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2007/08/31

下港小吃-麻糬&古早味豆薯

啊芳的小吃經:
這種麻糬做法簡單快速,包入餡料還可依個人喜好而改變,但因麻糬團用微波加熱,一次份量不要做太多.若包入的是紅豆餡或是紅豆餡加草苺,就成了日本人最愛的大福了!表面上還要裹上一層熟太白粉(太白粉可在微波加熱1~2分鐘,放涼輾啐)
這一道豆薯,是下港一種很通俗的地方小吃,通常這攤子還會兼賣菜燕(洋菜凍),還有一種幾乎失傳的雙糕潤




材料:
A: 糯米粉  1 1/2杯     太白粉  2大匙     水  1杯     沙拉油   1大匙
B: 花生粉  3大匙       細糖粉  2大匙
C: 綠豆  1/2斤            水  4杯
D: 芝麻粉  1/2杯        細糖粉  1/2杯

作法:
1.A料除沙拉油外,在耐熱大碗中調勻,蓋上保鮮膜(略留一點縫透氣),移入微波(強)8分鐘
2.取一大只耐熱塑膠袋,內加沙拉油抹勻,將蒸熟的麻糬挖入袋中,隔著耐熱手套揉至有彈性,放涼後可從袋角剪一小口,將麻糬擠成小丸子狀,放入調好的花生糖粉中沾裹即為一口麻糬
3.綠豆洗淨與水放入電鍋中,外鍋加一杯半的水煮至開關跳起後,不要開蓋再悶十分鐘,取出後倒入炒鍋以小火炒五分鐘成帶膜的綠豆沙,放涼備用
4.隔著塑膠袋將麻糬分成十小塊,隔著袋子壓扁,搓一球綠豆餡包入備妥,食用時,沾一層芝麻糖粉即成豆薯



***台視文化公司出版-阿芳的小吃  P147
***作者:蔡季芳

關鍵字: 出版 文化 地方

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