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2008/01/24

酸白菜

快過年啦!
隨著年節逼近,代表將有大軍進駐,這時期的伙食如何準備呢,確實在一個月前就開始傷腦筋了!最近家裡的冷凍庫,陸續放入滷牛腱`糯米腸`炸肉丸`蔬菜豆渣餅`滷雞爪`炸豬排捲`````,
其中酸白菜是因為去年做過一次,可惜雖香但不酸,所以今年重新挑戰,哈哈哈!大成功ㄟ!最近已經吃過酸菜鍋`酸菜魚鍋,剩湯隔天再做湯米粉,好吃到爆!

第一次酸白菜:(去年)
大白菜  冷開水 鹽    ......可惜放三週後只聞香而不酸

第二次酸白菜:(上個月)
大白菜(燙過)    冷開水   花椒粒   糖稍許    放兩週後只有花椒香卻無酸味   再加入洗米水三天就酸味十足

在次研究網路上的各種說法後發現,這跟以前所做的天然酵種方式大同小異,於是再次做了高麗菜大白菜都超成功喔~

大白菜(燙過水) 高麗菜(放置室外吹風一兩天)     洗米水    蕃茄

A.原則上就是經手的水(過濾水)`器皿`刀子...都不可以有油
B.將菜稍微清洗去灰塵,同時檢查菜葉(去除蟲咬過的黑點的褐色點的..),放入玻璃瓶過是不鏽鋼鍋中,再放入切半的番茄(洗淨去蒂)(有蘋果也可以但是蒂去籽切片),加入洗米水過濾水(蓋過菜葉),壓上重物
C放置陰涼處,最好每天檢查要是水面下降露出葉片要趕緊加入水,若是有漂浮葉片要撈除,若是有白色霉點是正常
D如圖:(我家小浴室剛好在北邊,有窗通風又冷,但是不在這裡洗澡喔以免室溫起伏)
玻璃瓶內是把醃製一周的合併,紅色的是番茄,大鍋子裡面是放置整顆的高麗菜上面用蒸網架(不鏽鋼有洞洞的那種)再用盤子壓著,外面綁上塑膠袋隔開

網路搜索後有非常多的食譜可參考:www.helzone.com/vbb/showthread.php

關鍵字: 挑戰 研究 灰塵

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