首頁 » 麵粉沒有不能作的事
2016/10/17

白神酵母黃金土司佐明太子沙拉抹醬



今年春天廚房整修完後,我的烘焙魂又整個熊熊燃燒起來。
向來倚靠的理智在這件事情上完全發揮不了作用,有天下午獨自一人以現勘之名跑到烘焙器具行去,然後一回過神來總重達十幾公斤的攪拌機和烤箱就出現在家裡了(掩面)。
愛物剛入手的那時,結結實實地做了好多麵包、蛋糕,真真工欲善其事必先利其器。
不過入夏之後為了節電,暫時休養生息好一段時日。
時序更迭,差不多又到了手作時節,那就來吧!
 
繼續閱讀
2014/03/08

百分百全麥南瓜麵包



星期五老爺從辦公室帶回一支玫瑰花,本來只有女同事才有的應景禮物,老闆硬是塞給他,要他拿回來送給我。
所以三月八號這一整天,我邊做著麵包,邊和老爺時不時哼上兩句「三八阿花吹喇叭...」,麵包在這樣沒有氣質的環境中被蘊育出來,大概不可能好吃到那兒去吧!

今年公公種出好多的南瓜,又大又好吃。
我也好努力地變化出各種各樣的料理,佃煮、鹽烤、濃湯、蒜味抹醬都是餐桌上常見的菜色,拿來做麵包也很合適。
外頭聲稱全麥麵包的麵包,幾乎都只添加20%左右的全麥麵粉,當然是為了口感使然,這個多數人都知道也能理解。
這回既然要用上南瓜泥,我便大著膽子嚐試使用百分百的全麥粉。
 
繼續閱讀
2013/04/03

桑椹牛奶麵包佐桑椹牛奶


親手小心翼翼摘取的桑椹實在柔弱至極,不但擠壓碰撞不得,也沒有法子以原形長久保存。
返家的路上,我的腦袋瓜裡就思量著要拿它們來做些麵包。
果然最後的成品色澤和想像中的一模一樣,跟用藍莓做的很相似。


嘖嘖嘖~瞧這些個小東西把我的手染成這樣!

繼續閱讀
2013/03/19

不加一滴油水的芝麻花型麵包



兩年半前在福岡Cuoca買的白神酵母雖然已過期,但是平常靜靜沈睡在冰箱裡的它,一旦活化起來,總是帶給我無限的驚奇。
其實我老是盤算著要自個兒養酵母,不過在未能實現美好的想望之前,暫時便只能把重要的工作託付給白神酵母。
這個麵包我覺得有兩個可以分享之處:一是配方,一是如何讓花型麵包凸出的部分沒有芝麻粒,只有凹進去的部分有的作法。

繼續閱讀
2013/03/09

手工菠菜麵佐烤羊排正好


週末晚上為了留在家給台灣加油,下午就起手揉製菠菜麵糰,把冷凍庫的羊排拿出來解凍。


用的菠菜可是我親手採摘的。
瞧這菠菜體型之巨大,雖然尚不至於遮住我的身體,卻能嚴嚴實實地擋住我整顆頭。好驚人!
這麼一株菠菜足足夠吃上三天哩。

繼續閱讀
2013/03/04

內外兼修之紅蘿蔔素包子



上週四的晚上婆婆來電說收成了很多農作,讓我們週末時回南部去取。
公婆原本不是專業農人,退休後才開始了耕作開心農場的生活。
往往辛勤照料良久,至採收時既得耗時整理、分贈親友,又總是把長得不好的留給自己。
我笑說這真是不上算的工作,但是他們見大家吃得健康,便覺得歡喜。

公公很可愛,有時特意留點最輕鬆的收成工作讓我去體驗。
看我見到菜蟲吱吱叫時,老人家便樂開懷。
實話講,對於自己親手採摘的蔬菜,不可能沒有感情,一葉葉都寶貝得很。
我想如果每個人都擁有下田實際耕種過的經驗,地球上的食物和資源應該就能減少許多浪費。

繼續閱讀
2012/12/10

來一塊紅茶芒果司康吧!



