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2007/06/10

蔡季芳老師的南北小吃-豆花

這兩天,朋友來信說怎回事?說要抄書,結果抄了頭就沒下文?哈哈!真是不好一ㄙㄛ!偷懶了,那就先翻開P:129,就先從豆花說起吧!,剛好可以補上之前黑豆花有所遺漏的地方!
材料:
A.黃豆1/2斤   水10杯
B.熟石膏(或豆花鹽)1小匙     太白粉2大匙    玉米粉2大匙(或番薯粉4大匙)  冷開水1/2杯
C.   二砂糖1大匙     黑砂糖2大匙       水2 1/2杯   另備:薑泥少許

作法:
1.黃豆洗淨加清水浸泡一夜(夏天要加蓋放在冰箱中);瀝乾泡好的豆子,將黃豆分次加入水10杯
放入調理機打成豆漿,倒入紗布袋過濾後,約得12杯濃豆漿
2.豆漿加熱煮開後熄火,靜置3分鐘,再將浮泡撈除
3.取一個乾淨圓形容器,放入B料調勻,將略為降溫的豆漿提高沖入,不要再攪拌,靜置10~15分鐘,即凝成豆花
4.C料煮開成糖水備用;豆花表層的浮泡刮除,盛適量豆花入碗再加入糖水,隨個人喜好加少許薑泥提味

啊芳的小吃經:
製作豆花時,豆漿濃度不能太稀,通常500cc豆漿放入1.2g的熟石膏或豆花鹽,但必須調入澱粉,否則就不勻細,沖入豆漿時手勢一定要提高,完全涼透才可以放入冰箱冷藏....


***台視文化公司出版-阿芳的小吃
***作者:蔡季芳


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