要站上料理檯,表情便認真十分。 多年來在中餐廚房訓練出精準的抓斤兩、配料功夫,對於食譜配方更要求完美確實,絕不藏私,希望藉由食譜來傳達豐富的烹調經驗,讓大家都能作出餐廳美味。 現任芝玉天港式飲茶餐廳行政主廚經歷 避風塘餐廳副主廚
華國飯店副主廚
新竹老爺飯店副主廚
品源餐廳主廚




新聞分享



八仙塵爆造成500人燒燙傷,有日本醫療器材商透過台灣代理商捐贈不黏性矽質紗布,馬偕醫院今(1)天由院長楊育正代表接受,院方表示,這批獲贈的不黏性矽質紗布為150*28.5公分,共計528片,可依病人傷口範圍、剪裁適當大小後滅菌使用,可以幫助病人在換藥時做為隔絕紗布造成的疼痛與不適感。

日本醫療器材商Fuji總裁是有感於日本311 大地震時,台灣對日本的幫助,特別透過台灣代理商協助捐贈,而食藥署也配合讓這批產品快速通關。

楊育正表示,塵爆發生當晚,馬偕即收治83名病人,至目前為止仍有50多人住院治療,現在病人正面臨第二階段的治療期,這次獲贈的紗布,正是在治療期間非常重要的醫療用品。

另一方面,馬偕醫院社服室也在常設性燙傷基金下另設八仙個案救助金,目前善心捐贈也超過38萬元。

馬偕醫院台北及淡水院區住院中病人情況如下:

【台北院區】共25名。分別為燙傷中心8名、加護病房10名、一般病房7名。

燙傷中心及加護病房中有17名患者燒燙傷面積達50%以上,其中有1位90%以上,2位80%,3位70%,12名病人目前仍插管使用呼吸器中。一般病房的病人中燒燙傷面積約10-30%。許多病人入院後已進行焦痂切除術,以利肢體末稍循環,接下來陸續視傷口狀況進行清創手術。

【淡水院區】共26名。分別為加護病房13名、一般病房13名。

共有17名患者燒燙傷面積達50%以上,其中有1位90%以上,2位80%,3位70%;10名病人目前仍插管使用呼吸器中。其餘傷患燒燙傷面積約10-50%。許多病人入院後已接受焦痂切除術,接下來將視傷口狀況陸續進行清創手術。




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