首頁 »
2007/05/23

調一碗好醬料-辣椒醬`辣渣辣油`椒麻醬

辣椒醬
材料:
尖頭紅辣椒4兩      蒜泥2大匙    鹽2小匙   冷開水1 /3碗   香油1碗  味精適量
作法:
1.將尖頭紅辣椒洗淨去蒂頭,與鹽`冷開水入果汁機打成細末
2.炒鍋中先熱2大匙香油爆香蒜泥,再倒入1的辣椒醬炒出辣味
3.接著倒入香油煮至辣椒醬沸騰,加入味精熄火放涼

啊芳的經驗分享:
紅辣椒品種有好幾種,單看外表不準,買尖頭品種,辣得過癮.自製辣椒醬放入冰箱冷藏,約可存放一個月!
***台視文化公司出版-阿芳的小吃
***作者:蔡季芳


辣渣辣油

材料:
粗片辣椒粉1/2碗     沙拉油1 /2碗     香油3 大匙 
作法:
1.將辣椒粉放在耐熱容器中,沙拉油入小鍋以中火加熱
2.試投一片辣椒入鍋,呈旺油狀熄火後,擱放2分鐘
3.將香油加入作法2油鍋中,再倒入辣椒粉中
4.待降溫後,辣渣沉澱即可分倒出紅辣油及辣渣,亦可混合使用

啊芳的經驗分享:
泡製辣渣辣油,最重要的就是油溫的拿捏,油溫太高會焦黑有苦味,油溫太低又泡不出香辣味
為了保鮮度,一次不宜製作過多

***台視文化公司出版-阿芳的小吃
***作者:蔡季芳



椒麻醬
材料:
辣椒粉 3 大匙      花椒粉3 大匙        沙拉油1 /2碗  
 作法:
1.小鍋倒入沙拉油燒至溫油,加入辣椒粉略炒後熄火
2.加入花椒粉後重新開火,略炒至聞到香味即可熄火放涼

啊芳的經驗分享:
這是高級班辣椒醬,可運用在小吃及川味料理

***台視文化公司出版-阿芳的小吃
***作者:蔡季芳



關鍵字: 經驗 分享 出版 文化

調一碗好醬料-醬油膏`海山醬←上一篇 │首頁│ 下一篇→蔡季芳老師的南北小吃-豆花
本文引用網址: