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2007/07/25

爆一點好香料-豬油蔥`扁魚酥`蒜頭酥

豬油蔥
材料:
生豬板油(或生雞油)1/2斤  紅蔥頭 4~6 兩
作法:
1.
板油切小塊,紅蔥頭去膜切末
2.板油入炒鍋慢炸出豬油,待豬油渣成金黃乾扁狀,及可撈出豬油渣(豬油渣可留存他用,例豬血腸子湯).
3.接著將紅蔥頭末倒入油鍋以中小火慢炸,邊炸邊攪動,至蔥頭末呈淡金黃色即可熄火,待涼後裝瓶


運用小吃:
拌麵`粄條湯`雞肉飯`米粉湯等

阿芳經驗分享:
油蔥是一種讓食物更有鄉土風味的利器,自己炸油蔥最難拿捏的是火侯

***台視文化公司出版-阿芳的小吃  P18
***作者:蔡季芳

扁魚酥
材料:
扁魚乾適量  沙拉油適量

作法:
扁魚乾洗淨拭乾水分;炒鍋入油,以中小火慢煎炸,至捲曲呈咖啡色即可取出;待涼後以菜刀背按壓成粉末狀即成

運用小吃:
土魠魚羹`北部潤餅`火鍋湯頭等



阿芳經驗分享:
因為魚乾製品腥味重,現炸後立即使用最香,要不就放置於冷凍庫保存,才不會走味

蒜頭酥

材料:
蒜仁適量  沙拉油適量

作法:
1.蒜仁脫膜拍碎剁成末,與沙拉油一起入鍋,以小火慢炒
2.待炒至脫水呈淡金黃色香酥狀撈起,放在廚房紙巾上吸乾油質,放涼即成

運用小吃:
虱目魚粥`蚵仔麵線`香菇肉羹等

阿芳經驗分享:
蒜頭酥不帶蒜的辛辣味,但因是油炸品,不宜一次炸太多,以免變質;爆蒜頭酥的油不要倒掉,可用來拌青菜增添風味

***台視文化公司出版-阿芳的小吃  P19
***作者:蔡季芳


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