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2007/04/20

蔡季芳老師的拔絲地瓜

在還沒去過大陸之前,只有在舊食譜裡面翻閱到拔絲......
心想,這又甜又膩吧?......
沒想到住在北京時,與東北友人同桌吃飯時,她總愛點拔絲地瓜,這時我才發現真是比希點還要美味啊!
前些日子,突然看到蔡老師說去了趟東北,所以跟大家分享小吃心得與做法,興奮喔..........

拔絲地瓜:
1.一斤去皮地瓜切剝成滾刀塊,在用中溫油鍋炸至外表酥脆筷子可穿透,起鍋瀝油
2.留下少許餘油,倒入3/4杯細砂糖,以中小火煮至糖漿沸騰(可加半杯水濕潤)
3.地瓜灑上稍許鹽(以免吃了脹氣),準備一碗水在旁,將翻攪到糖漿周圍略變色時,就可試著用筷子沾少許糖漿滴在水中,呈現圓凸珠狀時,倒入地瓜快速拌勻
4.盛入抹了油的盤子,趁熱夾起,放入冰水中略漂.吃時小心,外表降溫酥脆,裡面燙死人喔!
**我可能地瓜炸過久,一拌就散了!看來簡單的小吃,處處都有學問呢!


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