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2007/09/20

鹹蛋糕

中秋快到臨前,想必婆婆媽媽都好忙吧!來點古早味如何呢?

啊芳的小吃經:
這是一道源自豐原老餅舖所創的糕點,口感鬆軟,綿而不膩,近來傳統加盟或是黃昏市場皆可見販賣,但價格不低.自己動手做失敗率不高,而夾層香菜末,是啊芳改良後所加,值得一試喔!


材料:
A:
  細絞肉  4兩         油  1大匙              油蔥酥  4 大匙            醬油  3大匙             白胡椒少許
B:  蛋   5個                細砂糖  3/4杯       低筋麵粉  1 1/4杯      泡打粉  1小匙         牛奶  3大匙
C:  香菜   1小把        玻璃紙   1張

作法:
1: 炒鍋熱油,絞肉下鍋炒散後,加入醬油`白胡椒粉炒香,熄火前加入油蔥酥拌勻即可盛起;香菜洗淨拭乾切末備用
2: 取蛋打入乾淨蛋盆打泡,再將糖分三次加入,打至蛋泡呈乳白色極細蛋沫,即可篩入麵粉及泡打粉輕拌均勻,最後加入牛奶拌勻
3: 蒸鍋先預熱燒開,在蒸籠中鋪上玻璃紙,取鋼盆倒入一半蛋糕糊搖勻,灑上一層肉燥,入鍋蒸5分鐘後,鋪上一層香菜末,倒上剩餘蛋糕糊,再續蒸5~7分鐘後熄火悶1~2分鐘,取出放涼即可切塊享用




***台視文化公司出版-阿芳的小吃  P143
***作者:蔡季芳

關鍵字: 古早味 出版 文化

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