好一陣沒有碰麵粉就有點兒手癢起來。
週日的晚上想到隔天有個小meeting,做點司康當點心,應該可以振奮大家一下。
不過,做什麼口味呢?
我記得小時候(其實現在也還有)的芒果乾經常是染色得很嚴重,調味也很過度。
最近幾年偶爾會見到台南在地產的芒果製成的芒果乾,光是透過包裝袋觀察果乾的色澤就很令人怦然心動。
於是在主婦聯盟也看到它的身影時,立刻便買了一包回家嚐嚐。
而且,不知怎地,當下腦海裡就出現芒果司康的影像,逼得我不把成品做出來,自己都很難過。

繼續閱讀
2012/03/30

大人口味的VALRHONA香蕉布朗尼

如果真的要變胖,就應該很奢華地被餵胖。
做這款超濃郁的巧克力香蕉布朗尼時,我心中的體悟就是如此。
事實上每回動用到奶油時,我心裡總免不了天人交戰:喂~你最好值得我為你變胖。
假設以漫畫呈現,這時候布朗尼該要冒汗了這樣。

繼續閱讀
2012/03/11

黑糖地瓜饅頭&蘿蔔乾葱花捲兒

年後有次因為要進行某個神秘計畫的緣故,大老闆在月黑風高的夜晚找了一群人吃飯兼討論。
席間共12人,老實講,有好幾個人我連名字都不知道。
在詭譎氣氛下,各懷鬼胎吃著飯,對消化系統實在很無益。
冷不防大老闆沖著坐在大圓桌的對面的我問:XXXX,妳一定不會煮飯吧?
我不知道話題為什麼轉到這上頭,更不知道為什麼只對我一個人產生這種聯想。
但是士可殺,不可辱。這件事可一定要說明白。
報告老大:我平日不但做飯,還做三餐哪~
比如今天晚上要來赴鴻門宴吃這頓飯,先生的晚餐我昨天就準備好了。
(言下之意,沒事不要晚上找我吃飯。)
 
其實我一點也不覺得準備三餐有什麼為難或辛苦。
反而是到了做飯時間,如果有事被擔擱,我會非常焦慮。
而且,我也討厭同樣的東西重覆出現在餐桌上,包括早餐。
這麼說來,我大腦的記憶體可能有四分之三是裝盛與食物有關的資訊。這應該是人類的極限了。
 
黑糖地瓜饅頭是晚上在看瑞秋的烤箱魔法時,突然心癢難耐的作品。
不過瑞秋教做的明明是司康和佛卡夏。
只因翻了冰箱,沒有低粉,當然做不成司康。
高粉也沒有,所以麵包和蛋糕也甭想。
最後很隨和地做了中粉能做的饅頭。
實在也跳tone得太厲害了。 

繼續閱讀
2011/12/18

焦糖香蕉&烤法式烘餅


前天烘好的黑裸麥薄餅有幾片仍在冰箱裡。
理論上取出後應用平底鍋回溫,不過我直接用烤箱烤到邊緣有點酥脆,也有另一番風味。
然後,星期天想來點不一樣的早餐,決定做極美味也極不健康的焦糖香蕉來犒賞自己。

繼續閱讀
2011/12/16

干貝洋蔥黑裸麥法式烘餅


今年8月去福岡,本來打算從動物園出來後,要到B・B・B POTTERS二樓的CAFE POTTERS吃Galettes。
那是一種盛行在法國西北部布列塔尼地區,以蕎麥麵粉做的煎餅。
可惜當時因為行程變更的關係,只在B・B・B POTTERS店裡逛了一圈就離開。
失之交臂的遺憾讓我在看到三宅郁美的法式烘餅&可麗餅食譜時,二話不說,馬上下訂。
外國人寫的食譜最大的問題來自於使用的食材常常不好取得。
我忽略了烘餅的材料是蕎麥粉,烘餅也要用不沾平底鍋。
這兩樣東西我都沒有。蕎麥粉我懶得費心找,不沾鍋我這輩子並不打算再用。
不過,想做烘餅的誘因太強,終究給找出了解決之道。

繼續閱讀
2011/12/11

櫛瓜維也納香腸鹹蛋糕


買了三宅郁美的【法式鹹蛋糕&磅蛋糕】食譜後,天天都蠢蠢欲動。
櫛瓜很難得見到,某日在裕毛屋不預期地發現,馬上就把它帶回家。
於是有了櫛瓜維也納香腸鹹蛋糕首作。


繼續閱讀
2011/11/28

雙土司禮物


這兩條黑松露醬亞麻仁籽土司和cuoca贅沢土司是帶回去給媽媽的禮物。
媽媽一向喜歡說我做的麵包很好吃,雖然話裡有對女兒很濃的私心,我聽了還是很高興。
上週決定好假日的行程時,我就著手秤材料、打麵糰。
一條健康不美味,一條美味而不健康。
我當然希望媽媽吃到營養的麵包,不過偶爾也可以放縱一下口欲。

