首頁 » 蔡季芳老師的書-阿芳的小吃1
2007/09/24
2007/09/20
2007/09/05
2007/08/31
下港小吃-麻糬&古早味豆薯
啊芳的小吃經:這種麻糬做法簡單快速,包入餡料還可依個人喜好而改變,但因麻糬團用微波加熱,一次份量不要做太多.若包入的是紅豆餡或是紅豆餡加草苺,就成了日本人最愛的大福了!表面上還要裹上一層熟太白粉(太白粉可在微波加熱1~2分鐘,放涼輾啐)
這一道豆薯,是下港一種很通俗的地方小吃,通常這攤子還會兼賣菜燕(洋菜凍),還有一種幾乎失傳的雙糕潤
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2007/08/05
2007/08/01
醃一些好泡菜-辣高麗菜乾`炒酸菜`醃梅薑
辣高麗菜乾材料:
高麗菜(或圓白菜) 1斤 鹽 1/4小匙 糖 1小匙 香油辣椒醬4~5大匙
作法:
1.高麗菜洗淨整葉剝下,攤在透氣籃上放置通風處吹風1~2天,至脫水軟化乾扁狀
2.將脫水高麗菜葉片切小片狀,與糖`鹽`香油辣椒醬放入塑膠袋中,隔著袋子揉勻,即可放至冰箱冷藏保存
運用小吃:
豬腸冬粉湯`麵線糊`肉羹`鴨肉羹`乾麵等
阿芳經驗分享:
冬天高麗菜品質好`價錢便宜`冬風又大,是製作這泡菜的好時機;選擇香油含量高的各種辣椒醬,做出來的菜乾香脆
***台視文化公司出版-阿芳的小吃 P22
***作者:蔡季芳
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2007/07/31
醃一些好泡菜-台式泡菜`糖醋黃瓜
台式泡菜材料:
高麗菜(或圓白菜) 1斤 鹽 1大匙 白砂糖 4大匙 白醋 1/2碗
作法:
1.高麗菜切成片葉狀,灑上鹽巴翻攪均勻不要揉放置一小時,至高麗菜水分釋出成冒汗狀
2.以冷開水沖洗高麗菜上鹽份,瀝乾
3.將高麗菜與糖`醋放入大塑膠袋中,綁成氣球狀(鼓鼓的),搖勻,醃放一天後即可食用
運用小吃:
臭豆腐
阿芳經驗分享:
糖`醋份量可依個人口味喜好增減,加入少許紅辣椒或是乾炒無油的花椒粒,風味更棒.
放入塑膠袋醃製,容易搖勻,也可減少醣醋用量
***台視文化公司出版-阿芳的小吃 P20
***作者:蔡季芳
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2007/07/25
爆一點好香料-豬油蔥`扁魚酥`蒜頭酥
豬油蔥材料:
生豬板油（或生雞油）1/2斤 紅蔥頭 4~6 兩
作法:
1. 板油切小塊,紅蔥頭去膜切末
2.板油入炒鍋慢炸出豬油,待豬油渣成金黃乾扁狀,及可撈出豬油渣（豬油渣可留存他用,例豬血腸子湯）.
3.接著將紅蔥頭末倒入油鍋以中小火慢炸,邊炸邊攪動,至蔥頭末呈淡金黃色即可熄火,待涼後裝瓶
運用小吃:
拌麵`粄條湯`雞肉飯`米粉湯等
阿芳經驗分享:
油蔥是一種讓食物更有鄉土風味的利器,自己炸油蔥最難拿捏的是火侯
***台視文化公司出版-阿芳的小吃 P18
***作者:蔡季芳
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又是檸檬愛玉?嘿嘿!有點奇怪!同樣一道菜,見仁見智依人而異;瞧瞧蔡季芳老師,有怎樣不同的作法!
2007/07/08
調一碗好醬料-蔘酒`蒜泥醬`山葵醬(哇沙米)
蔘酒材料:吉林蔘鬚一把 當歸二片 料理米酒一瓶(米酒頭更佳)
作法:
將當歸及蔘鬚投入酒瓶中浸泡, 封罐3個月即成,可長期存放
運用小吃:
豬腸冬粉`四神湯`當歸燉湯類
阿芳經驗分享:
蔘酒的使用,多半是在食物起鍋後`食用前加入最適宜.主要做為提香用
***台視文化公司出版-阿芳的小吃 P16
***作者:蔡季芳
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2007/06/10
蔡季芳老師的南北小吃-豆花
這兩天,朋友來信說怎回事?說要抄書,結果抄了頭就沒下文?哈哈!真是不好一ㄙㄛ!偷懶了,那就先翻開P:129,就先從豆花說起吧!
,剛好可以補上之前黑豆花有所遺漏的地方!
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2007/05/23
調一碗好醬料-辣椒醬`辣渣辣油`椒麻醬
辣椒醬材料:
尖頭紅辣椒4兩 蒜泥2大匙 鹽2小匙 冷開水1 /3碗 香油1碗 味精適量
作法:
1.將尖頭紅辣椒洗淨去蒂頭,與鹽`冷開水入果汁機打成細末
2.炒鍋中先熱2大匙香油爆香蒜泥,再倒入1的辣椒醬炒出辣味
3.接著倒入香油煮至辣椒醬沸騰,加入味精熄火放涼
啊芳的經驗分享:
紅辣椒品種有好幾種,單看外表不準,買尖頭品種,辣得過癮.自製辣椒醬放入冰箱冷藏,約可存放一個月!
***台視文化公司出版-阿芳的小吃
***作者:蔡季芳
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2007/05/20
調一碗好醬料-醬油膏`海山醬
出國時,移民時,只能選擇輕巧的食材攜帶,通常不會拿醬油(現在唐人街很多可以買到只是味道有差異),但是特殊醬料就只能等回台灣時猛吞了!醬油膏在台灣到處有賣,從古早使用到現在,假如有一天買不到了 ,那再好吃的小吃, 也像缺了一角的藝術品,很遺憾啊!
現在為了各位姐姐妹妹的幸福著想,抄啊!
醬油膏材料:
醬油3~4大匙 糖2大匙 鹽適量 太白粉2大匙 水1杯 蘋果西打1杯
作法:
1.將全部材料(鹽除外)放入小鍋中調勻,先試味道再調鹽
2.移至爐火上邊煮邊攪,煮至沸騰成濃芡狀,熄火放涼即可
***台視文化公司出版-阿芳的小吃
***作者:蔡季芳
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2007/05/13
調一碗好醬料-米醬`辣米醬
米醬材料:
醬油2大匙 糖3大匙 鹽1/4小匙 糯米粉3大匙 水2杯 甘草1/4小匙(或沾水果的梅子粉1小包)
作法:
1.先將全部材料放入小鍋中調勻
2.移至爐火上邊煮邊攪,煮至沸騰成濃稠狀,熄火放涼即可
啊芳的經驗分享:
米醬是許多小吃風味更完美的大功臣,在中部一帶,甚至不調入醬油做出醬色,純以白米醬來呈現.如搭配海山醬蒜蓉醬等,可使口味更正點
***台視文化公司出版-阿芳的小吃
***作者:蔡季芳
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2007/05/09
滷一鍋好肉燥-家常簡易肉燥`素香菇肉燥
家常簡易肉燥材料:
絞肉1/2斤 醬油1/2碗 油蔥酥1/2碗
作法:
1.將絞肉放入炒鍋翻炒出油成鬆散粒狀
2.加入醬油續炒至醬油被肉末吸收
3.加入油蔥酥翻炒均勻即可熄火,視用途可加水稀釋,煮成肉燥湯
啊芳的經驗分享:
簡易肉燥油蔥口味重,做法也快速,可炒成乾肉燥或加水熬成肉燥湯,用來拌麵拌菜外,乾肉燥可作為鹹點心的餡料
***台視文化公司出版-阿芳的小吃
***作者:蔡季芳
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2007/05/08
滷一鍋好肉燥-手工肉燥
身處異鄉時,帶出門的必備食譜就是蔡季芳老師的南北小吃.當需要到處搬遷這些美食書又成為很大的困擾,是愛的負擔.從今天起把家裡的美食書,一篇篇網上抄,希望,懷念家鄉味不沉重喔!
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