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2007/07/31

醃一些好泡菜-台式泡菜`糖醋黃瓜

台式泡菜
材料:
高麗菜(或圓白菜)  1斤       鹽  1大匙       白砂糖  4大匙       白醋  1/2碗

作法:
1.高麗菜切成片葉狀,灑上鹽巴翻攪均勻不要揉放置一小時,至高麗菜水分釋出成冒汗狀
2.以冷開水沖洗高麗菜上鹽份,瀝乾
3.將高麗菜與糖`醋放入大塑膠袋中,綁成氣球狀(鼓鼓的),搖勻,醃放一天後即可食用
 
運用小吃:
臭豆腐

阿芳經驗分享:
糖`醋份量可依個人口味喜好增減,加入少許紅辣椒或是乾炒無油的花椒粒,風味更棒.
放入塑膠袋醃製,容易搖勻,也可減少醣醋用量


***台視文化公司出版-阿芳的小吃  P20
***作者:蔡季芳

糖醋黃瓜
材料:

小黃瓜3~4    白砂糖  4大匙         白醋  4大匙

作法:
小黃瓜洗淨切成圓薄片狀,將糖`醋拌入,醃至出水入味即可
 
運用小吃:
台南米糕`天婦羅`炸食類

阿芳經驗分享:
可改用果糖取代白糖,可使黃瓜有亮亮的光澤;醃過的湯汁可重複使用,所以不要一次醃太多,避免醃泡時間過長醋化,顏色變黃


***台視文化公司出版-阿芳的小吃  P21
***作者:蔡季芳


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