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2007/07/08

調一碗好醬料-蔘酒`蒜泥醬`山葵醬(哇沙米)

蔘酒
材料:吉林蔘鬚一把   當歸二片    料理米酒一瓶(米酒頭更佳)

作法:
將當歸及蔘鬚投入酒瓶中浸泡, 封罐3個月即成,可長期存放
 
運用小吃:
豬腸冬粉`四神湯`當歸燉湯類

阿芳經驗分享:
蔘酒的使用,多半是在食物起鍋後`食用前加入最適宜.主要做為提香用


***台視文化公司出版-阿芳的小吃  P16
***作者:蔡季芳


蒜泥醬
材料:
蒜仁適量   冷開水適量   米酒`鹽各少許
 作法:
蒜仁去膜,以磨薑板磨成泥狀 ,加入冷開水`米酒`鹽,以湯匙成旋狀攪拌,至蒜泥產生黏稠性即可
運用小吃:
肉圓 `肉卷 `蝦卷`蚵仔麵線

阿芳經驗分享:
如需大量,可用果汁機攪打


山葵醬(哇沙米)
材料:
山葵粉2大匙   糖1/2小匙    白醋1/2小匙    熱開水3~4大匙

作法:
山葵粉  ` 糖  `  白醋放入玻璃杯中,沖入熱開水,調勻成泥狀,將杯子倒放 10分鐘即成

運用小吃:
肉圓`碗粿`海鮮類`炸食類

阿芳經驗分享:
哇沙米不耐久放,一次不要調太多


***台視文化公司出版-阿芳的小吃  P17
***作者:蔡季芳


關鍵字: 經驗 分享 出版 文化

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