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2007/05/24

黑豆花

這幾天熱翻了!冰箱裡除了無糖可樂`冰水`冷泡茶 之外,來點不一樣的清涼小吃才過癮吧!
前幾天去公館逛的時候,看到一家豆花店生意真是好翻了!而沒有任何裝潢,還是單一口味的花生豆花,,,嚐了一口!嗯嗯嗯..............香味濃厚的傳統豆花啊!難怪座無虛席!
姐姐妹妹不著急,前些日子拍下來的蔡季芳老師的黑豆花來也!

材料:
黑豆150g   二砂糖半斤     黑棗3顆   紅心地瓜粉2大匙     熟石膏1/2小匙


作法:
1.二砂加黑棗加3杯水煮開為糖漿備用(薑汁糖水也可以)
2.瀝乾水的黑豆加3杯水,放入調理機打成漿,倒入細目網,擠出豆漿
3.以3杯半的水洗出剩餘豆漿,開火輕輕攪動煮至沸騰,撈除浮泡備用
4.取一個乾淨無油的原型蓋鍋,加入熟石膏`紅心地瓜粉`3/4杯冷開水(這個數字不知道是3小匙還是3大匙還是3/4杯呢有點恍神了傷腦筋)調勻備用
5.從高處沖入熱豆漿靜制1~2分鐘,蓋上鍋蓋等12~15分鐘後,就是豆花了,取出加入糖水即可食用

**天氣炎熱時,需注意黑豆浸泡時間
**點鹽滷時,穩定度不易掌控,例如豆漿溫度若是過高(好像老師說超過85度C),豆花會有酸味
**取出豆花時,要一次次少量一片片薄狀勺出,不要一大塊
***測試過這圖片好像不能放大,不然看這裡吧清楚點http://cindy13818.blogspot.com/

關鍵字: 穩定 恍神

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