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2007/05/08

滷一鍋好肉燥-手工肉燥

身處異鄉時,帶出門的必備食譜就是蔡季芳老師的南北小吃.當需要到處搬遷這些美食書又成為很大的困擾,是愛的負擔.
從今天起把家裡的美食書,一篇篇網上抄,希望,懷念家鄉味不沉重喔!

 手工肉燥
材料:
五花肉一斤  醬油2/3碗   油蔥酥1/3碗 冰糖1大匙    水4碗
作法:
1.
將五花肉放入冷凍庫中冰約9分鐘,取出切小丁
2.五花肉丁入炒鍋翻炒逼出豬油成香酥肉丁 
3.將香酥肉丁`醬油`油蔥酥`冰糖`水放入燉鍋中,以大火煮開後改小火,蓋鍋燉煮50分鐘
啊芳的經驗分享:
古早味的手工肉燥,通常使用較廉價的豬頰肉,而不是五花上肉,但由於豬頰肉肥油多,膠質重,因此只能用手切
改用一小段甘蔗取代冰糖,很美味喔!


***台視文化公司出版-阿芳的小吃
***作者:蔡季芳


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