繼續閱讀
2011/11/18

紅蘿蔔亞麻仁籽土司質樸好味道


snork小姐說她吃膩了坊間早餐店的早餐,最近大多自己在家做三明治。
我問她要不要吃黑松露醬貝果時,她說比較想要土司。
雖然答非所問,她的要求還是往我心裡去了。
著磨著該做什麼口味時,想到紅蘿蔔既營養,顏色又討喜,決定就是它了。

繼續閱讀
2011/11/17

黑松露醬貝果搭什麼都合適


我覺得把各種食物擺滿一整個盤子,光看都令人滿足。
而且份量既能控制,也能清楚自己都吃下些什麼東西。
實在是健康、便利又賞心悅目。

好久沒有做貝果了,有天突然想到櫥櫃裡還有瓶黑松露醬,拿來做麵包應該挺適合。
冷冷的天裡,花時間等待麵糰慢慢發酵、在甜甜的焦糖味裡燙貝果,最後出爐時的香味便把人的期待逼到最高點。
這貝果皮脆內Q,實在棒透了。
重點是它還百搭。

繼續閱讀
2011/05/19

來個鹹口味的AGROMONTE油漬半乾小蕃茄貝果吧~


帶了幾個有Q勁兒的芝麻貝果給同事M。
M笑笑地收下,跟我談到她最愛的是紮實口感的貝果,但是在台灣很難找到。
人的喜好有時很沒道理,愛就愛了唄。而且差一點點都不行。


繼續閱讀
2011/05/17

芝麻貝果麵包


我看過的貝果長相有兩種,差別在中間的洞是大或小。
不知道那一種比較正統?其實也不重要。
反正我喜歡的是中間的洞小小的。胖胖的麵包體尤佳。

之前曾帶了自己作的藍莓貝果到辦公室去。
我得承認那貝果吃了可能很健康,不過說到美味度,即使我再怎麼敝帚自珍,也無法認為好吃。
但是有位貴婦級的同事一吃之後,居然停不了口。
本以為她只是給我面子,結果沒吃完的,她居然還搶著打包。
老實講,我真的覺得有點心虛呀。明明沒有這麼好吃的嘛~

繼續閱讀
2011/04/26

核果零食巧克力脆餅


由於家裡沒有比較像是可以當作早餐的食物,晨起煮了拉麵給老爺吃後,我便著手烤起餅乾來。
脆餅需要經過兩次烘烤,所以晾完衣服,剛好可以泡杯咖啡來佐這又香又脆的餅。

繼續閱讀
2011/04/20

甜蜜可人的薄脆莓核果Mascarpone pizza


為了作燉飯買的Mascarpone,開封後得儘早用完。
本著與其讓它發霉,寧願讓它長到身上的心態,再加上上次去Puzzle Pizza嚐到好吃的瑪司卡彭蜂蜜核果pizza太過銷魂,所以就想如法炮製一番。
雖然我的餅皮配方不像Puzzle Pizza是柔韌型的,薄脆自然會帶點硬度,可以單手拿起半片,咔滋咔滋地咬,過癮極了!

繼續閱讀
2011/04/12

杯子蛋糕呀~杯子蛋糕


上回作杏仁杯子蛋糕時,由於沒有確實將粉粒攪散,雖然蛋糕體還是滿好吃的,心裡卻有淡淡的遺憾。
公婆為了我在田上種植了檸檬樹,拿到今年第一顆檸檬時,就盤算著要用來作清香的檸檬蛋糕。
只有自家產的,我才敢放心地使用檸檬皮,而那是最菁華的部分。

繼續閱讀
2011/01/18

停不了口的貓型蒜香餅干


在cuoca買了貓咪造型的餅干模型,一直沒有機會拿出來使用。

前兩天老爺突然冒出一句:好久沒有吃到妳作的餅干~
這句話著實使我驚訝極了,他很少主動要求我作什麼食物的。
事實上,因為我對料理抱持著異樣積極的實驗精神,我還曾經問過他,每天下班回家前有沒有覺得很擔心老婆又會"創作"出什麼晚餐來?

言歸正傳,我因此很快找出餅干模來,作了盤蒜香口味的鹹餅干。

繼續閱讀
2010/11/23

黑糖薑汁麵包 vs 紅豆松子麵包

 
逛麵包店是我很喜歡的活動之一。
除了嗅聞好麵包的香味外,看看有什麼特別的用料或造型,也能激發自己的靈感。
和上餐館吃飯有異曲同工之妙。

有天看到裕毛屋附設的麵包店黑糖薑汁的口味,頗為震懾。
回家後,把老薑和黑糖塊找出來,先熬了鍋薑湯,多煮的部分還可以直接入肚。

繼續閱讀
2010/10/29

烏魚子毛豆麵包&紅燒板栗排骨


前一天晚上回到家已經九點多。
和老闆講了一個小時的電話,終於確認隔日不用meeting。
因為節省舟車勞頓的時間,可以作更有意義的事。

所以今天在家如火如茶地跑模型。
說是這樣說啦,不過,寫好程式丟給電腦去run後,除了每隔一段時間check一下結果,也沒什麼事可作。
於是今天作了烏魚子毛豆麵包8個。得空,順道作了紅燒板栗排骨。

繼續閱讀
2010/10/14

栗子軟法兩吃


在主婦聯盟看到剝好外殼的栗子,讓我眼睛為之一亮。
省去剝殼的麻煩,又能嚐到健康香甜的鮮果,自然不能錯過。
回了家,馬上在煮飯時,把它們放入一同蒸煮。
這樣米飯裡有淡淡的栗子香,飯熟時,栗子也可以取出準備作麵包了。
啊~真想替這麼有效率的自己,拍拍手。

繼續閱讀
2010/10/09

芝麻麥片餐包和蔬菜夾餡的火花


前陣子作了幾籠饅頭,總是皺皮得非常嚴重。
我自己是不愛吃饅頭的,再遇上幾回的挫敗,打擊很大呀!
這回打起麵糰時,老爺問:妳要作饅頭嗎?
我便沒好氣地回他:得先停停,我要先藉由作麵包重建信心。
是嘛~軟法作起來既簡易,又決不會失手,再加上好吃的口感,這種食物才是上品。

繼續閱讀
2010/10/02

芝麻麵包雙響炮


芝麻的好處多多。
既能烏髮,更是吃素者鈣質的重要來源。
不過,香味才是我喜歡它的原因。
打了一個芝麻麵糰,同時作了餐包和芝麻甜餡。隔天早上就能吃到甜鹹兩種口味了。

繼續閱讀
2010/09/26

香蕉餡兒吃甜甜&抹茶口味大人樣

 
作一回麵包,要清洗的工具還真不少。
所以講求效率的我便研發出連作兩種麵包的步驟。
前後共只要多花一個鐘頭,就能有雙重的享受,清洗的動作卻只發生一次,實在是太好了。
前一個晚上完成的麵包,隔天稍微加工一下,就可以提供很像餐館的早餐。
喜歡的話,還可以玩個點餐的遊戲哩。


繼續閱讀
2010/09/20

玉米麵包&松子青醬


改良式軟法已經快要變成我作麵包的固定班底,唯一的差別是添加的內容物。
打開一瓶玉米罐頭拌沙拉,剩下的部分剛好用來作麵包。
隔天早上把麵包切片薄烤,抹上自製的松子青醬,老爺盛讚很有五星級飯店的fu。

繼續閱讀
2010/08/21

超級抹茶歐式麵包


我本來不知道有烘焙專用的抹茶粉。
先前胡亂地用泡茶用的抹茶粉來作餅乾和饅頭,那色澤總是呈茶褐色,很不美觀。
那時還安慰自己,大概天然的就會這樣。
原來還是自己的無知。

上回去天母的烘焙坊看到了漂亮的烘焙用抹茶粉,當然要帶一包回家。

繼續閱讀
2010/07/15

白神酵母黑裸麥蔓越莓麵包


都說黑裸麥粉吸水性差、延展力也不好,但是在白神酵母催化下,我一些些也沒有感受到哩。
看著麵糰慢慢地一點一點認真長大,覺得生命力好驚人。
吃下這樣的麵包,應該會頭好壯壯無疑。

繼續閱讀
1 2 3 下一頁 最末頁