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2007/02/15

蔡季方老師的三色金發糕

過年之前的各式年菜出籠,有各知名餐廳五星級飯店的`網購與便利商店的`琳瑯滿目之餘,在考慮了荷包與衛生健康之下,自己動手做一些簡單好吃的應景菜式,更能幸福滿分
拜電視節目競爭之賜,請到各名師與五星主廚於各美食節目中示範簡易年菜 .如此不花一分錢就可以學到各加密術,真是興奮極了呢!
新年有新的期許,各種吉祥糕點更不能少,已往老媽的黑糖發糕都是最愛,昨ㄦ在東風台的美食節目裡看到蔡季方老師的三色金發糕,頓時眼睛一亮,原來還有這樣的變化啊?真是太有趣了.

注意事項:
1.      容器的選擇各式樣不拘,但是最好要有一個高度, 但是日式那種尖尖的磁碗不行用,瓷碗要先熱過再倒入漿料,不然脫模時會黏碗
2.      蒸鍋來說是炒菜鍋比蒸籠好,小鍋比大鍋好, 而且發糕不可以兩層一起蒸除非是商業用的那種
材料:
a玉米粒11/2杯  火腿三片(切小丁)   香菜一把(切碎)
b低粉11/2 杯  蓬萊米粉1杯 泡打粉11/4小匙  蘇打粉1/4小匙  卡士達粉2大匙
c冷水11/2杯 二砂 1/2杯
作法:
1先將糖與水混合融化放入b用打蛋器左三圈又三圈的方式慢慢把粉水拌勻,以免結粒,也不要打過頭出筋就不好了
2加入a料拌勻後,倒入容器九分滿,大火蒸12~15分鐘
3.插入竹筷若是不沾粉漿就代表熟透了
 


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