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2008/04/18

韭菜泡菜與小黃瓜泡菜

過年時,趁老弟拿來的有機白菜,做了生平第一次做的韓國泡菜,同時也因為太多, 分別三種放置方式,而一直放至室內四週後才開封那缸,哇!酸酸脆脆甜甜的,辣味的後勁...好吃到不行....可惜,這很快都分瓜完畢,只能等秋天再來試試了!
但當時,還做了韭菜泡菜,也很棒,就是太鹹!
清明時,家裡突然不約而同都帶來了韭菜,就算是煎豆渣餅,一時也消耗不完(虎口關節傷了無法做餃子),決定剩餘兩大綑都做泡菜了!

這韭菜有多少呢?沒秤真不好說,就是市場叫賣一大綑多少錢那種,而非三把五十元那種小捆的.
所以...
材料: A . 韭菜 兩大綑 魚露 200cc
B . 糯米粉 1大匙 糖 1大匙 蝦皮 1大匙 水 200cc
C . 辣椒粉 1大匙 辣椒 2支 薑末 1大匙
作法:
1. 韭菜清洗乾淨,挑除老葉,切斷,與魚露拌在一起,待出水
2. B 煮開放涼
3. A+B+C,放入玻璃缸中密封,放置陰涼通風處,三天~五天就可以分裝小罐放入冰箱冷藏
******全部過程絕不可以沾到油
這次只放入一半的韭菜水(瓶子滿了),還是太鹹了(上次全放入),所以下次決定不放入試試看


小黃瓜泡菜
小黃瓜青翠爽口,是夏季美味食物ㄓㄧ,在大陸時坐火車臥鋪時,就看到很多人啃著小黃瓜當水果解渴,很有趣
但是當老爸扛回一堆堆的小黃瓜時,那可不有趣了!因為同時間還有其他的紅蘿蔔`茄子 `.......
做點韓國泡菜是第一思考方向,只是上網找資料後,有點煩腦好像不是很確定,決定依照韭菜方式試試,結果..........
作法:
1.  小黃瓜清洗後,瀝乾,去頭尾,切斷(約兩吋),中間切兩刀十字但不切斷開(留約0.5cm)
2.  二十條小黃瓜裝入保鮮袋中,用一小匙鹽稍揉放入冰箱中(一般都說放至一小時或是二十分鐘),好累喔隔天再處理
3.  兩條紅蘿蔔洋蔥一個切絲`青蔥韭菜切段兩寸長,放入六大匙魚露拌勻
4.糯米粉 1大匙 +糖 1大匙+ 蝦皮 1大匙 +水 200cc 煮開放涼
5.  辣椒粉 2大匙 +辣椒 1支一球大蒜切末+3+4,拌勻
6.  抓5塞在小黃瓜中放入乾淨罐子,再把剩餘湯汁材料鋪倒在小黃瓜上,密封,放置陰涼處二天(取出幾塊試試,這時已有聞到酸味但吃起來不酸加點醬油醋還好吃些)
7.放入冰箱中冷藏

***三天後吃很酸了,這幾天吃更酸了.其實我自己喜歡這酸勁,鹹味辣味都有,空腹吃也不覺得刺激,但是吃起來超級像是吃酸黃瓜但是老人家就覺得太酸了,而且小黃瓜味不見了(5/28)


關鍵字: 大蒜 火車 小黃瓜

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