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2007/10/15

熬一鍋好湯頭

氣溫降了,總算有了秋意!這時,就想說來碗熱呼呼的湯水吃吃喝喝,喔........
無論是豬血湯還是餛飩湯,也需要好湯頭來加分喔!

豬骨湯
材料:
豬大骨或是扇骨  (約一斤)     蒜仁  3小粒            水一鍋

作法:
1.將豬骨放入小鍋加冷水淹過,以慢火煮開
2.到掉浮沫血水,將豬骨以清水洗淨
3.接著將豬骨ˋ蒜仁加入一大鍋冷水煮開,沸騰後視需要,清湯蓋鍋改小火煮一小時,毛湯則以中大火開蓋煮至湯之泛白即成

啊芳的經驗分享:
豬骨可先請肉販以砍刀或是刀背拍破,高湯煮好後千萬不要直接加調味料, 而是在使用時取出適量另外調味


雞高湯:
材料:
帶骨雞胸   1~2付                雞爪   5~6隻            薑     2~3片              水一鍋

作法:
1.雞胸雞爪放入鍋中加冷水淹過,以慢火煮開後,剝去雞皮剁去爪尖
2.取湯鍋放入雞胸雞爪薑片,水煮開,改小火加蓋,煮一小時即為雞清湯
3.若不加蓋以中火煮一小時為乳白雞湯

***台視文化公司出版-阿芳的小吃  P24 ` 25
***作者:蔡季芳



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