首頁 »
2007/08/01

醃一些好泡菜-辣高麗菜乾`炒酸菜`醃梅薑

辣高麗菜乾

材料:
高麗菜(或圓白菜)  1斤       鹽  1/4小匙       糖  1小匙       香油辣椒醬4~5大匙

作法:
1.高麗菜洗淨整葉剝下,攤在透氣籃上放置通風處吹風1~2天,至脫水軟化乾扁狀
2.將脫水高麗菜葉片切小片狀,與糖`鹽`香油辣椒醬放入塑膠袋中,隔著袋子揉勻,即可放至冰箱冷藏保存
 
運用小吃:
豬腸冬粉湯`麵線糊`肉羹`鴨肉羹`乾麵等

阿芳經驗分享:
冬天高麗菜品質好`價錢便宜`冬風又大,是製作這泡菜的好時機;選擇香油含量高的各種辣椒醬,做出來的菜乾香脆

***台視文化公司出版-阿芳的小吃  P22
***作者:蔡季芳

炒酸菜

材料:
老酸菜  1/2斤       米酒 1大匙       糖  1大匙       油 2大匙

作法:
1.酸菜洗淨切末
2.入鍋加油炒至酸菜乾爽冒煙後,加米酒`糖再次炒勻即可
 
運用小吃:
牛肉麵`豬血湯`滷味等

阿芳經驗分享:
選購時要挑選醃製較久,酸味重,顏色枯黃的老酸菜;雖是單炒,但是炒至香鬆,才會真正好吃


醃梅薑
材料:
嫩薑  1大塊       鹽  1小匙       糖  2小匙       話梅  2~3粒

作法:
1.嫩薑洗淨逆絲切成斜薄片,以鹽巴拌勻放置20分鐘
2.以冷開水沖洗薑片上鹽份,擠乾水分
3.與糖`話梅拌勻,放置一小時即成
 
運用小吃:
蝦卷`肉卷`壽司等



***台視文化公司出版-阿芳的小吃  P23
***作者:蔡季芳


關鍵字: 32 34 38 40 41 42

醃一些好泡菜-台式泡菜`糖醋黃瓜←上一篇 │首頁│ 下一篇→蕃茄切盤
本文引用網址: